Il risotto è un piatto tradizionale italiano a base di riso Arborio, un tipo specifico di riso a grana corta. Di solito, il riso viene cotto lentamente in brodo mescolando spesso e quindi mescolato con formaggio, panna, burro e verdure, carne o pesce. Sebbene il risotto possa essere un piatto principale, è spesso un contorno o un primo piatto in un pasto italiano più grande.
Arborio Rice Nutrition
Una porzione standard di riso Arborio è 1/4 di tazza di riso secco, che cuoce fino a circa 1 tazza quando è completamente preparata. In quella quantità di riso, se preparato con acqua, ci sono circa 160 calorie, 1 grammo di grassi, 35 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 5 grammi di proteine e senza colesterolo o sodio. Il riso Arborio è più amido della maggior parte degli altri tipi di riso, che gli conferisce una consistenza cremosa quando viene cotto, ma gli consente di trattenere un leggero scricchiolio "al dente" in ogni chicco. Sebbene il riso Arborio sia originariamente un chicco intero, la maggior parte delle varietà commercializzate sono riso bianco raffinato, che ha meno fibre alimentari e meno nutrienti complessivi
Risotto Preparato
Il risotto che è stato preparato con brodo e altri ingredienti ha molti carboidrati semplici ma può anche avere molti grassi saturi e sodio. Una porzione da 3/4 di risotto all'astice, ad esempio, ha 300 calorie, 17 grammi di grassi, 9 grammi di cui sono saturi e 600 milligrammi di sodio. Quella quantità di grassi saturi è il 45 percento dell'indennità giornaliera raccomandata da un adulto sano e la quantità di sodio è il 25 percento della RDA. Superare regolarmente gli RDA per sodio e grassi saturi può aumentare il rischio di ipertensione, colesterolo alto, malattie cardiache e ictus, secondo l'American Heart Association.
Pro di nutrizione
Una porzione moderata di risotto fornisce molti nutrienti preziosi, soprattutto se include verdure o frutti di mare. I 12 grammi di proteine in una porzione di risotto all'astice, per esempio, sono il 25 percento della RDA. I carboidrati semplici nel raffinato riso Arborio contengono meno vitamine e minerali rispetto ai cereali integrali, ma forniscono una rapida energia per il corpo quando vengono convertiti in glucosio. Inoltre, il risotto ai frutti di mare contiene acidi grassi omega-3 sani, che possono ridurre l'infiammazione e migliorare la salute cardiovascolare.
Rendendolo sano
Se il risotto che mangi in genere contiene molti cereali raffinati, panna, formaggio, burro e altri ingredienti con una nutrizione minima, ci sono modi per renderlo più sano. Ad esempio, puoi aumentare il contenuto di fibre ma mantenere la consistenza cremosa del risotto tradizionale usando una quantità minore di riso Arborio cotto e mescolandolo con riso integrale cotto, a grani corti, riso selvatico o altro preparato intero. Aggiungi vitamine e minerali mescolando più verdure e usa la crema leggera o il formaggio a basso contenuto di grassi invece delle versioni con grassi. Infine, tieni sotto controllo le dimensioni delle porzioni e servi il risotto con una grande insalata verde per aiutarti a riempire meno calorie.
