Molte persone consumano il cavolo aggiungendolo alle insalate, mescolandolo nei frullati e usandolo nelle zuppe. Lo spuntino con le patatine al cavolo è persino diventato un'alternativa più salutare al consumo di normali patatine, che è uno dei vantaggi delle patatine al cavolo. Tuttavia, le vitamine del cavolo diminuiscono quando vengono cotte.
Ciò non significa che non siano rimaste vitamine nelle patatine di cavolo quando sono cotte. Al forno, le patatine al cavolo contengono ancora molte vitamine, minerali e sostanze nutritive. Gli importi sono appena inferiori rispetto a quando consumati crudi.
Il verde scuro a foglia è stato chiamato un "superfood" e diventa sempre più popolare. Il cavolo nero è una delle più antiche forme di verdura brassica. Il cavolo è stato associato a ridurre al minimo i danni dei radicali liberi in condizioni croniche, tra cui malattie coronariche, diabete e cancro.
Mancia
Il cavolo al forno, come le famose patatine fritte di merendine, ha solo nutrienti. Alcuni vengono cotti durante la cottura, ma uno dei vantaggi delle patatine di cavolo è che contiene alcuni nutrienti mentre assomiglia alla consistenza e alla soddisfazione delle patatine.
Metodi di cottura del cavolo nero
La chiave per consumare la versione più ricca di nutrienti del cavolo è prepararla in modo da conservare la maggior parte dei nutrienti. Mentre consumare il cavolo crudo è di solito meno piacevole rispetto alla cottura del cavolo, potresti voler optare per il cavolo crudo se la densità dei nutrienti è importante per te.
Quando sono stati studiati diversi metodi di cottura in uno studio dell'ottobre 2016 pubblicato sull'International Journal of Food Properties , è stato scoperto che il cavolo in cottura induce cambiamenti ai composti bioattivi del cavolo. I metodi di cottura studiati includono sbiancamento, cottura a vapore, ebollizione, microonde e cavolo nero.
Lo studio ha scoperto che il cavolo in padella provoca la maggiore perdita di sostanze fitochimiche. Tuttavia, il cavolo al vapore ha avuto il minor impatto, soprattutto sull'attività antiossidante. Se vuoi cucinare il tuo cavolo, considera di cuocerlo al vapore. Mentre la cottura a vapore non produce la consistenza croccante delle patatine di cavolo, è comunque un modo gustoso per entrare nei tuoi verdi senza dover mangiare il cavolo crudo.
Nutrizione in cavolo al forno
Che il cavolo sia cotto, sbollentato, cotto a vapore, cotto a microonde o fritto, diversi studi hanno scoperto che tutti questi metodi di cottura riducono la quantità di antiossidanti disponibili. Uno studio del marzo 2019 pubblicato sull'International Journal of Food Sciences and Nutrition ha confermato che il cavolo al vapore è il modo migliore per preservare i nutrienti in questa verdura a foglia verde.
Tuttavia, esiste ancora un valore nutrizionale nel consumo di patatine di cavolo nero. Secondo l'USDA, una porzione di patatine al forno fatte in casa con olio d'oliva contiene:
- 52 calorie
- 4 grammi di grassi
- 4 grammi di carboidrati
- 2 grammi di proteine
Le patatine Kale sono anche un'ottima fonte di fibre, con 1 grammo per porzione. Altre vitamine nei trucioli di cavolo includono calcio, ferro e potassio. Le persone che seguono una dieta a basso contenuto di colesterolo o senza zucchero possono anche gustare patatine fritte fatte in casa. Oltre a queste vitamine, i nutrienti contenuti nel cavolo cotto includono elevate quantità di vitamine del gruppo B, vitamina A e vitamina C, secondo l'USDA.
La consistenza croccante delle patatine di cavolo fatte in casa e acquistate in negozio è vantaggiosa anche per alcune persone che utilizzano lo spuntino vegetale come alternativa alle patatine. Le chips di cavolo al forno possono essere condite con sale marino, pepe, aglio in polvere, polvere di cipolla, peperoncino in polvere, curcuma, paprika e lievito alimentare. Il metodo di preparazione e gli ingredienti possono influire sulla nutrizione dei trucioli di cavolo.
In confronto, 1 tazza di cavolo bollito contiene i seguenti valori nutrizionali per l'USDA:
- 42, 5 calorie
- 1, 43 grammi di grasso
- 6, 25 grammi di carboidrati
- 3, 47 grammi di proteine
Le vitamine del cavolo bollito includono calcio, ferro e potassio. Come il cavolo al forno, il cavolo bollito contiene elevate quantità di vitamina A e C.
Cavolo cotto contro cavolo crudo
Il consumo di cavolo crudo è più nutriente del cavolo al forno. Tuttavia, uno studio del marzo 2015 pubblicato sull'International Journal of Food Properties ha scoperto che cucinare il cavolo può preservare i suoi benefici antiossidanti e anti-malattie.
