Le punte delle foglie astringenti e buone per te del melone amaro, chiamato ampalaya nelle Filippine, Kerala in India e pera balsamo in Cina, forniscono calcio, potassio, vitamina C, acido folico e vitamine A e K, mentre l'aspetto verrucoso i baccelli forniscono anche colina e luteina + zaxantano. Le persone adorano o odiano il melone amaro, con i bambini che hanno più probabilità di non apprezzare il sapore forte e astringente, mentre gli adulti, con palati più maturi e una migliore comprensione delle sue proprietà salutari, apprezzano il suo aspetto nei loro piatti.
Colina
Sia le punte delle foglie di zucca di melone amaro crudo che bollito ei loro baccelli grezzi non hanno affatto colina. Tuttavia, i baccelli di melone amaro bollito contengono 13, 4 mg di questo nutriente essenziale per porzione da 1 tazza. Il corpo usa la colina per mantenere le membrane cellulari e produrre betaina, acetilcolina e lipoproteine a bassa densità. La betaina riduce i livelli di omocisteina, che sono un fattore di rischio per le malattie cardiache e impedisce al fegato di sviluppare depositi di grasso.
Lutein Plus Zeaxanthan
I baccelli di melone amaro cotto forniscono 1, 641 mcg di luteina più zeaxantano. I baccelli grezzi forniscono solo 158 mcg di luteina più zeaxantano, mentre le punte delle foglie non ne forniscono affatto, crude o bollite. La luteina e lo zeaxantano agiscono in tandem per proteggere gli occhi dalla degenerazione maculare dovuta a danni alla retina e proteggere la pelle dai danni del sole dai raggi ultravioletti.
Vitamina K
Le punte delle foglie di zucca di melone amaro bollito forniscono quasi 95 mcg di vitamina K, mentre i baccelli bolliti hanno solo 6 mcg. La vitamina K provoca la coagulazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite. Le persone che assumono warfarin - un anticoagulante - dovrebbero evitare di mangiare punte di foglie di melone amaro bollite, ma possono tranquillamente mangiare punte di foglie di melone amaro crudo e baccelli crudi o bolliti.
Calcio e vitamina A
Le punte delle foglie di melone amaro crudo e bollito forniscono quantità significative di calcio e vitamina A. Le punte bollite forniscono più vitamina A, necessaria per la salute degli occhi, mentre le punte grezze forniscono più calcio. I baccelli di zucca al melone amaro bollito forniscono meno di 1/3 del calcio delle punte delle foglie crude. I baccelli di zucca di melone amaro crudo forniscono meno della metà del calcio delle punte delle foglie crude.
Potassio
I baccelli di zucca al melone amaro bolliti contengono 396 mg di potassio, mentre i baccelli crudi contengono solo 275 mg di minerale. Il potassio funziona con sodio, cloruro e magnesio per mantenere l'equilibrio elettrolitico del corpo. Troppo poco potassio - chiamato ipopotassiemia - provoca debolezza, mancanza di energia, crampi muscolari, disturbi allo stomaco e battito cardiaco irregolare.
Vitamina C e Folato
I baccelli di melone amaro crudo forniscono la maggior quantità di vitamina C, a 78 mg per porzione da 1 tazza, nonché il più folato, 67 mcg per porzione. Il folato protegge dai difetti del tubo neurale fetale come la spina bifida. Nonostante il suo alto contenuto di folati, le donne in gravidanza non dovrebbero mangiare zucca amara al melone a causa del rischio di aborto spontaneo.
