Un condimento comune alla cucina asiatica, la salsa di soia è stata scoperta in Cina più di 2.500 anni fa, secondo il produttore Kikkoman. La salsa di soia aggiunge un sapore pungente e salato al cibo, insieme a una serie di benefici nutrizionali.
Una fonte di sodio
Una porzione da 1 cucchiaino di salsa di soia, nota anche come tamari, contiene 335 milligrammi di sodio, secondo il Database dei nutrienti nazionali dell'USDA. Mentre il sodio è un minerale essenziale, necessario per le funzioni corporee di base, tra cui la trasmissione nervosa e la regolazione della pressione sanguigna, il limite massimo raccomandato di sodio per gli adulti è di 2.300 milligrammi al giorno. Scende a 1.500 milligrammi al giorno per coloro che hanno una storia di malattie cardiovascolari, sono afroamericani o hanno 51 anni o più.
Stesso gusto, meno sodio del sale
A causa del ricco sapore della salsa di soia, è necessario meno per produrre lo stesso profilo gustativo del sale da cucina. Ciò significa che, nonostante il suo contenuto di sodio relativamente elevato, può aiutare a tenere sotto controllo il consumo di sodio. Poiché la maggior parte degli americani ha troppo sodio nella propria dieta, l'uso di salsa di soia al posto del sodio potrebbe aiutare a ridurre la quantità di sodio che assumi in un giorno, senza compromettere il gusto. Una pubblicazione del 2009 sul "Journal of Food Science" ha rilevato che la sostituzione della salsa di soia prodotta naturalmente con sale da tavola negli alimenti non ha ridotto l'intensità del gusto del cibo, nonostante il contenuto totale di sodio sia stato ridotto. In alcuni casi, c'era il 50% in meno di sodio negli alimenti e nessun cambiamento evidente nel gusto.
Proprietà antiallergiche
Una recensione del 2005 sul "Journal of Bioscience and Bioengineering" ha scoperto che la salsa di soia aveva proprietà anti-allergeniche. In uno studio su linea cellulare, i polisaccaridi shoyu, prodotti durante il processo di fermentazione necessari per preparare la salsa di soia, hanno dimostrato potenti capacità antiallergiche. In uno studio sull'uomo, i partecipanti che hanno ingerito salsa di soia e hanno avuto allergie hanno mostrato un miglioramento maggiore rispetto a quelli che assumevano il placebo. Gli scienziati hanno concluso che la salsa di soia prometteva molto nel trattamento delle allergie, sebbene fossero necessari ulteriori studi.
Proprietà antiossidanti
Nel 2005, il "Journal of Bisoscience and Bioengineering" ha pubblicato una recensione di numerosi studi condotti sulla salsa di soia e ha scoperto che era molto ricco di shoyuflavoni, un antiossidante naturale. Gli antiossidanti naturali proteggono il tuo corpo dai danni dei radicali liberi, che il tuo corpo produce naturalmente mentre digerisce il cibo. I radicali liberi possono accelerare il processo di invecchiamento e aumentare potenzialmente il rischio di sviluppare malattie cardiache o cancro. L'autore della revisione ha concluso che gli antiossidanti nella salsa di soia hanno contribuito a ridurre gli effetti dell'infiammazione, nonché a migliorare la produzione complessiva di acido gastrico, contribuendo così alla digestione. Inoltre, le proprietà antimicrobiche della salsa di soia sono risultate efficaci nel proteggere il corpo da alcuni batteri.
