Sia che tu non abbia accesso a un barbecue o che sia troppo freddo o piovoso per accendere la griglia all'esterno, puoi comunque ottenere lo stesso tipo di sapore carbonizzato e affumicato che otterrai su quel Weber in acciaio inossidabile. Armati di alcuni utensili chiave, consigli di esperti e hack furbi e sarai alla griglia con il meglio di loro - solo in casa.
Sia che tu non abbia accesso a un barbecue o che sia troppo freddo o piovoso per accendere la griglia all'esterno, puoi comunque ottenere lo stesso tipo di sapore carbonizzato e affumicato che otterrai su quel Weber in acciaio inossidabile. Armati di alcuni utensili chiave, consigli di esperti e hack furbi e sarai alla griglia con il meglio di loro - solo in casa.
1. Come ottenere quel gusto affumicato
Puoi imitare il gusto della carne e delle verdure appena sfornate da una griglia a carbone con ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano. Friggere alcune strisce di pancetta, quindi utilizzare il grasso reso per cucinare il resto del pasto, gettando la pancetta tagliata per aggiungere fumo. Un cucchiaio o due di melassa aggiunge profondità fumosa a smalti e marinate, così come salumi come il chorizo. Oppure scegli una birra scura come la Guinness o un facchino per marinare la tua carne o sostituire un brodo di pollo, manzo o verdure. Uno dei nostri modi sani preferiti per infondere un gusto affumicato è quello di aggiungere foglie di tè Lapsang Souchong finemente macinate a una marinata. Altri trucchi del commercio includono sale affumicato, olio d'oliva affumicato e paprika affumicata.
Puoi imitare il gusto della carne e delle verdure appena sfornate da una griglia a carbone con ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano. Friggere alcune strisce di pancetta, quindi utilizzare il grasso reso per cucinare il resto del pasto, gettando la pancetta tagliata per aggiungere fumo. Un cucchiaio o due di melassa aggiunge profondità fumosa a smalti e marinate, così come salumi come il chorizo. Oppure scegli una birra scura come la Guinness o un facchino per marinare la tua carne o sostituire un brodo di pollo, manzo o verdure. Uno dei nostri modi sani preferiti per infondere un gusto affumicato è quello di aggiungere foglie di tè Lapsang Souchong finemente macinate a una marinata. Altri trucchi del commercio includono sale affumicato, olio d'oliva affumicato e paprika affumicata.
2. Come preparare la carne per il fumo minimo
Il problema più grande per la maggior parte delle aspiranti griller da interno è la quantità di fumo che può grigliare la carne. Il tasto? Tagliare il grasso aiuterà a non creare troppo fumo (e renderà il tuo pasto più sano). Inoltre, se marini la tua carne, assicurati di asciugarla e rimuovere tutte le spezie, l'aglio tritato o i condimenti come i semi di senape: i condimenti bruceranno, creando più fumo e dando al cibo un sapore aspro.
Il problema più grande per la maggior parte delle aspiranti griller da interno è la quantità di fumo che può grigliare la carne. Il tasto? Tagliare il grasso aiuterà a non creare troppo fumo (e renderà il tuo pasto più sano). Inoltre, se marini la tua carne, assicurati di asciugarla e rimuovere tutte le spezie, l'aglio tritato o i condimenti come i semi di senape: i condimenti bruceranno, creando più fumo e dando al cibo un sapore aspro.
3. Come grigliare usando una padella in ghisa
Vuoi conoscere la chiave per grigliate al coperto? "Investi in un'ampia padella con un fondo per griglia", afferma Ali Maffucci di Inspiralized.com. "In questo modo, puoi grigliare le verdure di tutte le dimensioni e riempirle davvero senza preoccuparti che cadranno dai bordi." Ma ecco il trucco: quando prepari la padella, oliati solo le creste per evitare che il cibo si attacchi, lasciando le valli unilaterali per fornire una fonte di calore secco. Usa oli come colza o semi d'uva, che hanno un alto punto di fumo. Inoltre, Maffucci dice, "Dopo aver finito di grigliare, puoi aggiungere tutto ciò di cui hai bisogno, senza sporcare un altro piatto".
