Gli arrosti di manzo sono disponibili in diversi tipi, provenienti da tutte le parti di un lato del manzo. Scegliere quello giusto per una cena o un incontro può essere un po 'confuso. Gli arrosti Chuck e Round Round provengono da estremità opposte dell'animale e sono due tipi comunemente usati.
Chuck Roast
L'area del mandrino dei bovini si trova intorno alle spalle e comprende le costole da 1 a 5 e l'osso della scapola. Le costole iniziano a contare dalla testa e scendono verso la coda. Gli arrosti Chuck generalmente hanno un bel po 'di tessuto connettivo e funzionano bene con uno stile di cottura lento e umido per scomporlo.
Arrosto Rotondo
L'area rotonda si trova vicino al calcio e alla gamba posteriore. A parte l'arrosto rotondo inferiore, il giro include l'arrosto rotondo superiore e l'occhio dell'arrosto rotondo. Gli arrosti rotondi spesso sono abbastanza teneri da arrostire, ma la brasatura è ancora il modo preferito per mantenerli umidi e teneri.
Chuck Roasts
La sezione del mandrino del manzo contiene diversi tipi di arrosto. L'arrosto della lama superiore è ampio e piatto; il mandrino a 7 ossa è caratterizzato da un osso che assomiglia al numero 7; il mandrino inferiore ha un sacco di grasso e tessuto connettivo; la spalla del mandrino può essere gommosa; e l'occhio del mandrino è un taglio disossato dalla metà delle prime cinque costole ed è più alto di grasso. Gli arrosti di mandorle grasse sono buoni da arrostire, poiché la marmorizzazione all'interno aiuta a mantenerli umidi. Chuck arrosti che hanno tessuto connettivo più duro che dovrebbe essere brasato in liquido per evitare un pezzo di carne gommoso alla fine.
Arrosti rotondi inferiori
L'arrosto rotondo inferiore proviene dal muscolo esterno della zampa posteriore superiore e di solito è piuttosto magro. La cottura lenta in liquido aiuta a mantenere umido il fondo rotondo e aggiunge sapore, in quanto è un po 'insipido. Se non vuoi cuocere il fondo tondo come un intero arrosto, taglialo a fettine sottili contro il grano e usalo per le ricette asiatiche in padella.
considerazioni
Lasciare riposare sempre un arrosto dopo aver terminato la cottura in modo che i succhi di carne tornino nella carne e non sul tagliere. Cuocere ogni tipo di arrosto a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per medio-raro e 160 gradi Fahrenheit per mezzo. Il mandrino ben fatto o gli arrosti rotondi possono essere gommosi, ma se lo vuoi ancora cotto in questo modo, attendi che la temperatura interna sia di 170 gradi Fahrenheit. Tagliare eventuali grassi visibili dagli arrosti prima di cuocerli per ridurre il contenuto complessivo di grassi.
