Un tipo di carboidrato complesso, l'amido si trova in una vasta gamma di alimenti, tra cui patate e cereali integrali. L'amido si decompone in glucosio nel tuo corpo, fornendo una fonte di energia più graduale per i tuoi processi corporei rispetto ai carboidrati semplici, come lo zucchero raffinato. I carboidrati, come gli amidi, forniscono la maggior parte del carburante per il tuo corpo, quindi costituisce una parte significativa dell'apporto calorico.
Mancia
L'amido si decompone in glucosio nel tuo corpo, fornendo una fonte di energia più graduale per i tuoi processi corporei rispetto ai carboidrati semplici, come lo zucchero raffinato.
Qual è la sua funzione?
In termini di funzione dietetica, l'unico scopo dell'amido è quello di trasformarsi in glucosio da utilizzare come energia per il tuo corpo. Il glucosio è la forma utilizzabile di carboidrati per il tuo corpo. Il glucosio circola in tutto il corpo nel flusso sanguigno e viene assorbito dalle cellule e utilizzato come fonte di combustibile. Il glucosio viene utilizzato per alimentare tutte le funzioni corporee ed è la principale fonte di energia per il cervello e il sistema nervoso.
Amido resistente
Mentre la maggior parte degli amidi viene scomposta dal tuo corpo in glucosio, alcuni amidi, noti come amidi resistenti, passano non digeriti nel colon. Questi amidi funzionano in modo molto simile alla fibra alimentare. Forniscono nutrimento per i batteri benefici nel colon, mantenendoli fiorenti e sani. Esistono quattro tipi di amido resistente. Il primo si trova all'interno delle pareti cellulari indigeribili delle piante; il secondo è considerato indigeribile a meno che non sia riscaldato; il terzo è talvolta chiamato amido retrogradato, poiché lunghi tempi di cottura seguiti da un periodo di raffreddamento li rendono più difficili da digerire; e l'ultimo è l'amido resistente industriale. Quest'ultimo tipo di amido viene modificato chimicamente e non è un amido naturale.
Alimenti ricchi di amido
Gli alimenti ricchi di amido includono legumi; verdure amidacee, come le patate; e cereali integrali, compresi i prodotti integrali come pane e cereali. Questi alimenti sono anche ricchi di una gamma di vitamine e minerali essenziali, che sono importanti per la salute generale. Gli alimenti ricchi di amido resistente includono patate crude, banane verdi e platani. Anche le patate, il riso e i legumi che sono stati cotti per lunghi periodi e poi lasciati raffreddare sono ricchi di amido resistente. Anche i legumi, le verdure amidacee e i cereali integrali sono naturalmente ricchi di fibre alimentari. Le fibre alimentari possono aiutare a ridurre il livello di colesterolo nel sangue, nonché a ridurre gli effetti di costipazione, emorroidi e diverticolosi. La maggior parte degli americani non consuma abbastanza fibre alimentari su base giornaliera.
Quanto da mangiare
I carboidrati dovrebbero costituire dal 45 al 65 percento dell'apporto calorico totale ogni giorno. Per una dieta da 2.000 calorie al giorno, che si traduce tra 225 e 325 grammi di carboidrati al giorno. Il Servizio sanitario nazionale afferma che per ottenere abbastanza glucosio nella tua dieta dall'amido, un terzo della tua assunzione totale di cibo deve provenire da cibi ricchi di amido. Tuttavia, le raccomandazioni dietetiche differiscono in base alla salute personale. Se soffri di diabete o sei in sovrappeso, consulta un medico per un consiglio specifico.
