Il sulforafano appartiene a un gruppo di fitochimici o composti che combattono le malattie negli alimenti vegetali, noti come isotiocianati. Insieme ai relativi fitochimici, aiuta a prevenire lo sviluppo del cancro. Sulforaphane impedisce ad alcuni enzimi di attivare agenti cancerogeni nel corpo e aumenta la produzione di altri enzimi che eliminano gli agenti cancerogeni dal sistema prima che possano danneggiare le cellule, secondo fonti come il Programma di ricerca sul cancro al seno. Il sulforafano viene prodotto nelle piante di crucifere solo quando reagiscono due enzimi in "sacche" separate, la mirosinasi e la glucorapanina.
Germogli Di Broccoli
I germogli di broccoli sono la fonte alimentare più ricca di glucoraphanin, il precursore del sulforaphane, o SFN, noto anche come glucoraphanin sulforaphane. I germogli di broccoli di tre giorni sono fonti concentrate di questo fitochimico, che ne offre da 10 a 100 volte più, in peso, delle piante di broccoli o di cavolfiore mature, secondo una ricerca pubblicata nel settembre 1997 negli "Atti della National Academy of Sciences. " Una porzione da 1 oncia fornisce 73 milligrammi di sulforaphane glucosinolato. Per porzione da 100 grammi, i germogli di broccoli offrono circa 250 milligrammi. Puoi acquistare germogli di broccoli in molti negozi di alimenti naturali e in alcuni negozi di alimentari. Leggermente cotti, hanno un sapore simile agli spinaci al vapore.
Cavoletti di Bruxelles
Un altro ortaggio della famiglia crocifera o Brassaca è il cavoletto di Bruxelles. Secondo il Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, mentre tutte le verdure crocifere sono ricche di questi fitochimici che combattono le malattie, alcune verdure crocifere sono migliori fonti di glucosinolati specifici o precursori del sulforafano, rispetto ad altre. Una porzione da 1/2 tazza o 44 grammi di cavoletti di Bruxelles, grezzi, forniscono circa 104 milligrammi di glucosinolati totali. I glucosinolati sono composti idrosolubili che vengono rilasciati nell'acqua di cottura. Questi fitochimici vengono facilmente distrutti. La bollitura delle verdure crocifere per soli 9-15 minuti riduce il contenuto totale di glucosinolato dal 18 al 59 percento, secondo una ricerca pubblicata nel settembre 2003 sul "British Journal of Nutrition". I metodi di cottura che utilizzano meno acqua, come microonde o cottura a vapore, possono ridurre le perdite.
Cavolo
Esistono diverse varietà di cavoli, molte delle quali sono ricche di glucosinolati. Due varietà in particolare, sono alte in questo precursore di sulforafano, Savoia e cavolo rosso. Come con altre verdure crocifere, la cottura distrugge il fitochimico e può inibire la reazione tra la mirosinasi e la glucoraphanin, necessarie per produrre sulforafano. Un 1/2 tazza o 45 grammi di verza tritata fornisce 35 milligrammi di glucoarphanins totali mentre la stessa quantità di cavolo rosso tritato offre 29 milligrammi. Il modo migliore per evitare di perdere i prodotti fitochimici nel cavolo è gustarlo crudo, magari in una cole slaw.
