Secondo gli esperti di Better Homes and Gardens, la scelta del foglio cookie può creare o distruggere il tuo batch di cookie. Oltre a sostituire fogli vecchi o deformati, presta attenzione al materiale con cui sono realizzati i tuoi fogli cookie. In particolare, i biscotti a basso contenuto di grassi e senza grassi come le meringhe sono piuttosto delicati e suscettibili di incidenti se vengono cotti su determinati tipi di fogli di biscotti.
Fogli di alluminio per biscotti
Secondo Lauren Chattman, autrice di "The Baking Answer Book", i fogli per biscotti in alluminio per uso pesante sono i fogli migliori da scegliere quando si producono i biscotti. Il materiale riflettente consente ai biscotti di cuocere uniformemente senza bruciare sul fondo. Questo perché l'alluminio spesso conduce il calore meglio della maggior parte degli altri tipi di metallo. Se si utilizzano fogli di biscotti in alluminio, rivestire i fogli con carta pergamena o una teglia da forno in silicone per evitare che i biscotti si attacchino.
Fogli per biscotti con cuscino d'aria
I fogli di biscotti isolati con cuscino d'aria generano generalmente biscotti morbidi e di colore chiaro. Raramente bruciano i biscotti e non richiedono carta pergamena o un tappetino in silicone per evitare che i biscotti cotti si attacchino. Tuttavia, Carole Bloom, autrice del libro "Cookies for Dummies", sottolinea che i biscotti cotti su fogli di biscotti isolati con cuscino d'aria spesso escono pastosi al centro e possono richiedere più tempo per cucinare fino in fondo. I fogli di biscotti isolati non sono desiderabili per i biscotti che dovrebbero essere croccanti sul fondo e dovresti aspettarti di prolungare il tempo di cottura di almeno un paio di minuti se li usi.
Fogli di biscotti scuri
I fogli di biscotti scuri spesso bruniscono troppo rapidamente i fondi dei biscotti, lasciandoli con la parte inferiore annerita e bordi eccessivamente croccanti. Questo perché il colore scuro delle lenzuola assorbe il calore del forno; questi fogli diventano molto più caldi rispetto alle loro controparti in alluminio. "The Baker's Dozen Cookbook" scoraggia la cottura dei biscotti su fogli di biscotti scuri, se avete la scelta. Tuttavia, se sono le uniche teglie disponibili, abbassa la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit e tieni d'occhio i biscotti mentre cuociono per evitare che brucino.
Fogli per biscotti antiaderenti
I fogli di biscotti antiaderenti non richiedono ingrassaggio o rivestimento, il che li rende più convenienti di altri tipi. Tuttavia, potrebbero essere una cattiva scelta per i cookie che dovrebbero essere sottili e croccanti. I fogli di biscotti antiaderenti non consentono alla pasta di diffondersi tanto quanto i fogli di biscotti che sono stati ingrassati; questo si traduce in un biscotto più arrotondato, simile a una torta.
