La pulizia completa delle verdure prima di consumarle è una preoccupazione relativamente moderna nei paesi sviluppati, dovuta principalmente alla proliferazione di microrganismi patogeni. Se questi microrganismi sono più patogeni o quelli nei paesi sviluppati non hanno un'esposizione adeguata ai microbi comuni nello sporco, si discute tra le autorità mediche e sanitarie. Indipendentemente da ciò, immergere le verdure crude in acqua è relativamente efficace per disinfettarle, anche se alcuni nutrienti sono a rischio di lisciviazione.
Importanza della sanificazione
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di lavare accuratamente tutti i frutti e le verdure con acqua pulita prima di consumarli per ridurre il rischio di infezione da microrganismi patogeni, in particolare i batteri. Alcuni ceppi di batteri possono contaminare i prodotti, come spinaci e altri ortaggi a foglia, e portare a malattie di origine alimentare nelle persone, in particolare quelle con sistema immunitario indebolito. Ad esempio, i batteri E. coli si trovano comunemente nel materiale fecale e possono portare a sintomi gastrointestinali, come diarrea e vomito, se consumati con verdure e altri alimenti. Per frutta e verdura con pelle più dura o molte fessure, l'USDA suggerisce di strofinarle con un pennello e sciacquarle con acqua.
Aceto e altri antimicrobici
La maggior parte delle verdure può essere efficacemente disinfettata sotto acqua corrente pulita, ma dipende dal tipo di verdura e dalla quantità di sporco e pesticidi all'esterno della verdura, secondo "Nutrizione della salute pubblica: dai principi alla pratica". Per le verdure particolarmente sporche o quelle con molte pieghe e fessure, come broccoli e cavolfiori, immergerle in acqua può essere più efficace. Risciacquare o immergere le verdure con aceto bianco diluito - una parte di aceto in tre parti di acqua - è più efficace dell'uso di acqua di rubinetto. I ricercatori hanno scoperto che sciacquare a fondo o immergere le verdure nell'aceto diluito uccide circa il 98 percento dei batteri, mentre l'uso di acqua di rubinetto e il lavaggio con un pennello elimina circa l'85 percento. Altri composti che sono efficaci antimicrobici e appropriati per l'uso su verdure includono succo di limone fresco, argento colloidale e soluzione di iodio.
Nutrienti Liscivianti
L'ammollo delle verdure è efficace per pulirle, ma libera anche sostanze nutritive solubili in acqua, come alcune vitamine, minerali e sostanze fitochimiche che mostrano proprietà antiossidanti, secondo "Scienze nutrizionali per la salute umana". La vitamina C, ad esempio, è suscettibile di lisciviazione. Tagliare le verdure in piccoli pezzi e immergerle è ancora peggio perché più superficie è esposta all'acqua e all'aria, che ossida anche alcuni nutrienti.
raccomandazioni
Immergere le verdure particolarmente sporche o ricoperte di pesticidi è un modo efficace per disinfettarle, soprattutto se viene aggiunto dell'aceto. Evita di tagliare le verdure prima di immergerle e limita l'ammollo a due minuti o meno per evitare un'eccessiva lisciviazione dei nutrienti. Verdure come broccoli o cavolfiori che hanno molte fessure potrebbero richiedere un po 'più di tempo.
