Il consumo di pane può spesso ostacolare il controllo della glicemia nei diabetici. Molti tipi di pane sono carichi di carboidrati e zucchero che causano l'aumento della glicemia. Tuttavia, per coloro che rifiutano di cedere il loro pane quotidiano, ci sono alcuni pani a basso contenuto di carboidrati che possono contribuire al contenuto di fibre nella dieta e non aumenteranno drasticamente i livelli di glucosio nel sangue. L'American Diabetes Association raccomanda pani ad alto contenuto di fibre a base di cereali integrali per evitare che il glucosio nel sangue penetri e per mantenere una salute digestiva ottimale. Come sempre, è indispensabile consultare un dietista autorizzato con familiarità con il diabete prima di tentare di modificare drasticamente qualsiasi dieta per una condizione medica.
pumpernickel
Il pane Pumpernickel ha un colore marrone scuro che ha un basso indice glicemico. Per 1 fetta da un'oncia, pumpernickel segna un 51 con 1 g di grasso e 15 g di carboidrati. Pumpernickel fa risalire le sue origini alla Germania ed è stato tradizionalmente fatto per nutrire gli affamati. La Guida alimentare tedesca descrive il pane di segale come un pane integrale a base di farina di segale e farina di segale grossolana che, in America, ha l'aggiunta di melassa o miscela acida per la pasta madre che aggiunge al suo colore, aroma e sapore caratteristici.
lievito
La pasta madre è un pane bianco a basso indice glicemico. Per 1 oncia. fetta, pasta madre segna un 52 con 1 g di grasso e 20 g di carboidrati. La pasta madre è un impasto piuttosto magro che ottiene gran parte del suo sapore e consistenza robusti dalla miscela acida che fermenta nel tempo aggiungendo lievitazione e aroma. Mentre si tratta di un impasto bianco, l'Indice dell'Ospedale e Centro Clinico per la Medicina Integrativa dell'Università del Wisconsin classifica il lievito madre in un lievito inferiore rispetto alla maggior parte dei punteggi, rendendolo un'opzione favorevole per i diabetici.
Grano integrale vs Stoneground
Il grano integrale fornisce una notevole quantità di fibre alimentari e la maggior parte delle marche hanno un grasso inferiore rispetto alle loro controparti bianche. Tuttavia, per i diabetici che sperano di controllare i livelli di zucchero nel sangue, la maggior parte del grano integrale sarebbe meglio sostituirlo con un pane integrale che è di pietra. L'American Diabetes Association attribuisce al grano integrale un punteggio sull'indice glicemico di 56-69, posizionandolo in un intervallo moderato. Grano Stoneground dal sapore simile ma non granuloso nei punteggi di consistenza inferiori a 55, che lo rende il punteggio più basso e la scelta migliore.
