La nutrizione di Okinawa a metà del 20 ° secolo si basava sulla patata dolce. Sebbene il popolo di Okinawa consumasse carne, pesce e altri prodotti animali, questi erano scarsi nella dieta. La dieta tradizionale di Okinawa era quasi interamente a base vegetale e molto povera di calorie.
Consumo calorico di dieta di Okinawa
La dieta di Okinawa è ben nota per essere una dieta ipocalorica e ricca di carboidrati. Tuttavia, il numero di calorie che dovresti consumare mentre segui la dieta di Okinawa è spesso riportato male. L'apporto calorico dovrebbe basarsi su molteplici fattori, tra cui sesso, dimensioni corporee e livello di attività.
Secondo uno studio dell'ottobre 2007 sugli Annali della New York Academy of Sciences__, gli abitanti di Okinawa a metà del 20 ° secolo hanno mangiato pochissime calorie rispetto alle persone di oggi. Infatti, l'Okinawan medio aveva un bilancio energetico negativo di circa 218 calorie al giorno.
Se stai pensando di seguire una dieta di Okinawa, dovresti essere consapevole del tuo consumo calorico. Secondo la Harvard Health Publishing, le donne non dovrebbero consumare meno di 1.200 calorie al giorno, mentre gli uomini non dovrebbero consumare meno di 1.500 calorie su base giornaliera.
Gruppi alimentari dietetici di Okinawa
Secondo uno studio di aprile 2014 sulla rivista Mechanisms of Aging and Development e uno studio di luglio 2016 sulla rivista Age and Aging , la nutrizione di Okinawa era principalmente a base vegetale, con gli ortaggi a radice come componenti primari.
La seconda più grande categoria inclusa nella dieta di Okinawa viene dai cereali. Circa il 33 percento delle calorie proviene da cereali integrali. Il riso non cresceva bene su Okinawa, ma la dieta tradizionale prevedeva altri cereali, come il miglio.
I legumi sono il terzo componente più grande della dieta di Okinawa. Tuttavia, costituiscono solo il 5 percento delle calorie totali consumate se si segue la dieta. Le calorie rimanenti nella dieta provengono da cibi grassi, cibi zuccherati e prodotti di origine animale. Il due percento delle calorie proviene da oli, mentre l'1 percento delle calorie proviene da pesci e altri prodotti ittici. Meno dell'1 percento delle calorie proviene da noci e semi, zuccheri, prodotti a base di carne, uova, latticini e frutta.
Dovresti essere consapevole che c'è qualche disaccordo riguardo alle proporzioni dietetiche della dieta di Okinawa. Studi precedenti, come gli studi dell'Annals of the Academy of Sciences di New York , affermano che circa il 74 percento delle calorie proviene dalle verdure, mentre il 19 percento delle calorie proviene dai cereali. Ma alla fine, questa differenza è minore.
Entrambi gli studi concordano sul fatto che il 91-93 percento delle calorie giornaliere provenisse da verdure e cereali integrali, con prodotti di origine animale e frutti di mare che rappresentano solo il 2-3% delle calorie giornaliere.
Colazioni tradizionali di Okinawa
La colazione, il pranzo e la cena di Okinawa erano tutti serviti con tè al gelsomino. Tutti i pasti erano anche caratterizzati dalla patata dolce in qualche forma o forma.
Lo studio sulla rivista Mechanisms of Aging and Development afferma che ogni giorno venivano consumati circa 965 grammi di verdure. Poiché la patata dolce media è di 251 calorie, ciò significa che sono state consumate circa tre patate dolci al giorno. Le restanti 200 calorie dispari probabilmente provenivano da verdure ricche di fibre come melone amaro, ravanello daikon, gombo, carote, zucca, cavolo, germogli di bambù e verdure di mare.
Le colazioni giapponesi spesso contengono soia, zuppa di miso e uova. Una tipica ricetta per la colazione di Okinawa era probabilmente a base di cereali, con cibi come riso integrale e soia fermentata (noto come natto). Congee _, _ un tipo di porridge comunemente consumato in Asia, potrebbe anche essere stato servito con verdure o prodotti a base di soia.
La zuppa di miso è anche un popolare piatto per la colazione. Mentre la dieta di Okinawa è fortemente a base vegetale, coinvolge ancora carne e frutti di mare. Sono state consumate tutte le parti di un animale, anche cose come orecchie e piedi di maiale. Ciò significa che le ricette vegane di Okinawa non erano in realtà così comuni.
Anche quando la carne o le frattaglie non erano disponibili, i brodi di pesce e carne venivano prodotti dalle ossa. Questi brodi sono stati mescolati con pasta di miso per produrre la zuppa di miso. Questa versione della zuppa di miso includeva anche tofu, pesce, maiale o verdure, risultando in un prodotto molto diverso dalla tradizionale versione giapponese continentale di questa zuppa.
Pranzo e cena tradizionali di Okinawa
Creare un brodo di pesce, maiale o pollo, scremare il grasso e usare il brodo per preparare stufati o fritture è anche un modo semplice per preparare un pranzo o una cena saporiti. Questo è noto come lo stile di cucina Champuru. Le patate fritte di melone amaro, cavolo e bambù venivano spesso servite insieme a piccole quantità di pesce, maiale, tofu o uova occasionali.
Ci sono altri due stili di cucina comuni a Okinawa. Lo stile di cottura nbushi mescola miso (una pasta di soia) con verdure come il ravanello daikon, l'ocra, le carote e la zucca per produrre stufati e zuppe. Queste verdure contengono molta acqua, quindi essenzialmente rilasciano liquidi mentre cucinano, dando vita a un piatto ricco e saporito.
Infine, lo stile irichi di cucinare cuocere a fuoco lento o friggere verdure o frutta come la papaia da soli. Nessun vero legume, carne o pesce erano integrati, ma a volte veniva usato grasso che era stato scremato dal brodo di maiale o di pollo al posto di un olio vegetale o di semi.
Accanto a questi piatti a base di verdure, troverai anche contorni di artemisia, alghe marinate o verdure saltate dalla pianta di patate dolci. La cena finiva spesso con piccole quantità di frutta servite come dessert. Il brandy ottenuto dal grano di miglio veniva anche consumato in occasioni speciali.
