Gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine, utilizzati dall'organismo per crescere e riparare i tessuti, abbattere il cibo e svolgere molte altre funzioni corporee. Dei 21 aminoacidi, nove sono essenziali, nel senso che devono essere ottenuti dalla dieta. Questi nove sono leucina, isoleucina, lisina, triptofano, istidina, fenilalanina, valina, metionina e treonina. Mentre le fonti proteiche come carne, uova e latticini sono buone fonti di aminoacidi, le verdure possono anche aiutarti a soddisfare il tuo fabbisogno giornaliero di questi nutrienti essenziali.
Verdure Amidacee
Le verdure amidacee come patate bianche, mais e patate dolci sono buone fonti di aminoacidi nella dieta. Come la maggior parte degli alimenti a base vegetale, le verdure amidacee sono considerate una proteina incompleta. Una proteina incompleta è un alimento a cui mancano uno o più dei nove aminoacidi essenziali. Le verdure amidacee non contengono l'amminoacido lisina, che deve essere ottenuto da un altro alimento nella dieta.
Fagioli e legumi
Fagioli e legumi sono una buona fonte di aminoacidi a base vegetale. Alcuni esempi di questi alimenti includono fagioli neri, fagioli, piselli, lenticchie, ceci e arachidi. Fagioli e legumi contengono alti livelli di amminoacido lisina ma non contengono metionina. Questo è il motivo per cui si consiglia spesso di consumare fagioli con riso, poiché i cereali sono ricchi di metionina. Questa è conosciuta come una proteina complementare, poiché ogni alimento fornisce l'amminoacido e l'altro manca. Questi due alimenti non devono essere consumati allo stesso tempo, ma li mangiano nello stesso giorno per raccogliere i benefici delle proteine complementari.
Verdi a foglia
Le verdure a foglia verde sono fonti di una varietà di sostanze nutritive tra cui gli aminoacidi. Queste verdure includono spinaci, cavoli, romaine, bietole e broccoli. Le verdure a foglia contengono livelli più alti di aminoacidi leucina, lisina, fenilalinina e valina. Mangiare queste verdure insieme a verdure che contengono livelli più alti di altri aminoacidi, come fagioli, legumi o verdure amidacee, può aiutarti a soddisfare le esigenze quotidiane di ogni aminoacido essenziale.
Proteine complete
Mentre molte verdure sono considerate proteine incomplete, alcuni alimenti a base vegetale sono eccezioni alla regola e sono proteine complete. La soia può essere trovata in una varietà di forme come semi di soia interi, tofu, tempeh, miso e latte di soia. La quinoa, uno pseudo grano senza glutine, può essere mangiata e preparata in modo simile ai cereali tradizionali come riso e orzo.
