Una volta o l'altra avrai senza dubbio frugato nel frigorifero e trovato un po 'di carne scaduta sul retro di cui ti sei dimenticato. La data di scadenza della carne è qualcosa da seguire religiosamente, o puoi felicemente scartare la carne macinata a terra quattro giorni dopo la data di scadenza e cavartela?
Mancia
Puoi consumare carne o pollo oltre la data di scadenza se gli occhi e il naso ti dicono che il prodotto è sicuro. Ma fallo solo se sei sicuro che sia stato conservato e gestito in modo sicuro.
È un dilemma in cui non si vuole cadere dalla parte sbagliata in quanto i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) affermano che carne e pollame crudi o poco cotti sono gli alimenti che hanno maggiori probabilità di essere contaminati da batteri e quindi tra i primi colpevoli di provocare intossicazione alimentare.
Il pollame crudo contiene spesso Campylobacter e può contenere anche Salmonella e Clostridium perfringens. La carne cruda può contenere Salmonella, E. coli, Yersinia e altri batteri.
Fortunatamente ci sono alcune linee guida di buon senso che ti aiuteranno a decidere se buttare via la carne scaduta o mangiarla. E la buona notizia è che non è sempre il caso che la carne scaduta debba andare dritta nella spazzatura.
Comprensione delle date di scadenza
Fatta eccezione per la formula per neonati, le date non sono un indicatore della sicurezza di un alimento e non sono richieste dalla legge federale. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) afferma che non ci sono descrizioni uniformi o universalmente accettate utilizzate sulle etichette degli alimenti negli Stati Uniti e che la data di scadenza o di vendita della carne è progettata per aiutare i consumatori e i rivenditori a decidere quando della migliore qualità, non quando scartarlo.
Non è solo una data di scadenza sulla carne che incontrerai: potresti vedere uno o questi termini:
- Una data "migliore se utilizzata entro / prima": indica quando un prodotto avrà il miglior sapore o qualità (non una data di sicurezza).
- Una data di scadenza: una data di scadenza della bistecca (ad esempio) non è destinata al consumatore. Invece indica al negozio per quanto tempo visualizzare un prodotto in vendita per la gestione dell'inventario. Non è una data di sicurezza.
- Una data di scadenza: l'ultima data consigliata per l'uso del prodotto con la massima qualità. Non è una data di sicurezza, ad eccezione di quando utilizzato su latte artificiale.
- Una data di "congelamento": indica quando un prodotto deve essere congelato per mantenere la massima qualità (non una data di sicurezza).
Giudica con i tuoi sensi
Anziché utilizzare le date come guida, l'USDA afferma che in genere è possibile utilizzare naso e occhi per valutare se carne e pollame sono ancora sicuri e sani da mangiare. Quindi, ad esempio, invece di seguire religiosamente una data di scadenza della bistecca, puoi verificare che la carne non abbia sviluppato odore, sapore o consistenza viscida.
Tuttavia, è sicuro utilizzare i sensi come guida solo se si è certi che la carne sia stata conservata e maneggiata in modo sicuro. L'USDA spiega che, date le giuste condizioni, i batteri pericolosi che causano intossicazione alimentare possono svilupparsi senza alterare il cibo.
Carne e pollame che sono stati trattati in modo non sicuro - ad esempio sono stati lasciati a temperatura ambiente sul bancone troppo a lungo - potrebbero avere un bell'aspetto ed essere aggiornati, ma potrebbero comunque essere pericolosi da mangiare.
I batteri dello spoiler invece si sviluppano alle basse temperature nel tuo frigorifero. Ironia della sorte, fanno sì che il cibo si sviluppi da sapori e odori e non sceglieresti di mangiare cibo avariato, se così fosse, probabilmente non ti ammaleresti.
