Durante gli anni '70 e '80, i grassi e gli oli erano considerati universalmente cattivi. Durante gli anni '90, la ricerca ha scoperto che solo alcuni tipi di grassi e oli erano cattivi e che gli oli vegetali potevano effettivamente aiutare a prevenire i problemi cardiovascolari precedentemente associati a tutti i grassi. Questa scoperta ha portato a un boom della varietà di oli vegetali disponibili nel supermercato americano medio. L'olio di mais e di girasole sono due di queste opzioni.
Contenuto calorico
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti fornisce informazioni nutrizionali per alimenti comuni. Secondo l'USDA, l'olio di mais e di girasole contiene circa lo stesso numero di calorie: poco più di 1.900 per tazza. In entrambi i casi, tutte queste calorie provengono dai grassi. Si noti che le quantità di cottura per entrambi gli oli sono generalmente molto più piccole.
Profilo grasso
Non è il grasso totale in un alimento che conta, ma il tipo di grasso. I grassi nell'olio di semi di girasole sono grassi insaturi sani per circa il 90% e grassi saturi malsani per il 10%. Per l'olio di semi di mais, la scissione è insatura per circa l'85% e saturata per il 15%. Questo rende l'olio di girasole una scelta leggermente migliore dal punto di vista della salute del cuore. Ma in entrambi i casi i grassi sani superano in modo schiacciante i grassi malsani.
Attributi di cottura
Due caratteristiche importanti in un olio da cucina sono il sapore e il punto di fumo, secondo Alton Brown, personaggio di Food Channel. L'olio di mais ha un punto di fumo più basso - la temperatura alla quale inizia a bruciare - rispetto all'olio di girasole. Ciò rende l'olio di girasole una scelta migliore per la cottura ad alta temperatura come la frittura di grassi. L'olio di semi di girasole ha anche meno sapore, quindi cucinarlo ha meno probabilità di mascherare gli attributi degli altri ingredienti.
Costo
Il costo di qualsiasi prodotto, incluso l'olio da cucina, varia in base a elementi diversi come condizioni meteorologiche, prezzi del gas e tendenze. A partire dal 2010, una recensione dei prodotti disponibili su MySupermarket.com ha riscontrato che i prezzi di simili gradi di olio di mais e di girasole corrispondevano a 1 centesimo per millilitro di petrolio. Ma proprio come gli oli di oliva, ci sono più opportunità di spendere di più per le versioni di alta qualità dell'olio di girasole.
