La tendenza a nominare le braciole di maiale dopo le bistecche di manzo può causare confusione al banco del macellaio. Eppure nulla è cambiato quando si tratta di prepararli al bancone della cucina. Le costolette di maiale ribeye, ad esempio, sono solo costolette di maiale costolette di base con un nome più elaborato.
A volte queste costolette di maiale sono anche chiamate bistecche di maiale alla brace. Qualunque sia il metodo di cottura che scegli per queste tenere costolette, assicurati sempre che il maiale abbia raggiunto una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per uccidere batteri nocivi e riposi per tre minuti, come consigliato dall'Accademia di Nutrizione e Dietetica, prima di servire.
Usa una padella
Il metodo base di saute per una ricetta di ribeye di maiale è quello di cuocere le braciole condite in una padella a fondo pesante e oliata impostata a fuoco medio-alto. Sposta i ribeyes intorno alla padella, girandoli almeno una volta mentre cucinano. Il maiale dovrebbe durare circa tre minuti per lato.
Se utilizzerai la stessa padella per rosolare altri ingredienti e aggiungere i ribeyes, come funghi inzuppati di vino o pere rosolate, mantieni il maiale caldo e succoso sotto un foglio di tenda mentre cucini il condimento.
Braise in the Juices
Il brasato ti consente essenzialmente di cucinare le braciole di maiale nella loro salsa, infondendole con sapore e umidità. Inizia bruciando ribeyes in una padella riscaldata e oliata. Quando entrambi i lati hanno cotto circa quattro minuti per lato, rimuovere le braciole e la maggior parte del grasso in eccesso dalla padella.
Aggiungi circa 1 tazza di liquido di cottura, come birra, vino, brodo di pollo o sidro, nella padella. Metti le braciole nel liquido e cuoci a fuoco lento per altri cinque minuti circa. Per convertire il liquido di cottura in salsa, tenere le braciole calde su un piatto mentre si fa bollire il liquido a fuoco medio fino a quando non si riduce della metà.
Mancia
Salva le costolette di maiale ribeye rimanenti per un altro gustoso pasto. Refrigerare il maiale a 40 ° C o più fresco e consumare entro 3-5 giorni. O congelare a zero gradi per 4-6 mesi, come consigliato dal Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.
Grigliate le costolette di maiale Ribeye
Prima di grigliare le costolette di maiale alla ribeye, iniettarle di sapore e tenerle marinate durante la notte. Usa circa 1 tazza di liquido ogni quattro costolette. Sperimenta con una miscela di liquidi, come olio d'oliva e aceto di vino rosso, o succhi di frutta, olio di arachidi e salsa di soia.
Aggiungi erbe e spezie complementari. Una volta che la griglia a carbone o gas è pronta, scottare le braciole di maiale su entrambi i lati a fuoco diretto, quindi spostarle nel punto più fresco della griglia. Cuocere i ribeyes coperti per almeno tre minuti aggiuntivi per lato.
Renderli croccanti
Le costolette di maiale al forno iniziano in modo gustoso se le impanate e le scottate per prime. Una tecnica di impanatura di base prevede la farcitura delle costolette, immergendole in uova sbattute, quindi trascinandole in una ciotola di pangrattato mescolato con erbe secche e parmigiano.
Dopo aver rosolato le braciole in una padella a fuoco medio-alto per due minuti per lato, sistemare le braciole in un forno preriscaldato a 425 F. Le braciole diventeranno croccanti e completamente cotte in circa 20 minuti.
avvertimento
Non è sicuro presumere che il maiale sia "fatto" in base al colore della carne. Controllare sempre la temperatura interna utilizzando un termometro calibrato, come consigliato dal Sistema di estensione cooperativa.
