Il peperoncino di cayenna in polvere e il peperoncino in polvere possono sembrare simili, ma hanno un sapore molto diverso. Mentre entrambe queste spezie contengono capsaicina, la sostanza presente nei peperoncini piccanti che ti fa bruciare la bocca, il pepe di Cayenna di solito produce un pugno più grande.
Manca anche gli ingredienti extra che troverai nella maggior parte delle preparazioni di peperoncino in polvere miscelate. Puoi sostituirne uno con l'altro in alcune ricette, ma potresti dover modificare gli altri ingredienti per tenere conto del cambiamento di sapore.
Secondo il National Heart, Lung e Blood Institute, sia il pepe di Caienna che il peperoncino in polvere possono essere usati per condire il cibo se si sta osservando l'assunzione di sodio. Gli adulti sani dovrebbero consumare non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno, secondo l'American Heart Association.
Controlla il calore
Gli scienziati dell'alimentazione classificano il cayenna come una varietà di peperoncino medio-calda. Secondo la Colorado State University Extension, questa spezia si aggira tra le 30.000 e le 50.000 unità sulla scala Scoville, un metodo per misurare la quantità di capsaicina in un peperoncino.
La New Mexico University sottolinea che la scala di Scoville è una scala soggettiva di piccantezza e alcune persone possono essere più sensibili alla capsaicina rispetto ad altre.
Le polveri di peperoncino arrivano tra le 500 e le 1.500 unità Scoville. È abbastanza per produrre una leggera bruciatura, ma non abbastanza per produrre cibi veramente piccanti.
Prendi in considerazione una miscela
Come suggerisce il nome, il peperoncino in polvere funziona bene per la produzione di peperoncino piccante. Questo mix di convenienza comprende peperoncini macinati e spezie come cumino, aglio in polvere, origano e sale. Puoi aggiungerlo al tuo peperoncino o ad altre ricette senza preoccuparti di come bilanciare le spezie.
Questo mix ti consente anche di tenere a portata di mano solo un barattolo. Se lo usi in ricette che richiedono il pepe di Caienna, tuttavia, potrebbe aggiungere sapori extra su cui non contavi.
Mentre la maggior parte del "peperoncino in polvere" venduto nei negozi di alimentari degli Stati Uniti contiene spezie miscelate, questo termine può essere utilizzato anche per peperoncini in polvere da soli. Questo utilizzo è comune nelle ricette e nei negozi di alimentari asiatici. Queste polveri tendono ad essere molto più piccanti della polvere di peperoncino americano miscelata.
Crea il tuo
A volte le spezie di cui hai bisogno non sono prontamente disponibili. Che tu non abbia accesso a un negozio che offre la giusta selezione o che hai esaurito temporaneamente, ci sono sostituzioni disponibili sia per il peperoncino in polvere che per il pepe di Caienna.
