Il cervo allevato in fattoria è una carne facile da apprezzare, un'alternativa magra e saporita al manzo che può essere cucinato più o meno allo stesso modo. La carne di cervo selvatico è più problematica, in parte perché è spesso dura e può avere un sapore forte e piccante. Gran parte dell'animale può essere convertito in una bistecca cubo facendolo passare attraverso un tenero meccanico, che risolve il problema della tenacità, ma rimuovere il sapore gamy richiede alcuni passaggi aggiuntivi.
Kosher Your Cubes
Un cervo catturato in natura può avere un sapore gamy se non viene ucciso in modo pulito, perché gli stessi composti muscolari che alimentano il suo volo quando spaventato gli conferiscono un sapore sgradevole. Così può il suo sangue, se la carcassa non viene sanguinata correttamente prima della macellazione. Puoi rimuovere entrambe le cause di gaminess immergendo brevemente le bistecche di cubo in una salamoia delicata, proprio come fanno i macellai kosher. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 3 tazze di acqua fredda e immergere le bistecche di cubo per tre o quattro minuti. Drenare l'acqua e ripetere il processo altre due o tre volte. L'acqua fredda normale funzionerà, se stai guardando il tuo sodio, ma una soluzione salina leggera è migliore.
Usando una marinata
Marinare la carne di cervo è una tecnica simile all'uso della salamoia, con il vantaggio che offre l'opportunità di aggiungere aromi desiderabili piuttosto che eliminare quelli spiacevoli. Le marinate classiche di cervo sono di solito a base di vino rosso, con molti ingredienti aromatici come cipolle, alloro e bacche di ginepro. Sentiti libero di usare qualsiasi combinazione ti piaccia. Una piccola quantità di olio nella marinata è utile, perché alcuni sapori sono condotti meglio dai grassi che dall'acqua. Le bistecche di cubo richiedono solo un'ora circa in una marinata, a causa della loro consistenza, quindi sii aggressivo con il tuo condimento. In alternativa, utilizzare il latticello come una semplice marinata che aggiunge un sapore minimo ma fornisce ulteriore tenerezza.
Un cappotto nuovo
Una marinata di latticello è particolarmente adatta se ti piacciono le bistecche di cubo di cervo impanate e trattate come una cotoletta o una bistecca "fritta di pollo". Lascia le bistecche di cubo con un sapore delicato e il sapore residuo del latticello costituisce un complemento adatto per la carne di cervo. Il rivestimento croccante del pangrattato aumenta il piacere del piatto con il suo colore dorato e il contrasto materico, oltre a fornire un gusto piacevolmente tostato per aiutare a mascherare qualsiasi gaminess residuo.
Cucinare in salsa
Un'altra alternativa è quella di cuocere le bistecche a cubetti in una salsa fortemente aromatizzata, in cui la gamosità del cervo contribuisce con una nota scura e terrosa al profilo finale del piatto. Le bistecche a cubetti cotte a fuoco lento con salsa ricca o salsa di pomodoro, brasate con soia e zenzero per un gusto asiatico o anche cotte lentamente in salsa barbecue possono diventare un piatto tenero e confortante.
Diverse once di prevenzione
Altri trucchi minimizzano la gaminess del tuo cervo prima che raggiunga mai la tua stufa. Un colpo mortale pulito è il migliore, se non sempre possibile. Una volta che l'animale viene abbattuto, sanguinalo e puliscilo al più presto per il sapore più neutro. Se la temperatura esterna è al di sopra del punto di congelamento, prendere in considerazione di portare con sé refrigeratori da picnic con sacchi di ghiaccio tritato per riempire e raffreddare la carcassa. Taglia via più grasso, osso e tessuto connettivo più resistente possibile - o ordina al tuo tagliapasta di farlo - perché tutti questi possono dare un sapore gamy alle bistecche del cubo. Cuocere sempre bistecche di cervo ad una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
