Mancia
Una torta in scatola senza uova o uova non sufficienti può essere densa o scarsamente lievitata o non reggere correttamente. Ma puoi salvare la situazione sostituendo alcuni ingredienti comuni dell'armadio da cucina.
Quali ricette funzionano senza uova?
Le uova hanno un ruolo funzionale nelle torte, ma spesso puoi sostituire una o due uova in una torta se lo desideri o ne hai bisogno. I vegani saranno sempre a caccia di una buona alternativa alle uova nei prodotti da forno e dovrai anche trovare un'alternativa se non riesci a mangiare le uova a causa di un'allergia.
L'Asma and Allergy Foundation of America (AAFA) spiega che le uova in genere svolgono due ruoli nella cottura: o come legante che tiene insieme gli ingredienti della torta o come agente che aiuterà la lievitazione della torta. A volte le uova faranno entrambe nella stessa ricetta.
Determinare la fattibilità di una pastella per torta senza uova richiede uno sguardo più da vicino alla ricetta. È improbabile che un mix di torta senza uova funzioni se la ricetta originale richiede tre o più uova per un lotto di una torta, una padella o brownies o 36 piccoli biscotti. Per questo motivo i pan di spagna e i panini degli angeli non funzionano bene con i sostituti delle uova.
Tuttavia, se stai preparando una torta con solo una o due uova, avrai probabilmente risultati molto migliori. Gli esempi includono la torta di frutta e il pan di zenzero.
Cosa può sostituire le uova?
Vale la pena provare vari sostituti dell'uovo fatti in casa: ecco alcuni che l'AAFA afferma che sostituirà un uovo nelle ricette in cui l'azione principale dell'uovo è come legante (ad esempio nei biscotti con gocce).
- 1/2 di una banana media, schiacciata.
- 1/4 tazza di salsa di mele.
- 3 1/2 cucchiai di miscela di gelatina (mescolare 1 tazza di acqua bollente e 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata e quindi utilizzare 3 1/2 cucchiai di quella miscela per uovo).
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua calda (lasciare riposare per un minuto prima dell'uso).
Dove sono necessarie le uova che stai usando per far lievitare la torta, prova a fare una semplice sostituzione della lievitazione mescolando 1 a 1 1/2 cucchiai di olio vegetale con 1 a 1 1/2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Questo è sufficiente per sostituire un uovo, quindi raddoppia le quantità se ne sostituisci due. Nota che è davvero importante che sia il lievito in polvere, non il bicarbonato di sodio, che usi.
Sostituzioni di uova commerciali
Le sostituzioni o i sostituti di uova commerciali sono altre buone opzioni per aiutare una torta a lievitare, ma dovrai scegliere diversi prodotti a seconda che tu sia allergico o meno alle uova.
Secondo l'AAFA, le persone allergiche alle uova e i vegani dovrebbero cercare sostituti senza uova come Egg Replacer, marchio Ener-G.
Trovare alcune ricette preferite per torte più sane e senza uova è un'altra buona idea. Entrambi i nostri biscotti al cioccolato con zucca e ciambelline al sale marino e patate dolci sono perfetti.
