Hai visto muffa su mele e altri frutti nel tuo frigorifero o armadio? Quindi è il momento di lanciarli. Come la maggior parte dei frutti, le mele possono andare male e farti star male.
Mancia
Una mela che è soda e non ha segni di muffe o buchi dagli insetti dovrebbe essere sicura da mangiare. Tagliarlo a metà prima del consumo e controllare la presenza di muffa nell'anima.
Che cosa causa la putrefazione delle mele?
Questi frutti succosi hanno una lunga durata e possono durare per settimane. A volte, può essere difficile dire se una mela è marcia o solo troppo matura ma ancora commestibile. Per prima cosa, assicurati di capire cosa causa la marrone e il marciume delle mele.
Molti frutti, tra cui mele, banane, pere, prugne, pesche e mango, producono etilene come parte del processo di maturazione. Questo gas ha un impatto diretto sulla loro consistenza, sapore, valore nutrizionale e altre caratteristiche, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2013 del Journal of Experimental Botany .
L'etilene non è l'unico fattore responsabile della carie. La muffa, l'ossidazione, i funghi, la luce, il calore e l'umidità svolgono tutti un ruolo.
Ad esempio, quando si taglia una mela, le sostanze chimiche nella sua carne vengono esposte all'ossigeno presente nell'aria, che favorisce la formazione di polifenol ossidasi, un enzima che fa diventare marrone il frutto. Questo processo si chiama ossidazione.
I pericoli della muffa sulle mele
I microrganismi, come funghi e muffe, possono influire anche sulla durata di conservazione delle mele. Condizioni di conservazione calde e umide, ad esempio, favoriscono la crescita di muffe. Alcuni tipi di muffe possono svilupparsi nel frigorifero, motivo per cui è importante pulire regolarmente il frigorifero e mantenere la frutta fresca o tagliata coperta da un involucro di plastica.
L'USDA avverte che la muffa può causare problemi respiratori e allergie. Alcune specie producono sostanze nocive chiamate micotossine. Questi composti sono spesso responsabili delle malattie di origine alimentare, della funzione immunitaria compromessa e persino del cancro, afferma l'Organizzazione mondiale della sanità.
Esistono più di 300 micotossine, ciascuna delle quali colpisce diversi alimenti, secondo una recensione di giugno 2017 pubblicata sull'International Journal of Environmental Research and Public Health . La patulina, prodotta dalle specie di Penicillium expansum, colpisce tipicamente le mele e il loro succo, nonché altri frutti, come pere e uva. Se ingerito in grandi quantità, può causare nausea, ulcere, sanguinamento e persino il cancro.
Le muffe tendono a crescere su frutta e altri alimenti ad alto contenuto acido, secondo l'USDA. In generale, i frutti ammuffiti hanno cerchi vellutati a forma di moneta sulla loro pelle. Se noti questi segni, scarta la mela in modo tale che bambini e animali non possano accedervi, ad esempio mettendola in un sacchetto di carta o avvolgendola in plastica, avvisa l'USDA.
Evita di annusare il frutto, poiché potresti inalare spore di muffa. Ciò può portare a reazioni allergiche e problemi respiratori.
Idealmente, tagliare la mela a metà e controllare il suo nucleo prima del consumo. Secondo PennState Extension, alcune mele, in particolare Fuji, Golden Delicious e Red Delicious, possono avere un nucleo ammuffito. Le mele Granny Smith sono meno inclini a questo problema. Tuttavia, lo stampo non si diffonde sempre sulla polpa del frutto. In questo caso, è ancora commestibile.
Sapere cosa cercare
Le macchie marroni all'interno di una mela non sono motivo di preoccupazione. Come accennato in precedenza, l'etilene e l'esposizione all'ossigeno possono far diventare scuri i frutti. La mela è sicura da mangiare fino a quando non ci sono segni di muffa. Tuttavia, è meglio evitare i frutti con lividi, rotture della pelle e altri segni di danno, poiché sono inclini alla muffa.
Inoltre, controlla le tue mele per lesioni circolari scure e lesioni infossate che sono da marrone chiaro a scuro. Questi sono tutti segni di marciume, secondo l'Ohio State University Extension. Le macchie possono estendersi rapidamente e coprire l'intero frutto man mano che la putrefazione avanza.
L'American Heart Association raccomanda di conservare le mele lontano da altri prodotti. Poiché rilasciano gas etilene, possono causare la putrefazione di altri frutti e verdure. Se conservi le mele in frigorifero, dovrebbero durare almeno una settimana. Se conservati sul piano di lavoro, durano fino a sette giorni.
Ricordi il vecchio detto "Una mela cattiva rovina la canna?" A quanto pare, è vero. Ecco perché l'USDA raccomanda di avvolgere le mele separatamente per mantenerle fresche più a lungo. Avvolgerli in sacchetti di plastica o di carta e conservarli in frigorifero o in un luogo buio e fresco.
