Con una dieta a basso contenuto di carboidrati, si contano grammi di carboidrati anziché calorie. A seconda del piano selezionato, l'assegnazione potrebbe variare da 20 a 130 grammi di carboidrati al giorno. All'estremità inferiore di tale intervallo, devi prestare particolare attenzione alle tue scelte alimentari in modo da non superare l'indennità giornaliera. La buona notizia è che gli alimenti con zero carboidrati netti non contribuiscono al totale dei carboidrati.
Carboidrati netti definiti
Con una dieta a basso contenuto di carboidrati, ti preoccupi principalmente di limitare gli alimenti che aumentano significativamente la glicemia. Gli alimenti ad alto contenuto di proteine, grassi e fibre e gli alimenti che sono addolciti con alcoli di zucchero non aumentano la glicemia e sono le migliori scelte per questo tipo di dieta. Determini i carboidrati "netti" di un cibo sottraendo grammi di fibre o alcoli di zucchero dai carboidrati totali. Ad esempio, se un alimento ha complessivamente 12 grammi di carboidrati ma 4 grammi di fibra, avrebbe 8 grammi di carboidrati netti.
Le diete riconosciute a basso contenuto di carboidrati impostano la tua dose giornaliera di carboidrati in base a questi carboidrati netti. Quindi, ad esempio, nella fase di induzione di Atkins, assumi solo 20 grammi di carboidrati netti al giorno. Puoi fare tu stesso la matematica consultando un catalogo di sostanze nutritive, come il database USDA, oppure prendere la strada facile e fare affidamento su un contatore di carboidrati come quello fornito dal sito Web Atkins.
Zero carboidrati negli alimenti proteici
I carboidrati si trovano quasi esclusivamente negli alimenti vegetali, quindi la maggior parte delle fonti animali di proteine - carne, pollame e frutti di mare - hanno zero carboidrati netti. Anche i brodo di carne e pollame chiari hanno zero carboidrati netti. Le uova hanno carboidrati in traccia - meno di mezzo grammo di carboidrati netti per uovo.
Vi sono tuttavia notevoli eccezioni a questa regola. Sebbene il pesce pinna abbia zero carboidrati netti, i molluschi contengono carboidrati - ovunque da 1 a 6 grammi in una porzione. Carni impanate e pesce fritto hanno carboidrati significativi, così come carni e pesce ripieni. Anche le carni di gastronomia e pranzo forniscono carboidrati, insieme a cibi come hot dog e salsicce. Un alimento proteico cotto in una salsa ricca di carboidrati, come lo stroganoff di manzo, conterrà carboidrati consistenti.
Zero carboidrati in grassi
Burro, burro chiarificato, strutto, oli vegetali e spray per cucinare hanno zero carboidrati netti. Alcuni condimenti per insalata sono anche privi di carboidrati, ma controlla l'etichetta per essere sicuro che non ci sia zucchero aggiunto. La maggior parte dei formaggi contiene piccole quantità di carboidrati - 1 o 2 grammi per oncia - ma alcuni forniscono zero carboidrati netti. I formaggi privi di carboidrati includono Emmenthaler, Romano e Parmigiano grattugiato, mascarpone, Stilton, havarti, queso blanco e mozzarella fresca e affumicata.
Altri alimenti con zero carboidrati netti
Non troverai verdure, frutta, legumi, noci, semi o cereali senza carboidrati, ma molte verdure a foglia offrono meno di un grammo per porzione. Tuttavia, troverai alcuni condimenti, aromi ed erbe netti a zero carboidrati che puoi aggiungere alla tua dieta senza preoccupazioni.
Gli aceti come il sidro, il vino rosso, la prugna ume, il riso non zuccherato e il bianco hanno zero carboidrati netti, quindi cospargili liberamente sulle verdure dell'insalata. Un certo numero di spezie e condimenti, tra cui basilico fresco, sale di sedano, peperoncino in polvere, curry in polvere, sale all'aglio, condimento italiano, pasta di peperoncino tailandese e senape marrone piccante non contengono carboidrati netti.
Inoltre, i dolcificanti artificiali e alcuni dei prodotti senza zucchero fatti con loro, come alcuni spalmabili e sciroppi, non aggiungono carboidrati netti alla tua dieta.
