I carboidrati possono essere suddivisi in diverse categorie: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Dal punto di vista chimico, il prefisso prima dei "saccaridi" indica quante catene di saccaridi sono attaccate alla molecola. I polisaccaridi hanno molte catene e devono essere scomposti in porzioni più piccole prima di poter essere completamente digeriti. Sebbene i polisaccaridi siano una forma di zucchero, molte delle loro fonti alimentari raramente hanno un sapore dolce.
Amido
Un esempio di un polisaccaride trovato negli alimenti è l'amido. Questa è la principale fonte di carboidrati per semi e tuberi vegetali o verdure che crescono nel terreno. Le fonti alimentari di amido sono spesso chiamate "carboidrati amidacei" e comprendono alimenti come mais, patate e riso. Altri esempi includono pane, cereali e pasta. Questi alimenti sono la forma più comune di carboidrati nella dieta e comprendono circa un terzo degli alimenti che mangi. Il corpo scompone gli amidi in glucosio, il che aiuta a darti energia.
Cellulosa
La cellulosa è un altro polisaccaride che si trova comunemente negli alimenti. La cellulosa fornisce una copertura protettiva e / o una struttura a frutta e verdura e ai loro semi. Dona agli alimenti una consistenza croccante ed è indigeribile nel corpo. Tuttavia, la cellulosa funge da fonte di fibre alimentari, aggiungendo volume alle feci e contribuendo a mantenere regolari processi digestivi. Molti frutti e verdure contengono alcuni aspetti della cellulosa, anche nelle bucce di mele e pere, nel rivestimento di cereali integrali come la crusca di frumento e nelle foglie delle piante come gli spinaci. Semi e noci contengono anche cellulosa.
Pectina
La pectina è un composto che aiuta a formare una sostanza gelatinosa quando viene scomposta nel corpo. Le fonti alimentari che contengono pectina sono anche note come fonti di fibre solubili. La fibra solubile è benefica per il corpo perché prolunga lo svuotamento dello stomaco, aiutandoti a sentirti più pieno, più a lungo. Esempi di fibra solubile includono avena, fagioli secchi, noci, orzo, semi di lino, arance, mele, carote e buccia di psillio.
considerazioni
Sebbene gli alimenti ricchi di amido possano avere una cattiva reputazione come fonti di alimenti ricchi di grassi, contengono meno della metà delle calorie dei grassi nella dieta. Sono anche fonti di fibre, calcio, ferro e vitamine nella dieta quotidiana. Per mantenere i polisaccaridi alimentari come opzioni salutari per te, cuoci i tuoi alimenti in olii sani come oli di oliva o vegetali ed evita i metodi di preparazione ad alto contenuto di grassi come la frittura degli alimenti perché tali metodi possono compensare il valore nutrizionale di questi alimenti.
