Bulgaros è un altro nome di kefir, un prodotto a base di latte fermentato ottenuto aggiungendo al latte una coltura di avviamento, chiamata grano kefir. Il termine "grano" descrive l'aspetto simile a un cavolfiore della cultura di partenza. I prodotti alimentari fermentati contengono spesso probiotici, batteri pensati per prevenire la crescita di batteri malsani nell'intestino. I professionisti alternativi sostengono molti benefici per gli alimenti ricchi di probiotici, ma non tutti resistono a un attento esame negli studi clinici.
Azioni
Non puoi fare kefir o bulgaros senza una cultura iniziale. La semplice miscelazione dei microrganismi presenti nella coltura di avviamento nel latte non produce gli stessi risultati. Bulgaros contiene batteri Lactobacillus e lieviti fermentati al lattosio, che producono acido lattico e acido acetico. Le proprietà antibatteriche dei bulgari derivano almeno in parte dal suo alto contenuto di acido; bulgaros correttamente fermentati hanno un pH acido di 4, 5 o inferiore, secondo il National Center for Home Food Preservation.
Benefici gastrointestinali
Bulgaros contiene lattasi, un enzima necessario per la scomposizione del lattosio, lo zucchero del latte primario. Se hai intolleranza al lattosio, l'intestino non produce abbastanza lattasi. Mangiare latticini può causare sintomi intestinali come gas, gonfiore, diarrea e crampi allo stomaco. Bulgaros può ridurre i sintomi di intolleranza al lattosio. I batteri sani nei bulgari potrebbero anche aiutare a ridurre il rischio di infezioni gastrointestinali. Uno studio condotto dalla Ohio State University e riportato nel maggio 2003 "Journal of American Dietetic Association" ha scoperto che il kefir ha migliorato la digestione del lattosio e diminuito i sintomi addominali dell'intolleranza al lattosio, sebbene le dimensioni del campione fossero piccole.
Altri benefici per la salute
Studi di laboratorio hanno esaminato gli effetti del bulgaros, o kefir, sul colesterolo alto e malattie come il cancro. In alcuni studi di laboratorio, la miscela ha mostrato benefici nella distruzione delle cellule tumorali. Uno studio canadese riportato nel numero di settembre 2007 del "Journal of Medicinal Food" ha scoperto che gli estratti di kefir hanno ucciso le cellule del cancro al seno ma non le normali cellule del seno in laboratorio. Ciò potrebbe avere applicazione nel trattamento o nella prevenzione della crescita delle cellule tumorali al seno. Tuttavia, gli studi di laboratorio utilizzano colture speciali di partenza; Le versioni di bulgaros prodotte commercialmente potrebbero non avere gli stessi effetti sull'uomo, "Il Los Angeles Times" avverte in un articolo di settembre 2008.
Benefici del colesterolo
Alcuni professionisti alternativi suggeriscono che i bulgaros potrebbero avere benefici come agente per abbassare il colesterolo. Uno studio canadese pubblicato nel numero online del gennaio 2002 di "BMC Complementary and Alternative Medicine" sugli effetti del kefir nel ridurre il colesterolo negli uomini con livelli elevati di colesterolo non ha trovato alcun beneficio nel bere kefir. Uno studio di criceto di Taiwan riportato nel "British Journal of Nutrition" del maggio 2006 ha scoperto che la soia, il latte-kefir e il latte di soia-kefir hanno abbassato tutti i livelli di trigliceridi e colesterolo, con la miscela di soia-latte-kefir che ha il maggiore effetto sui livelli di colesterolo.
