Andare a basso contenuto di carboidrati quando ti piace cuocere può essere una seccatura. Le farine alternative non sembrano funzionare come una buona farina di grano vecchio. Ci vuole un po 'di tempo per abituarsi a sapori e consistenze diverse, ma imparare a usare correttamente queste farine può migliorare i tuoi prodotti da forno in modo che siano più simili agli originali che ami.
Cottura Con Farine Alternative
Non importa quale sia il motivo per cui scambi una farina di grano tradizionale con un sostituto, ti aspetta una sorpresa. Trame e sapori diversi - e un tocco di nutrizione - sono i frutti che otterrai per provare qualcosa di nuovo.
Ma non puoi semplicemente prendere la ricetta del pane di tua nonna e scambiare la farina bianca con la farina di riso. Non otterrai un buon risultato e la nonna non sarà felice. In molti casi, non è possibile effettuare uno scambio del 100 percento senza perdere molta integrità del prodotto originale. In altri casi, un switcharoo al 100% potrebbe funzionare per un prodotto da forno - come un pane rustico - ma non per un altro - come un pan di spagna.
Un modo infallibile per ottenere un risultato delizioso è quello di cuocere con una ricetta che è stata sviluppata appositamente per la farina alternativa che stai usando. La cottura è delicata e non c'è alcuna garanzia con qualsiasi ricetta che usi, ma è molto più probabile che tu ottenga un buon risultato se usi una ricetta provata e testata. Inoltre, non devi fare molta matematica inutile.
Cottura Con Farina Di Mandorle
Con il suo basso contenuto di carboidrati - quattro grammi di carboidrati netti per quarto di tazza, secondo l'USDA - la farina di mandorle è la prediletta del mondo paleo / cheto. Potresti essere confuso quando acquisti la farina di mandorle a causa della distinzione sulla confezione tra farina di mandorle e farina di mandorle. Sono molto simili, tranne per il fatto che il pasto di mandorle tende ad essere più ruvido e di solito include le bucce di mandorle.
Ma possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte dei casi, anche se la tua ricetta potrebbe richiedere l'uno o l'altro. Può anche richiedere farina di mandorle super fine. È abbastanza semplice distinguere quando dovresti usare la farina di mandorle rispetto alla farina di mandorle. Per una preparazione più leggera e delicata, come un macaron o una torta ariosa, usa una farina di mandorle più fine. Per le ricette più rustiche, come pane veloce, crostate e biscotti, entrambi funzioneranno.
Tuttavia, devi considerare le tue preferenze di trama. Le mandorle sono ad alto contenuto di grassi, quindi il tuo prodotto da forno sarà più tenero che con una farina meno grassa. Questo è ottimo per i pancake, ma non necessariamente per il pane croccante.
King Arthur Flour consiglia di utilizzare solo un terzo di tazza di farina di mandorle per ogni tazza di farina di grano negli impasti di lievito con pane, panini e pizza e di sostituire non più del 25% della farina di grano con biscotti, torte, focaccine, muffin non lievitati e biscotti.
Cottura Con Farina Di Cocco
La farina di cocco è un'altra scelta popolare per le diete a basso contenuto di carboidrati, con 2 grammi di carboidrati netti per cucchiaio, secondo i dati USDA. È fatto dalla carne del cocco dopo che la maggior parte dell'olio è stata estratta. Viene quindi essiccato e macinato.
Come ci si aspetterebbe, la farina di cocco ha un sapore leggermente dolce, che potrebbe renderla una scelta migliore per biscotti, torte e torte, ma non tanto per l'impasto della pizza (anche se molte persone lo usano per quello.)
Puoi usare da un quarto a un terzo di tazza di farina di mandorle al posto della farina normale, secondo Bob's Red Mill. Tuttavia, la farina di cocco può essere temperamentale, quindi devi assolutamente provare a usare la farina di cocco per la prima volta con una ricetta autentica.
È anche molto ricco di fibre, il che è ottimo per la tua salute, ma può assorbire molto liquido e provocare una cottura a secco, quindi non lasciare nessuno degli ingredienti bagnati fuori dalla tua ricetta. Se non stai usando una ricetta testata, Bob's Red Mill suggerisce di aggiungere un uovo in più per l'umidità. L'impasto sarà più spesso di quello a cui sei abituato, ma è normale.
Cottura Con Farina Di Riso
Probabilmente sei abituato a vedere cracker di riso e frittelle di riso - cose piatte. Ma sarai lieto di sapere che la farina di riso può essere utilizzata anche per cuocere in 3D. Brownies, muffin e panini alla cannella sono solo alcune delle tue scelte. La farina di riso può essere utilizzata per sostituire quantità maggiori di farina normale rispetto alle farine di mandorle e cocco e in molte ricette può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine alternative.
Proprio come la farina di grano, esiste una versione bianca e integrale di farina di riso. La farina di riso bianco è come la farina bianca: il chicco di riso è stato perfezionato per rimuovere molta fibra, quindi ha una consistenza più fine e morbida.
La farina di riso integrale è prodotta con farina integrale, come la farina integrale. Mantiene la fibra e di solito ha una consistenza più ruvida rispetto alla farina di riso bianco. Il riso integrale ha un sapore leggermente nocciolato, mentre il riso bianco ha un sapore più neutro.
La più grande differenza è nella nutrizione. Il riso integrale ha più proteine, fibre, vitamine e minerali rispetto al riso bianco. Fare prodotti da forno con una farina più nutriente è un vantaggio decisivo per la tua salute, quindi perché non provarlo?