Vuoi conoscere la chiave per grigliate al coperto? "Investi in un'ampia padella con un fondo per griglia", afferma Ali Maffucci di Inspiralized.com. "In questo modo, puoi grigliare le verdure di tutte le dimensioni e riempirle davvero senza preoccuparti che cadranno dai bordi." Ma ecco il trucco: quando prepari la padella, oliati solo le creste per evitare che il cibo si attacchi, lasciando le valli unilaterali per fornire una fonte di calore secco. Usa oli come colza o semi d'uva, che hanno un alto punto di fumo. Inoltre, Maffucci dice, "Dopo aver finito di grigliare, puoi aggiungere tutto ciò di cui hai bisogno, senza sporcare un altro piatto".
4. Come ottenere i segni perfetti della griglia del reticolo
La tua carne non deve credere al fatto che non stai cucinando a fuoco aperto. Per imprimere i segni della griglia su bistecche, pollo e persino verdure, oliare la padella e scaldarla fino a quando non inizia a fumare. Metti la carne asciutta sulla padella, quindi ruota di 90 gradi dopo un minuto o due. Ripeti, quindi capovolgi e ripeti dall'altra parte. Un altro modo per ricordare è quello di posizionare il cibo alle 10, quindi ruotare alle 2.
Credito: descrivi la faunaLa tua carne non deve credere al fatto che non stai cucinando a fuoco aperto. Per imprimere i segni della griglia su bistecche, pollo e persino verdure, oliare la padella e scaldarla fino a quando non inizia a fumare. Metti la carne asciutta sulla padella, quindi ruota di 90 gradi dopo un minuto o due. Ripeti, quindi capovolgi e ripeti dall'altra parte. Un altro modo per ricordare è quello di posizionare il cibo alle 10, quindi ruotare alle 2.
5. Come grigliare su un piano cottura a gas
"Carica i tuoi peperoni su una fiamma a gas aperta sul piano di cottura", dice Maffucci, "e poi una volta che sono anneriti su tutti i lati, tagliali a pezzi, affettali e riposizionali su una griglia, schiacciali e premili sulle linee della griglia per ottenere quei bei segni della griglia ". Una fiamma aperta carbonizza facilmente pannocchie, zucchine, melanzane e spiedini di ananas. Se non hai una stufa a gas, puoi anche accendere una lattina di Sterno e cuocerla direttamente.
Credito: descrivi la fauna"Carica i tuoi peperoni su una fiamma a gas aperta sul piano di cottura", dice Maffucci, "e poi una volta che sono anneriti su tutti i lati, tagliali a pezzi, affettali e riposizionali su una griglia, schiacciali e premili sulle linee della griglia per ottenere quei bei segni della griglia ". Una fiamma aperta carbonizza facilmente pannocchie, zucchine, melanzane e spiedini di ananas. Se non hai una stufa a gas, puoi anche accendere una lattina di Sterno e cuocerla direttamente.
6. Come grigliare un hamburger succoso nel forno
Grigliare sul fornello troppo fumoso? "Utilizzare contemporaneamente una teglia da forno e una pressa per hamburger per ottenere quei segni di griglia senza grigliare completamente", afferma Maffucci. "In primo luogo, riscalda una pressa per hamburger per circa 5-7 minuti in un forno preriscaldato a 400 gradi. Quindi, usando un guanto da forno, premilo sugli hamburger per ottenere quei segni di griglia in modo uniforme su entrambi i lati. Trasferisci il cibo per cuocere in il forno." Questo metodo funziona bene per grigliare braciole di maiale e verdure al forno. La pressa per hamburger è un ottimo investimento perché è inoltre utile per grigliare qualsiasi cosa sul piano cottura. Una bella e pesante pressa per hamburger in ghisa è ottima per appesantire asparagi e petti di pollo, ad esempio, in modo da ottenere quei segni essenziali alla griglia. Se si utilizza la pressa per grigliare sul piano cottura, riscaldare il fondo direttamente sul bruciatore del piano cottura prima di posizionarlo sopra il cibo.
