Una bistecca ben fatta ha una temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit, secondo l'estensione dell'Università dell'Illinois. Una volta che hai lasciato riposare la bistecca, non avrà alcun rossore all'interno e i succhi di carne saranno chiari. Quando cucini correttamente una bistecca rara, la temperatura della carne è di 145 gradi Fahrenheit e l'interno della bistecca è rosa o rosso. I succhi di carne possono contenere un po 'di colore rosso. Quando le bistecche hanno approssimativamente lo stesso peso, forniscono gli stessi nutrienti.
Resa di manzo cotta
La differenza principale che noterai quando cucini la carne è il restringimento del taglio originale della bistecca, dalle sue dimensioni grezze a quelle cotte. La resa normale per la maggior parte delle bistecche dopo la cottura è del 64 percento, secondo la Canadian Beef. Il contenuto nutrizionale della bistecca cotta differisce da quello della bistecca cruda solo a causa della differenza di peso dopo la cottura. Una bistecca cruda da 150 grammi produce 100 grammi dopo la cottura, indipendentemente dalla fase di doneness. La perdita d'acqua rappresenta circa il 45 percento della differenza e la perdita di grasso è in media del 30 percento. Le bistecche cotte con calore secco, come la griglia, trattengono più nutrienti di quelle cotte in liquidi.
Calorie in bistecche cotte
Nonostante la tendenza verso porzioni super-grandi nei ristoranti, la porzione standard per una bistecca è di 3 once. In media, dopo aver cucinato, una porzione di bistecca magra ha 154 calorie, secondo il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association. Le bistecche che hanno più marmorizzazione avranno più calorie della media per tutti i tagli.
Contenuto grasso
Il contenuto di grassi della bistecca dipenderà dal taglio di carne scelto e dal tipo di alimentazione che la mucca ha mangiato. Che tu li consumi rari o ben fatti, le bistecche che hanno meno grassi sono ugualmente nutrienti ma più sane. Per bistecche extra magre, scegli tagli che abbiano un contenuto di grassi di 5 grammi o meno e meno di 95 milligrammi di colesterolo. Queste bistecche hanno anche meno di 2 grammi di grassi saturi per porzione da 3, 5 once, secondo un rapporto del Center for Science in the Public Interest. I tagli di bistecca che il governo degli Stati Uniti classifica come magri hanno meno di 10 grammi di grassi, con un contenuto di grassi saturi inferiore a 4, 5 grammi.
Nutrienti in bistecca cotta
Oltre a fornire il 48 percento del fabbisogno giornaliero di proteine, una porzione standard di bistecca è anche una buona fonte di minerali essenziali tra cui selenio, zinco, fosforo e ferro. La bistecca di manzo è una buona fonte di vitamine B-6, B-12, colina e riboflavina.