La cottura, nel cavolo e in altri alimenti, è generalmente nota per alterare la biodisponibilità di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Alcuni nutrienti sono noti per essere sensibili alla luce e al calore durante vari metodi di cottura. Alcuni di questi nutrienti includono vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamine A, D, E e K, potassio, magnesio e calcio.
Secondo l'USDA, 1 tazza di cavolo crudo contiene:
- 7.2 calorie
- 0, 3 grammi di grassi
- 0, 9 grammi di carboidrati
- 0, 6 grammi di proteine
Il cavolo cotto è anche ricco di calcio, ferro e potassio.
Secondo uno studio dell'aprile 2016 pubblicato su Food Chemistry , il cavolo crudo ha la più alta concentrazione di carotenoidi. Questi carotenoidi includono beta-carotene, licopene, luteina e zeaxantina e sono stati associati a benefici per la salute della salute umana. I loro benefici antiossidanti svolgono un ruolo nel ridurre le attività delle malattie degenerative.
Lo stress ossidativo è stato collegato a una serie di malattie croniche. Gli antiossidanti eliminano i radicali liberi nel corpo e chelano gli ioni metallici. Il cavolo è il secondo più forte di 22 verdure di brassica nelle sue capacità antiossidanti. Le altre verdure ad alto contenuto di antiossidanti includono cavoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles e broccoli.
Uno studio del novembre 2018 pubblicato su Nutrients ha esaminato i benefici per la salute del cavolo cotto rispetto al cavolo crudo. Il cavolo cotto può ridurre significativamente i danni al DNA dei radicali liberi rispetto al cavolo crudo. Il processo di cottura può favorire la formazione di nuovi antiossidanti, rendendo il cavolo cotto più nutriente. In particolare, è stato dimostrato che lo sbiancamento distrugge la struttura cellulare e subcellulare del cavolo. Ciò facilita il rilascio di composti antiossidanti dal cavolo cotto. Pertanto, alcuni dei vantaggi dei trucioli di cavolo includono le loro capacità degenerative di lotta alle malattie dovute a carotenoidi e fenoli, altrimenti noti come antiossidanti.
I Kale Chips sono sani?
Le chips di cavolo nero sono un'alternativa salutare allo spuntino se confrontate con altre opzioni di snack come patatine e barrette di cereali acquistate in negozio. Tuttavia, non tutti condividono la stessa definizione di sano. Anche le patatine di cavolo acquistate in negozio tendono ad essere più alte in calorie e grassi rispetto alle patatine di cavolo fatte in casa.
Secondo l'USDA, 1 oncia di chips di cavolo acquistate in negozio contiene i seguenti valori nutrizionali:
- 110 calorie
- 7 grammi di grassi
- 12 grammi di carboidrati
- 5 grammi di proteine
La nutrizione dei trucioli di cavolo nero può cambiare in base ai condimenti aggiunti, al metodo di cottura e alla freschezza della verdura. Nell'esempio sopra sono stati aggiunti altri ingredienti, tra cui farina di riso, fecola di patate e maltodestrina.
Uno studio del gennaio 2014 pubblicato su Food and Nutrition Sciences ha esaminato quattro tipi di snack a base di cavolo. Hanno esaminato in particolare il contenuto di polifenoli, la quantità di glucosinolati e l'attività antiossidante. Lo studio ha suggerito che l'acquisto di kale chips non ha benefici negativi. Questo perché, quando stagionato, le patatine di cavolo possono avere un sapore simile agli snack che le persone sono generalmente abituate ad acquistare nei negozi. Ciò può rendere molto più semplice il passaggio dal consumo di snack convenzionali a alternative più sane.
Tuttavia, produrre patatine di cavolo in casa può offrire maggiori benefici per la salute. Questo perché quando si producono le chips di cavolo, è possibile acquistare un nuovo mazzo di cavolo. Le verdure più fresche offrono una gamma più ampia di vitamine e minerali. Cucinare il cavolo può anche cambiare la biodisponibilità di alcune vitamine come menzionato sopra a causa della sensibilità alla luce e al calore.
Producendo patatine di cavolo fatte in casa, la sua alimentazione è abbondante. Sei in grado di aromatizzare la merenda a tuo piacimento e utilizzare oli e condimenti di buona qualità a supporto della tua salute.
Mangia Kale Chips
Nel complesso, consumare patatine di cavolo o mangiare cavolo crudo è una scelta dietetica salutare. Avere un equilibrio di cavolo sia crudo che cotto può essere particolarmente utile poiché ottieni una più ampia varietà di vitamine nelle patatine e nel cavolo crudo.
Se considerato un alimento funzionale, sebbene la nutrizione dei trucioli di cavolo sia ridotta, l'attività antiossidante ha dimostrato di aumentare. Questo rende le patatine di cavolo un ottimo spuntino salutare per combattere le malattie.
Se stai cercando un'alternativa salutare e croccante per lo spuntino, le patatine al cavolo nero possono essere un'ottima opzione. Prova a prepararli a casa per avere ancora più nutrienti con meno calorie, grassi e ingredienti aggiunti.