Credito: descrivi la faunaGrigliare sul fornello troppo fumoso? "Utilizzare contemporaneamente una teglia da forno e una pressa per hamburger per ottenere quei segni di griglia senza grigliare completamente", afferma Maffucci. "In primo luogo, riscalda una pressa per hamburger per circa 5-7 minuti in un forno preriscaldato a 400 gradi. Quindi, usando un guanto da forno, premilo sugli hamburger per ottenere quei segni di griglia in modo uniforme su entrambi i lati. Trasferisci il cibo per cuocere in il forno." Questo metodo funziona bene per grigliare braciole di maiale e verdure al forno. La pressa per hamburger è un ottimo investimento perché è inoltre utile per grigliare qualsiasi cosa sul piano cottura. Una bella e pesante pressa per hamburger in ghisa è ottima per appesantire asparagi e petti di pollo, ad esempio, in modo da ottenere quei segni essenziali alla griglia. Se si utilizza la pressa per grigliare sul piano cottura, riscaldare il fondo direttamente sul bruciatore del piano cottura prima di posizionarlo sopra il cibo.
7. Come grigliare usando la griglia
I cuochi intelligenti sanno che la loro griglia è essenzialmente una griglia invertita, ma per usarla correttamente, sposta la griglia il più vicino possibile al calore. Se la griglia si trova in un cassetto alla base del forno, il cibo riposerà a circa 4-5 cm dal fuoco, quindi la cottura potrebbe richiedere più tempo. Preriscalda la padella o la padella mentre il forno si sta scaldando, quindi oliati con cura e posiziona il cibo su di esso e posiziona sulla griglia superiore. Alcuni esperti raccomandano di tenere un po 'aperta la porta del forno per liberare un po' di calore. Se stai cucinando tagli più spessi o pollo, cuoci la griglia su ciascun lato fino a dorarli e iniziando a annerirli, quindi cuoci in forno a 375 gradi fino a quando non sono cotti (usando un termometro per carne per eliminare le congetture). Per le costole, griglia prima, quindi imposta il forno a 275 e cuoci per due o tre ore, a seconda del tipo di costole.
Credito: descrivi la faunaI cuochi intelligenti sanno che la loro griglia è essenzialmente una griglia invertita, ma per usarla correttamente, sposta la griglia il più vicino possibile al calore. Se la griglia si trova in un cassetto alla base del forno, il cibo riposerà a circa 4-5 cm dal fuoco, quindi la cottura potrebbe richiedere più tempo. Preriscalda la padella o la padella mentre il forno si sta scaldando, quindi oliati con cura e posiziona il cibo su di esso e posiziona sulla griglia superiore. Alcuni esperti raccomandano di tenere un po 'aperta la porta del forno per liberare un po' di calore. Se stai cucinando tagli più spessi o pollo, cuoci la griglia su ciascun lato fino a dorarli e iniziando a annerirli, quindi cuoci in forno a 375 gradi fino a quando non sono cotti (usando un termometro per carne per eliminare le congetture). Per le costole, griglia prima, quindi imposta il forno a 275 e cuoci per due o tre ore, a seconda del tipo di costole.
8. Come utilizzare una torcia da cucina per grigliare
Una torcia da cucina - uno strumento da cucina che utilizza butano per creare una fiamma molto calda - viene in genere utilizzata nelle cucine professionali su dessert come creme brulee o altri piatti di zucchero bruciato. Ma ciò non significa che non puoi usarne uno per grigliare in cucina. Scegli tra un numero qualsiasi di negozi di cucine, tra cui Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, quindi mettiti al lavoro carbonizzando verdure come peperoni e mais sulla pannocchia applicando la fiamma e lasciandoli cuocere a vapore all'interno di un sacchetto di plastica. Puoi anche scottare le bucce di pomodoro fino a quando non si spezzano e finiscono persino la bistecca con questo metodo.
