Le diete crude proibiscono i cibi cotti. Uno dei motivi alla base della filosofia grezza è che cucinare a volte distrugge importanti vitamine ed enzimi degli alimenti. Mentre non puoi cucinare il cibo se segui una dieta cruda, puoi prepararlo. Se la sua temperatura viene mantenuta al di sotto di 115 gradi Fahrenheit, viene comunque considerata grezza.
Diete grezze
Puoi gustare fagioli e altri legumi con una dieta cruda. Ma i legumi secchi sono quasi impossibili da masticare, quindi è necessario prepararli in anticipo. Inoltre, i fagioli secchi contengono composti che inibiscono la funzione enzimatica sana e che, occasionalmente, ospitano le tossine. La cottura distrugge questi composti. Ma poiché una dieta cruda proibisce la cottura, dovrai distruggere o rimuovere le tossine e inibire un altro modo. Due metodi comuni per preparare i fagioli includono lasciarli in ammollo o germogliarli. Quest'ultima tecnica è altrettanto efficace nel controllo degli inibitori enzimatici e delle tossine della cottura.
I fagioli preparati e altri legumi sono componenti di molti piatti crudi. L'hummus crudo, ad esempio, può essere preparato mescolando ceci preparati, lime, succo d'arancia, aglio e tahini; e la salsa di fagioli neri può essere fatta mescolando fagioli neri preparati, pomodori tritati, cipolla, cumino, pepe di Cayenna e aglio. Cracker e pane per immersione possono essere preparati in un disidratatore che soffia aria attraverso il cibo per rimuovere l'umidità.
Alimenti da evitare
Anche se puoi mangiare quasi tutto con una dieta cruda purché il cibo non sia cotto, ci sono alcune eccezioni. Le uova crude e la carne cruda possono contenere batteri e vermi pericolosi. Anche alcune verdure crude possono essere rischiose. I funghi trovati nelle foreste possono essere velenosi e i fagioli non preparati contengono molecole che possono inibire gli enzimi importanti per la crescita cellulare.
È tuttavia importante includere i fagioli in una dieta cruda, specialmente in una dieta cruda vegana o vegetariana, poiché sono una delle fonti più importanti di proteine e fibre.
Come immergere i fagioli
Un modo per preparare i fagioli per l'uso in piatti crudi è immergerli per 24 a 48 ore in acqua fredda. Immergerli può neutralizzare gli inibitori degli enzimi e le tossine e renderli più facili da digerire. Per immergere, posizionare i fagioli in acqua fredda in un contenitore, coprire con un coperchio e far sedere sul piano di lavoro. Versa l'acqua e risciacqua i fagioli ogni due ore durante il giorno per rimuovere le tossine. Dopo il risciacquo, aggiungere acqua fresca. Quando i fagioli sono abbastanza morbidi da mordere, sono pronti per l'uso.
Come germogliare i fagioli
Anche dopo l'immersione, i legumi crudi possono essere ancora piuttosto ruvidi sul sistema digestivo. I legumi germogliati sono più facili da digerire e più facili da usare in creme spalmabili, salse e zuppe. Per germogliare, sciacquare i legumi, metterli in un barattolo di vetro e coprire con una rete di tulle fissata con un elastico. Mantieni i legumi umidi ma non bagnati. Sciacquali spesso per prevenire la crescita di muffe. Il tempo di germinazione dipende da quanto è amido il legume, ma in media i legumi spuntano dopo uno o cinque giorni: dopo un giorno o due, sui legumi appariranno germogli verdi o bianchi. Quando i germogli sono lunghi da circa un quarto a mezzo pollice, i legumi sono pronti per l'uso. Dopo la germinazione, risciacqua nuovamente i legumi per eliminare alcuni degli zuccheri indigeribili che possono dare origine al gas.
