Le spezie non solo aggiungono sapore e colore ai cibi che cucini, molti sono stati usati in medicina per migliaia di anni. Alcuni, come la curcuma, erano persino usati come valuta nei giorni biblici e anche prima. La curcuma e il curry sono spesso associati solo alla cucina indiana, ma questa è una percezione errata.
La curcuma e il curry sono cose molto diverse, ma sono entrambi usati nelle cucine di tutto il mondo, tra cui Inghilterra, India, Tailandia, Giappone e Medio Oriente. Inoltre, la curcuma ha usi medicinali che la polvere di curry che trovi nel tuo supermercato non ha.
Mancia
La parola "curry" è usata per descrivere un raggruppamento culinario di piatti, un metodo di cottura e un condimento misto di spezie mentre la curcuma è solo una spezia.
Fatti e errori sul curry
Secondo gli esperti culinari di Chowhound, esistono diversi tipi di curry quanti sono i panini. La maggior parte delle persone in America associa il curry alla fragrante polvere gialla usata per aromatizzare l'insalata di pollo, le uova alla diavola e altri piatti. In India e in Thailandia, il curry è un metodo di cottura o un certo stile di piatto che include carne, pollo, frutti di mare o verdure in salsa piccante, che viene servito sopra il riso.
Come spiegato dagli appassionati di cibo di Sukhi, la parola curry deriva dalla parola tamil kari che significa semplicemente "salsa". I curry indiani tendono ad essere fatti con spezie secche arrostite in olio, mentre i curry tailandesi iniziano con una pasta composta da una miscela di spezie e peperoncino.
La differenza tra curry e curcuma è uguale alla differenza tra curry e cumino o tra curry e cannella. Uno è una miscela di spezie e gli altri sono spezie individuali.
Da dove viene il curry
Esistono diversi tipi di curry usati in cucina. Le foglie di curry provengono dall'albero di curry ( Murraya koenigii ) che è anche chiamato Neem dolce ed è originario dell'India. Le foglie fresche e agrumate sono un alimento base in India e Sri Lanka. Secondo gli esperti di piante dell'Università dell'Illinois-Chicago, il sapore delle foglie viene esaltato meglio cuocendole in olio.
Il curry in polvere non è composto da foglie di curry essiccate e in polvere. Portato a casa dai soldati britannici durante il periodo del Raj, il curry in polvere come è comunemente noto è una miscela di altre spezie, tra cui curcuma, cumino, peperoncino in polvere, zenzero, coriandolo e pepe, sebbene un autentico masala indiano al curry o pasta di spezie, secondo gli amanti del cibo della BBC Good Food, può contenere fino a 20 spezie diverse.
Curry per cucinare
Per ottenere il sapore più autentico, non aggiungere il curry spolverandolo nel piatto. Scalda un po 'd'olio nella padella e aggiungi la polvere di curry e altre spezie. Lasciare cuocere le spezie per alcuni secondi mescolando spesso. Questo arrostisce leggermente i condimenti, esaltandone i sapori naturali.
Usa qualsiasi tipo di olio che ti piace, ma aggiungi solo abbastanza per evitare che le spezie si attacchino alla padella. Arrostire le spezie a fuoco medio e non distogliere lo sguardo da loro perché passeranno da fragranti a scottati molto rapidamente.
La pasta di curry viene utilizzata più o meno allo stesso modo, tranne per il fatto che non è necessario aggiungere olio nella padella. Arrostire la pasta di curry in una padella medio-calda e quindi aggiungere le proteine o le verdure. Puoi cucinarli nella pasta di curry o aggiungere acqua, brodo o latte di cocco e brasare gli ingredienti principali. Funziona meglio per carne e pollame che per verdure o frutti di mare che tendono entrambi a cuocere abbastanza rapidamente.
Red Curry vs Green Curry
Il curry rosso, verde e giallo si trova più spesso nella cucina tailandese. Le differenze tra questi curry provengono dal tipo di peperoncini e altri condimenti utilizzati:
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Il curry rosso è fatto con peperoncino rosso o con peperoncino in polvere.
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Il curry verde è fatto con peperoncini verdi, basilico, aglio e foglie di lime kaffir.
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Il curry giallo è fatto con curcuma, cumino, noce moscata, foglie di lime kaffir / succo
e crema di cocco.
Il curry rosso tende ad essere piccante, il curry giallo è particolarmente ricco e il curry verde è di solito il più caldo e intenso dei tre.
La verità sulla curcuma
La curcuma non è solo una spezia intensamente aromatizzata e colorata utilizzata in cucina, ha anche una lunga storia di usi medicinali, specialmente nella medicina ayurdevica. Gli appassionati di salute della Pennsylvania State University spiegano che il principio attivo della curcuma è la curcumina .
Esistono differenze per quanto riguarda la curcumina rispetto al cumino o alla curcumina rispetto alla maggior parte delle altre spezie perché la curcumina contiene così tanti antiossidanti. Questi aiutano a ridurre l'effetto dei radicali liberi sulle tue cellule, in modo simile al modo in cui un buon solvente elimina la ruggine. Secondo l'Università della California-Los Angeles, la curcumina contiene anche proprietà anti-infiammatorie.
Uno studio pubblicato sull'American Journal of Geriatric Psychology del marzo 2018 ha scoperto che la curcumina non solo ha contribuito ad alleviare l'infiammazione nel cervello, ma che ha contribuito a migliorare sia la memoria che l'umore nelle persone che non soffrivano già gli effetti della demenza.
Cucinando Con La Curcuma
La curcuma è una delle preferite di coloro che desiderano aumentare i benefici effetti sulla salute della loro cucina, secondo la Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Come con spirulina e matcha, gli effetti sulla salute offerti dalla curcuma sono altrettanto allettanti quanto il profilo aromatico e i colori intensi.
Cucinare con la curcuma non è molto diverso da cucinare con qualsiasi altra spezia, sebbene, come con curry, anice stellato, tamarindo e altre spezie tradizionalmente indiane, è meglio arrostire la curcuma secca in olio o burro prima di procedere. Mantenere il calore non più alto del mezzo per evitare di bruciare le spezie secche.
La curcuma integra una vasta gamma di alimenti da carni, pollame e frutti di mare alle verdure. Si abbina molto bene con latte di cocco in zuppe e stufati. Secondo un articolo pubblicato nel 2014 dal National Center for Biotechnology Information, il pepe nero può aiutare il tuo corpo ad assorbire e trattare meglio la curcumina in curcuma, quindi non aver paura di ravvivare i tuoi piatti.
Curcuma per la tua salute
Un altro modo per godersi la curcuma, ricordare agli appassionati di salute di Prevention, è aggiungerlo al tuo frullato mattutino. Inizia con latte di soia o di noci e proteine dello yogurt e aggiungi le banane per dolcezza e consistenza. Cospargi un cucchiaio di curcuma e completa il tuo frullato con una serie di combinazioni nutrienti, come:
- Mango, zenzero e una spruzzata di latte di cocco
- Ananas, mango e pepe nero
- Semi di Chia, mango, mela e zenzero
- Zucca, mele acide e zenzero
- Spinaci, mele dolci e ananas
- Mirtilli, fragole, more e mango
