Le barbabietole sono una radice vegetale nutriente che ha foglie leggermente amare e saporite e bulbi dolci. Prepara le barbabietole come faresti con gli spinaci o il cavolo bollente, facendo soffriggere o cuocendo al microonde. Seleziona barbabietole fresche con verdure fresche per ottenere il miglior sapore e la maggior parte dei nutrienti. Le verdure di barbabietola contengono livelli moderati di vitamina C e vitamina A, nonché bassi livelli di folati. Inoltre, le barbabietole forniscono fibra e aggiungono sapore a insalate, salse e fritture.
Vitamina C
Una mezza tazza di bietole cotte ha il 30 percento dell'apporto giornaliero di vitamina C. La vitamina C è una vitamina idrosolubile che funge da coenzima per aiutare a sintetizzare alcuni aminoacidi. Inoltre, la vitamina C è necessaria per produrre collagene, una proteina che supporta pelle, ossa, denti e vasi sanguigni sani. Il tuo sistema immunitario ha anche bisogno di vitamina C per produrre globuli bianchi che combattono le infezioni. Circa il 90 percento della vitamina C nella dieta americana proviene da frutta e verdura, come le barbabietole.
Vitamina A
Anche le verdure a base di barbabietola sono ricche di vitamina A, secondo Nellie Hedstrom, specialista in nutrizione per il servizio di estensione dell'Università del Maine. Il tuo corpo usa grasso per elaborare e conservare la vitamina A, che rimane nel tuo sistema più a lungo delle vitamine idrosolubili. La vitamina A è necessaria per una buona visione, svolgendo un ruolo nell'assorbimento della luce nelle aste e nei coni della retina. Hai anche bisogno di vitamina A per la differenziazione cellulare, l'immunità e la pelle sana.
Vitamina K
Le barbabietole sono una fonte significativa di vitamina K, un nutriente che aiuta a controllare i fattori della coagulazione del sangue. Il maschio adulto medio richiede 120 microgrammi di vitamina K e l'adulto medio femmina ha bisogno di 90 microgrammi. Una tazza di barbabietole crude fornirà 152 microgrammi di questo nutriente.
Gusto
Le verdure di barbabietola hanno un sapore amaro che si abbina bene con ingredienti salati come olio d'oliva, aglio, cipolle e formaggi a pasta dura. Sciacquare le verdure di barbabietola e tagliare gli steli prima della cottura. Lessare le barbabietole in un paio di centimetri di acqua o brodo, quindi saltarle in olio e spezie. Aggiungi scaglie di peperoncino o pepe nero appena macinato per un calcio piccante. Cospargi un po 'di parmigiano grattugiato o asiago sulle verdure prima di servire se ti piace il formaggio.