Credito: descrivi la faunaUna torcia culinaria - uno strumento da cucina che utilizza butano per creare una fiamma molto calda - viene in genere utilizzata nelle cucine professionali su dessert come creme brulee o altri piatti di zucchero bruciato. Ma ciò non significa che non puoi usarne uno per grigliare in cucina. Scegli tra un numero qualsiasi di negozi di cucine, tra cui Williams Sonoma o Bed Bath & Beyond, quindi mettiti al lavoro carbonizzando verdure come peperoni e mais sulla pannocchia applicando la fiamma e lasciandoli cuocere a vapore all'interno di un sacchetto di plastica. Puoi anche scottare le bucce di pomodoro fino a quando non si spezzano e finiscono persino la bistecca con questo metodo.
9. Come si fuma un piano cottura: passaggio 1
Se sei disposto a separarti da $ 350, la griglia elettrica senza fumo di Sanyo potrebbe essere la scelta giusta per il tuo piano di lavoro. Utilizza un bacino d'acqua per ridurre il fumo e può grigliare contemporaneamente una manciata di spiedini, bistecche e parti di pollo. Ma ci sono anche modi per fumare carne sul fuoco senza fiamma, dall'uso di un forno olandese a un wok in ghisa. Ci piace molto il metodo della rivista Saveur: in primo luogo, coprire il fondo di una pentola di acciaio inossidabile resistente con un foglio e cospargere una manciata di trucioli di legno per fumatori o piccoli trucioli di barbecue. Quindi coprire con un altro strato di pellicola e un cestello per cottura a vapore in acciaio inossidabile.
Credito: descrivi la faunaSe sei disposto a separarti da $ 350, la griglia elettrica senza fumo di Sanyo potrebbe essere la scelta giusta per il tuo piano di lavoro. Utilizza un bacino d'acqua per ridurre il fumo e può grigliare contemporaneamente una manciata di spiedini, bistecche e parti di pollo. Ma ci sono anche modi per fumare carne sul fuoco senza fiamma, dall'uso di un forno olandese a un wok in ghisa. Ci piace molto il metodo della rivista Saveur: in primo luogo, coprire il fondo di una pentola di acciaio inossidabile resistente con un foglio e cospargere una manciata di trucioli di legno per fumatori o piccoli trucioli di barbecue. Quindi coprire con un altro strato di pellicola e un cestello per cottura a vapore in acciaio inossidabile.
Fumatore di piano cottura: passaggio 2
Quindi coprire con un altro strato di pellicola e un cestello per cottura a vapore in acciaio inossidabile e posizionare il cibo nel cestello per cottura a vapore.
Credito: descrivi la faunaQuindi coprire con un altro strato di pellicola e un cestello per cottura a vapore in acciaio inossidabile e posizionare il cibo nel cestello per cottura a vapore.
Fumatore di piano cottura: passaggio 3
Infine, metti il coperchio e copri con un foglio di alluminio per intrappolare il fumo. Accendi il fuoco per circa cinque minuti prima di abbassarlo a medio. Il calore farà iniziare a fumare i trucioli di legno senza accenderli realmente. I tagli sottili e il pesce potrebbero richiedere solo 15 minuti, ma i tagli di carne bovina più spessi (come nella foto precedente) potrebbero richiedere circa 20-30 minuti. Se stai fumando pollo sull'osso o sulla spalla di maiale, potrebbe essere necessario finirli nel forno usando un termometro per carne.
Credito: descrivi la faunaInfine, metti il coperchio e copri con un foglio di alluminio per intrappolare il fumo. Accendi il fuoco per circa cinque minuti prima di abbassarlo a medio. Il calore farà iniziare a fumare i trucioli di legno senza accenderli realmente. I tagli sottili e il pesce potrebbero richiedere solo 15 minuti, ma i tagli più spessi di carne di manzo (come nella foto precedente) potrebbero richiedere circa 20-30 minuti. Se stai fumando pollo sull'osso o sulla spalla di maiale, potrebbe essere necessario finirli nel forno usando un termometro per carne.
Cosa pensi?
Ci siamo persi alcuni importanti suggerimenti per grigliate indoor? Hai mai provato qualcuno di questi hack? Dicci nei commenti qui sotto.
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