Ciò che è comunemente noto come ruggine di lattuga è tecnicamente noto come "ruggine color ruggine". Spotting ruggine sulla lattuga è sicuro da mangiare, ma rende il cibo poco attraente.
Lo spotting ruggine si verifica a causa di una reazione chimica che coinvolge gas etilene e può essere ridotto al minimo con determinate pratiche di manipolazione e stoccaggio. I prodotti lividi o danneggiati sono anche più sensibili allo spotting ruggine.
Mancia
Mentre la tua lattuga potrebbe sembrare "arrugginita", queste macchie ruggine sono causate dall'esposizione al gas etilene. Potrebbe non sembrare appetitoso, ma sputare ruggine sulla lattuga è sicuro da mangiare. Riduci al minimo questo sgradevole effetto collaterale maneggiando e conservando la lattuga in modo appropriato.
Macchie marroni su lattuga
Si ritiene che il gas etilene regoli la crescita delle piante e ne coordini la maturazione. Trattori, camion e altri macchinari dotati di motori a combustione interna emettono anche gas etilene e possono far maturare più velocemente le piante e sviluppare macchie di ruggine.
Frutta come mele, banane, pesche e pomodori emettono i più alti livelli di etilene e influenzano notevolmente le verdure come la lattuga, che trasuda bassi livelli di etilene. Conservare la lattuga lontano dai frutti per ridurre l'esposizione all'etilene.
Il gas etilene fa sì che le verdure ingialliscano più velocemente e provoca macchie marroni sulla lattuga. Inoltre fa diventare amare le carote e le patate germogliano più velocemente.
Riduzione al minimo dell'esposizione al gas
I raccoglitori di lattuga possono ridurre la ruggine sulla lattuga raffreddando sotto vuoto il loro raccolto e conservandolo appena al di sopra della temperatura di congelamento. Le basse temperature riducono la frequenza respiratoria della lattuga e rallentano la reazione dell'etilene.
I dispositivi di raffreddamento ben ventilati possono aiutare a ridurre al minimo l'esposizione all'etilene. Evita di conservare la lattuga insieme ai frutti, come raccomandato dall'Università della California. I prodotti di permanganato di potassio possono essere utilizzati per assorbire l'eccesso di etilene gassoso, come spiegato in un articolo di novembre 2016 pubblicato da Nutrition and Food Science.
La lattuga deve essere conservata in un sacchetto, nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero, per mantenere alto il livello di umidità. Secondo l'estensione dell'Università della Georgia, la lattuga può essere conservata per una settimana e mantenere la freschezza.
Non è semplicemente la presenza di gas etilene che provoca ruggine sulla lattuga; è un danno alla lattuga stessa. Ciò può verificarsi durante la raccolta, la manipolazione e il trasporto. La lattuga ammaccata o danneggiata in altro modo è più suscettibile alle reazioni chimiche che si verificano con il gas etilene, secondo PennState Extension.
Comprendi perché si verifica
Lo spotting ruggine si verifica quando i composti vegetali noti come polifenoli reagiscono con gli enzimi presenti nella lattuga, secondo l'Università della California. Normalmente, i polifenoli e gli enzimi non entrano in contatto tra loro, ma i danni dovuti all'invecchiamento, alla manipolazione e all'esposizione all'etilene consentono ai composti di mescolarsi.
L'effetto ossidante consente ai polifenoli di collegarsi tra loro e produrre macchie rosse sulla lattuga romana e sul pigmento marrone che conosciamo come ruggine lattuga. Nessuno è veramente sicuro del motivo per cui si verifica la formazione di ruggine.
La convinzione comune è che questo pigmento bruno-rossastro e la ruggine che avvistano la lattuga romana offrono una certa difesa contro gli attaccanti di piante come funghi e insetti, le cause storiche del danno delle piante.
