Uno dei modi migliori per cucinare le bacchette alla griglia è il calore indiretto, noto anche come metodo indiretto. A differenza della griglia a fiamma libera, la griglia a calore indiretto richiede meno vigilanza e consente di cuocere accuratamente la carne riducendo al contempo la possibilità di bruciarne la superficie.
Che cos'è la griglia indiretta, esattamente?
Quando si utilizza la griglia a calore indiretto, il cibo che si sta cucinando viene posizionato lontano da fiamme libere. Secondo lo Splendid Table, per installare una griglia a carbone per grigliate indirette, rastrellare i carboni su entrambi i lati della griglia, lasciando un grande spazio vuoto nel mezzo. Posiziona le tue cosce di pollo sulla parte non riscaldata della griglia e chiudi il coperchio.
Avrai anche bisogno di due padelle di carta usa e getta. Mettine uno sotto il pollo sulla griglia per catturare eventuali gocciolamenti e prevenire fiammate. Riempi la seconda padella con acqua e mettila sulla fiamma aperta sulla griglia. L'acqua sarà vaporizzata e aiuterà a mantenere la pelle del pollo asciutta.
Per installare una griglia a gas per grigliate indirette, accendere metà dei bruciatori, posizionare il pollo su un bruciatore spento e chiudere il coperchio. Se la griglia ha solo tre bruciatori, accendi i due bruciatori esterni e posiziona il pollo sopra il bruciatore centrale spento. In entrambi i tipi di grill, il calore indiretto, intrappolato all'interno, cuocerà lentamente il pollo.
Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, le cosce di pollo a cottura lenta sulla griglia utilizzando il metodo del calore indiretto impiegheranno da 8 a 12 minuti per lato. Per assicurarti di uccidere tutti i batteri che causano intossicazione alimentare, cuoci il pollo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit. Puoi usare un termometro per carne per assicurarti di aver raggiunto questa temperatura.
Ricette di cosce di pollo alla griglia
Hai molte opzioni per aggiungere sapore alle tue bacchette alla griglia. Per semplificare, puoi semplicemente salare e pepare le tue bacchette prima di grigliarle. Oppure puoi provare questa ricetta di LIVESTRONG.com per Fresh Mango Marinade, che funziona particolarmente bene con pollo o pesce.
L'Institute of Culinary Education (ICE) suggerisce di marinare il pollo nello yogurt o nella birra per 6-12 ore in frigorifero prima di grigliarlo per rendere più tenera la carne. Sia lo yogurt che la birra sono acidi e aiutano a scomporre le fibre muscolari e il collagene nella carne, rendendola più tenera e in grado di trattenere l'umidità. Per grigliare 3 chili di pollo, ICE suggerisce una ricetta per marinare yogurt e birra:
- 3 spicchi d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero
- 1/4 tazza di birra
- 3⁄4 di tazza di yogurt bianco intero
- 2 cucchiai di cumino
- 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di polvere di Caienna
- 1/4 tazza di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaino di sale kosher, a piacere
Per preparare questa ricetta, mescola tutti gli ingredienti sopra in una ciotola. Aggiungi le bacchette, lancia e lascia marinare in frigorifero per 12 ore. Il giorno successivo, scuotete la marinata in eccesso dalle bacchette e grigliatele. Puoi utilizzare il metodo di grigliatura indiretta, che richiederà da 8 a 12 minuti per lato. Oppure, puoi grigliare le bacchette su una fiamma aperta, il che richiederà meno tempo e si tradurrà in bacchette più croccanti.
