I biscotti con scaglie di cioccolato fatti in casa appena sfornati sono un piacere, soprattutto se le gocce di cioccolato sono morbide e leggermente sciolte. Se hai voglia di biscotti con scaglie di cioccolato fatti in casa e stai facendo irruzione nella tua dispensa per gli ingredienti, potresti chiederti lo scopo di mettere bicarbonato di sodio o lievito nell'impasto. Questi ingredienti forniscono elasticità e morbidezza ai biscotti ma funzionano in modi leggermente diversi e influenzeranno la consistenza dei tuoi biscotti.
Bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è una polvere alcalina. Quando la polvere alcalina si combina con un acido, si verifica una reazione chimica e creano bolle di biossido di carbonio. Queste bolle funzionano per "sollevare" l'impasto dei biscotti durante la cottura. Le ricette corrette di pasta per biscotti richiedono la proporzione corretta di bicarbonato di sodio in acido. Se hai troppo bicarbonato di sodio per l'acido nell'impasto, il tuo biscotto finale potrebbe avere un sapore amaro. Le ricette tradizionali di biscotti con gocce di cioccolato richiedono in genere 1 cucchiaino. di bicarbonato di sodio, e questi biscotti tendono ad essere sottili e croccanti.
Lievito in polvere
Il lievito in polvere differisce dal bicarbonato di sodio perché contiene sia i componenti alcalini che acidi necessari per la lievitazione. Mentre molte combinazioni di polvere alcalina e acida iniziano a generare una reazione di anidride carbonica quando si bagnano, il lievito moderno è progettato per ritardare parzialmente questa reazione fino a quando non viene esposta al calore nel forno. I biscotti a base di lievito in polvere tendono ad essere più morbidi e morbidi rispetto ai biscotti a base di bicarbonato di sodio.
Browning
Mentre l'uso del lievito in polvere si traduce in un biscotto più soffice, potrebbe non dorarsi così come i biscotti fatti con bicarbonato di sodio. Ricorda che il lievito contiene il corretto rapporto di alcalinità e acidità per una reazione chimica ideale. I prodotti da forno che hanno più alcalinità che acidità a causa dell'inclusione di bicarbonato di sodio tendono a dorare meglio dei prodotti da forno che sono neutri o acidi, secondo Brian Geiger o "Fine Cooking Magazine".
Suggerimenti
Mentre puoi manipolare la consistenza dei tuoi biscotti con scaglie di cioccolato scegliendo tra bicarbonato di sodio e lievito, puoi anche influenzare la consistenza del prodotto finale attraverso la tua scelta di farina. La farina per dolci produrrà un biscotto più leggero e tenero. Usa la farina per il pane per creare un biscotto masticabile.
