La carne rossa è una fonte completa e ricca di proteine che è facile da digerire e contiene tutti gli aminoacidi essenziali di cui hai bisogno per una buona salute. Durante la digestione, il tuo corpo rompe le proteine dalla carne rossa e le tue cellule le usano per costruire tipi specializzati di proteine. Un altro modo per ottenere lo stesso contenuto di aminoacidi che si ottiene dalla carne rossa è quello di mangiare combinazioni specifiche di alimenti a base vegetale.
Aminoacidi
Gli aminoacidi sono i componenti che producono proteine. Hai bisogno di 22 aminoacidi specifici per costruire le proteine presenti nella maggior parte del tuo corpo, inclusi muscoli, globuli rossi e cellule immunitarie. Poiché il tuo corpo può produrre solo 13 aminoacidi da solo, devi ottenere gli altri nove dalla tua dieta. Questi nove sono considerati essenziali perché ne hai bisogno per mantenere un corpo sano. Sono istidina, lisina, treonina, metionina, isoleucina, leucina, valina, fenilalanina e triptofano. Sebbene sia possibile ottenere amminoacidi sia da alimenti di origine animale che vegetale, solo le proteine animali contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali.
Carne rossa
Una volta cotta, una porzione da 100 g di carne rossa può fornire più di 28 g di proteine. Tutta la carne rossa e la maggior parte delle altre carni animali sono chiamate proteine complete perché forniscono tutti gli aminoacidi di cui il tuo corpo ha bisogno. Al contrario, le piante sono fonti proteiche incomplete perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui hai bisogno. Dal punto di vista nutrizionale, le proteine della carne rossa sono di qualità superiore rispetto a quelle delle fonti vegetali perché è più facile per il tuo corpo digerire e scomporre in aminoacidi.
Metabolismo
Quando mangi carne rossa, il tuo corpo usa enzimi digestivi per scomporre le proteine in una forma più utilizzabile. Questo processo, chiamato idrolisi, rompe i collegamenti che tengono insieme lunghe catene di aminoacidi della proteina. Una volta rilasciati questi aminoacidi, li assorbi nel sangue e li distribuisci alle cellule di tutto il corpo. Le tue cellule usano gli aminoacidi in diverse combinazioni per costruire i tipi specifici di proteine di cui hanno bisogno. Le proteine della carne rossa facilitano inoltre l'assorbimento da parte del corpo di importanti minerali come ferro e zinco.
Presa consigliata
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano di ottenere dal 10 al 35% delle calorie giornaliere dalle proteine. Questo equivale a circa 46 g di proteine per le donne e 56 g per gli uomini. Puoi soddisfare questi consigli mangiando fonti proteiche complete come la carne rossa o mangiando proteine incomplete in combinazioni che forniscono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Sebbene la carne rossa sia considerata una fonte di proteine di qualità, alcuni tipi contengono elevate quantità di grassi saturi. Per ridurre al minimo l'assunzione di grassi cattivi, scegli tagli magri di carne rossa e mangiali con moderazione. Mentre ci sono poche prove che dimostrano che la carne rossa aumenta il rischio di malattie, sostituirla con altre fonti di aminoacidi come pesce e noci può ridurre il rischio di cancro al colon e malattie cardiache.