Date di scadenza della carne: carne cruda
Per carne cruda o pollame che hai acquistato senza date l'app per FoodKeeper disponibile su FoodSafety.gov consiglia questi tempi di conservazione (dopo l'acquisto) per freschezza e qualità:
- Carne macinata (manzo, agnello di tacchino e maiale): da uno a due giorni
- Bistecche di carne e articolazioni (ad es. Coscia di agnello, bistecche di manzo, costolette di maiale): da tre a cinque giorni
- Parti di pollame (ad es. Cosce di pollo e cosce): da uno a due giorni
- Pollo intero / tacchino: da uno a due giorni
Ricapitolando, questi sono solo per la massima qualità e se la carne o il pollame sembrano ancora buoni e hanno un buon odore - e, soprattutto, sono stati mantenuti freddi - dovrebbe comunque essere sicuro mangiare oltre questi tempi fintanto che lo cucini correttamente.
Per garantire che i batteri presenti sulla carne cruda vengano uccisi durante la cottura, utilizzare la temperatura interna corretta. Si consiglia l'uso di un termometro per alimenti, con l'app FoodKeeper che avvisa che pollo e tacchino dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 165 ° F e carne di manzo, agnello e maiale e bistecche 145 F. La carne macinata, compresi gli hamburger fatti in casa, dovrebbe essere a 160 ° F nel mezzo.
Un avvertimento: fai attenzione alla carne cruda che hai lasciato accidentalmente fuori dal frigorifero, o sai che è stato tenuto troppo caldo. L'USDA definisce una "zona di pericolo" tra 40 F e 140 F a cui i livelli di batteri possono raddoppiare di numero in meno di 20 minuti. Se le carni crude sono state lasciate nella zona pericolosa per troppo tempo, i batteri possono crescere e produrre tossine resistenti al calore che non vengono distrutte, anche con una cottura adeguata.
Indipendentemente dalla data di scadenza della carne, da una data di scadenza della bistecca o dall'aspetto o dall'odore della carne o del pollame, in una situazione in cui sai che la carne cruda non è stata mantenuta alla giusta temperatura, sii al sicuro e scartala.
Date di scadenza della carne: carne cotta
Carni e pollame precotti acquistati dal negozio di alimentari e consumati freddi sono più rischiosi in quanto non esiste un passaggio di cottura per distruggere i batteri. In questo caso, la data di scadenza deve essere seguita più da vicino. Per le carni precotte e gli avanzi che non hanno alcuna data, l'app USDA FoodKeeper raccomanda questi tempi di conservazione (in frigorifero) per sicurezza e qualità:
- Prosciutto precotto / pranzo / salumi: da tre a cinque giorni (dopo l'apertura)
- Salsiccia di peperoni secchi e asciutti, affettata: da due a tre settimane
- Paté di carne: una settimana
- Prosciutto intero in osso: una settimana
- Avanzi di carne o pollame: 3-4 giorni
Ancora una volta, il modo in cui viene conservata la carne o il pollame cotti influenzerà la sicurezza indipendentemente da qualsiasi data di scadenza sulla confezione. Ad esempio, l'USDA afferma che se un'insalata di pollo fredda viene portata a un picnic e lasciata fuori a temperature superiori a 40 F per più di due ore (un'ora se la temperatura è di 90 F o superiore), il prodotto non deve essere consumato. Vale sempre la pena assicurarsi di praticare una buona igiene e seguire le istruzioni di manipolazione e preparazione sull'etichetta.
Controllare le temperature di frigorifero e congelatore
L'USDA afferma che è essenziale mantenere il frigorifero di casa a una temperatura di 40 ° C o inferiore. La carne e il pollame acquistati in negozio devono essere portati a casa e refrigerati il più rapidamente possibile, ricordando che la carne cruda deve essere accuratamente avvolta e posizionata sul fondo del frigorifero per evitare qualsiasi contaminazione incrociata con oggetti cotti.
Alcuni frigoriferi hanno termometri integrati per misurare la loro temperatura interna, ma per quelli senza questa funzione, è necessario utilizzare il proprio termometro per monitorare.
L'USDA raccomanda che gli alimenti deperibili - che includono carne e pollame crudi e cotti - non vengano conservati nella porta del frigorifero. Questo perché la temperatura qui oscilla più che nell'armadio. Tieni la porta chiusa il più possibile.
Il congelamento fa entrare i batteri in uno stadio dormiente secondo l'USDA. Quindi carne o pollame gestiti correttamente conservati in un congelatore a 0 ° F saranno sicuri a tempo indeterminato.
