L'acido lattico negli alimenti può verificarsi naturalmente o come parte del processo di fermentazione per creare alimenti come yogurt, sottaceti e crauti. Oltre alla fermentazione, l'acido lattico viene utilizzato anche come conservante alimentare per prolungare la shelf life.
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L'acido lattico viene prodotto durante il processo di fermentazione di molti alimenti sani, tra cui yogurt, kimchi e miso. È anche usato come conservante alimentare per formaggi, olive e dessert.
A proposito di acido lattico
Quando cerchi alimenti sani da aggiungere al tuo carrello della spesa, puoi leggere l'elenco degli ingredienti per aiutarti a trovare articoli più "naturali". Sebbene molti conservanti alimentari siano stati diffamati come dannosi per la salute e causando condizioni di salute come il cancro, i conservanti e gli additivi nell'elenco degli ingredienti potrebbero effettivamente proteggerti dall'ammalarsi.
L'acido lattico, ad esempio, è un additivo alimentare che aiuta a controllare il pH, o l'acidità e l'alcalinità, di un alimento per prolungarne la durata e impedire che il cibo si rovini. Anche se potresti pensarci due volte se vedi l'acido lattico elencato come ingrediente nel tuo barattolo di sottaceti acidi, l'additivo alimentare ha fatto parte del processo di decapaggio per migliaia di anni.
L'acido lattico è il prodotto finale della fermentazione, che è quando il lievito o i batteri convertono i carboidrati in acidi o alcoli. Nel caso dell'acido lattico, i microrganismi specifici, indicati come batteri dell'acido lattico, convertono i carboidrati negli alimenti in un acido per alterare il sapore, prolungare la shelf life e migliorare la qualità nutrizionale.
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L'acido lattico è anche prodotto dal tuo corpo durante un allenamento intenso ed è spesso accusato di indolenzimento muscolare post-allenamento. Sebbene l'acido lattico non causi direttamente dolori e dolori, porta all'acidosi lattica, che altera il pH del tuo corpo. La variazione del pH è ciò che rende i muscoli deboli e doloranti.
Acido lattico negli alimenti
Potresti trovare acido lattico negli alimenti di molte aree del negozio di alimentari. Come accennato in precedenza, l'acido lattico è un sottoprodotto della fermentazione e può essere trovato in molti alimenti sani, come yogurt e kimchi. Il conservante alimentare viene prodotto anche quando si producono verdure in salamoia, tra cui cetrioli, porri e persino zenzero. Alcune culture fermentano anche frutti, come mango o papaia, usando batteri dell'acido lattico.
Secondo il Center for Science in the Public Interest (CSPI), l'acido lattico controlla anche l'acidità in alimenti come olive, formaggio, dessert surgelati e bevande gassate. CSPI considera l'acido lattico un additivo alimentare sicuro che aggiunge acidità a determinati alimenti e aiuta a bilanciare il sapore in altri, inibendo al contempo il deterioramento degli alimenti.
L'USDA rileva che l'acido lattico viene utilizzato per preservare la frutta e la verdura tagliate dallo scolorimento e per migliorare il sapore del pesce in scatola. I produttori di birra usano anche l'acido lattico per migliorare il processo di fermentazione (in particolare l'equilibrio microbico) e aumentare il sapore.
Benefici per la salute dell'acido lattico
L'acido lattico che viene aggiunto ai dessert e alle bevande gassate potrebbe non avere molti benefici per la salute, ma l'acido lattico prodotto naturalmente in cibi fermentati può supportare il tuo benessere generale. I batteri dell'acido lattico sono un tipo di batteri probiotici o amici.
Il tuo sistema digestivo è pieno di milioni di batteri che forniscono al tuo corpo nutrienti essenziali, producono vitamina K, aiutano a digerire il materiale fibroso e sostengono la salute dei nervi e la crescita dell'intestino. Sebbene il tuo intestino sia pieno di molti batteri benefici, è anche una fonte di batteri che possono danneggiare la tua salute e portare a condizioni come malattie infiammatorie intestinali, obesità e cancro, secondo un articolo di aprile 2015 pubblicato sull'International Journal of Molecular Sciences .
Includere cibi fermentati che sono naturalmente ricchi di batteri che supportano una buona salute può migliorare la salute generale dell'intestino. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, l'aggiunta di cibi più ricchi di probiotici alla dieta può migliorare la salute immunitaria e la gestione dei disturbi gastrointestinali come la sindrome dell'intestino irritabile.
