I vegetariani sono a rischio di non assumere abbastanza vitamina B12 nella loro dieta, perché pochissime piante forniscono affatto vitamina B12. L'assunzione di riferimento dietetico, o DRI, per uomini e donne adulti è di 2, 4 mcg di vitamina B12 al giorno. Le piante possono aiutare a fornire un po 'di vitamina B12, ma di solito non direttamente. Questo perché la vitamina B12 è un sottoprodotto di batteri nell'intestino, ma la quantità di questa vitamina prodotta dalla fermentazione batterica non è ancora sufficiente per soddisfare le esigenze nutrizionali della vitamina B12, secondo la Vegan Society.
Fonti di vitamina B12
Gli alimenti proteici sono le fonti primarie di vitamina B12, come carni animali e latticini. Questo è il motivo per cui una carenza di vitamina B12 è spesso osservata nei rigorosi vegetariani che non consumano questi prodotti. Queste persone devono fare affidamento su altre fonti alimentari per soddisfare i loro requisiti di vitamina B12. Alcune piante contengono tracce di vitamina B12, ma le piante non sono fonti affidabili di questa vitamina. Secondo "The New Oxford Book of Food Plants" di JG Vaughan e C. Geissler, la quantità di vitamina B12 presente negli alimenti vegetali dipende dal rapporto pianta-suolo dei microrganismi a livello della radice della pianta. Questi includono batteri, funghi, muffe e lieviti.
Scuola di pensiero
I fagioli della pianta di soia sono buone fonti di vitamina B12. Il motivo per cui i semi di soia contengono questa vitamina è dovuto al loro contenuto proteico. Secondo la Mayo Clinic, la vitamina B12 è legata alle proteine negli alimenti. Questo è uno dei motivi principali per cui gli alimenti a base vegetale non forniscono quantità adeguate di vitamina B12. Inoltre, anche quando si consumano alimenti vegetali ricchi di proteine, come i legumi, il corpo potrebbe non essere in grado di assorbire la vitamina. Le sostanze nello stomaco chiamate fattore intrinseco sono ciò che rilascia la vitamina legata alle proteine. Se al corpo mancano queste sostanze, allora il corpo non trarrà beneficio da alcuna fonte di cibo che contiene la vitamina.
Altre fonti vegetali di vitamina B12
I semi di soia fermentati e i prodotti a base di soia, come il latte di soia, sono la fonte primaria di vitamina B12 proveniente da fonti vegetali. I piatti di soia includono tempeh, tamari, tofu, miso e shoyu. I funghi shiitake forniscono anche vitamina B12. La quantità di vitamina B12 in questi alimenti dipende da fattori che includono il batterio presente durante la fermentazione, la regione in cui crescono le piante e la ricchezza di microrganismi nel suolo, secondo i rapporti pubblicati su "Piante: dieta e salute", prodotti dagli inglesi Fondazione Nutrition.
Definire le piante
Le persone nelle culture occidentali potrebbero definire "piante" come fogliame vegetale, da frutto o leguminoso coltivato sulla terra. Tuttavia, le piante coltivate e utilizzate come fonti alimentari nelle diete orientali includono piante coltivate nel mare. Le verdure di mare, come arame, kombu, nori e wakame, sono alcune delle piante marine che forniscono una fonte significativa di minerali e vitamina B12. Sfortunatamente, le verdure di mare non sono scelte alimentari popolari nelle diete occidentali, quindi l'idea in Occidente che gli alimenti vegetali non siano fonti significative di vitamina B12, secondo Rebecca Wood, autore di "The New Whole Foods Encyclopedia".
