I lipidi sono sostanze lipidiche che includono acidi grassi (grassi), oli, cere e steroidi, come il colesterolo. Questi composti si trovano all'interno e tra le membrane cellulari e aiutano a proteggere i nervi. Diverse forme di acidi grassi includono grassi insaturi, grassi saturi e acidi grassi trans. Sia le fonti vegetali che quelle animali contengono diversi tipi di lipidi che possono fornire effetti benefici e dannosi sulla salute, a seconda del tipo di lipidi e dei livelli all'interno del corpo.
Alimenti ricchi di grassi insaturi
I grassi insaturi possono essere divisi in due categorie: grassi polinsaturi e monoinsaturi. Secondo l'American Heart Association, tutti i grassi insaturi hanno benefici per la salute e possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo. I grassi polinsaturi possono essere ulteriormente suddivisi in grassi omega-6 e omega-3. Le fonti di grassi polinsaturi omega-3 includono olio di soia, olio di canola, semi di lino, noci e pesce grasso, come salmone, trota e aringhe. Le fonti di grassi polinsaturi omega-6 includono olio di soia, olio di mais e olio di cartamo. I grassi monoinsaturi si trovano in noci, oli vegetali, avocado, olio d'oliva, olio di canola e olio di semi di girasole.
Alimenti ricchi di grassi saturi
I grassi saturi sono la principale causa di colesterolo nel sangue elevato, secondo l'American Heart Association. Pertanto, l'organizzazione consiglia di limitare l'apporto saturo totale a meno del 7 percento delle calorie giornaliere. Questi grassi si trovano principalmente in alimenti di origine animale come manzo, maiale, agnello, burro, latte e formaggi. Alcune fonti vegetali, come cocco, olio di cocco, burro di cacao e olio di palma, contengono anche grassi saturi. La Harvard School of Public Health ha classificato le migliori fonti di grassi saturi nella dieta americana. Dal più alto al più basso, includono formaggio, pizza, dessert a base di cereali, dessert a base di latte, pollo, salsicce, franchi, pancetta, costolette, hamburger, cibo messicano e piatti di carne.
Alimenti Con Grasso Trans
I grassi trans possono verificarsi naturalmente in piccole quantità nei prodotti a base di carne, sebbene i grassi trans artificiali siano spesso utilizzati negli alimenti trasformati e nei prodotti da forno. "Dietary Guidelines for Americans, 2010" raccomanda di mangiare meno grassi trans possibile. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, i grassi trans aumentano il colesterolo cattivo mentre diminuiscono il colesterolo buono e sono responsabili di oltre 20.000 attacchi di cuore all'anno negli Stati Uniti. I grassi trans naturali possono verificarsi in manzo, maiale, agnello, burro e latte. I grassi trans artificiali possono verificarsi in una varietà di alimenti, tra cui margarina, biscotti, pizze surgelate, ciambelle e altri fast food fritti come le patatine fritte.
Alimenti contenenti steroli
Gli steroli, una suddivisione di steroidi, sono una classe di lipidi che includono composti vegetali e colesterolo, che si trova solo nelle fonti alimentari di origine animale. Gli steroli sono importanti nella formazione delle membrane cellulari. Gli steroli vegetali possono essere in grado di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache abbassando il colesterolo cattivo, osserva la Cleveland Clinic. Mentre è necessario il colesterolo, il consumo di livelli elevati può aumentare il rischio di malattie cardiache. Gli alimenti con i più alti livelli di colesterolo alimentare includono fegato di pollo, fegato di manzo, calamari, uova, gamberi, vitello, agnello, manzo, pollo, maiale e aragosta. Gli steroli vegetali si trovano in piccole quantità in verdure, frutta, noci, semi, legumi, cereali e oli vegetali.
