Le pentole in alluminio sono spesso meno costose delle pentole in acciaio inossidabile, smaltate o in rame, il che lo rende attraente per molti cuochi casalinghi. Le padelle in alluminio e magnesio sono realizzate in una lega, una miscela, di alluminio e magnesio, comunemente vendute come Magnalite. (Rif. 1, 2, 4) Le pentole in alluminio e magnesio sono soggette a scolorimento o corrosioni nel tempo poiché le pentole reagiranno con determinati alimenti, a meno che non siano state precedentemente anodizzate. (Rif. 1, 4) Nonostante il pensiero popolare, né le pentole in alluminio né quelle in magnesio porteranno l'alluminio negli alimenti. Inoltre, secondo l'Associazione Alzheimer non esiste alcuna relazione tra l'uso quotidiano dell'alluminio e il morbo di Alzheimer. (Rif 7)
Alimenti ricchi di sale
Gli alimenti salati o il sale puro possono causare la corrosione in padelle di magnesio in alluminio, anche se la corrosione sarà inferiore rispetto alle padelle di alluminio pure e non trattate poiché una lega di alluminio magensio aumenta la resistenza dell'alluminio, rendendolo un po 'più resistente. (Rif.2, 3, 4) Gli alimenti salati che vengono cotti per lunghi periodi di tempo, così come il sale grosso aggiunto nella padella con solo una minima quantità di liquido, aumenteranno le possibilità di vaiolatura. (Rif 3) Per questo motivo, il sugo e l'acqua salata per cucinare i frutti di mare possono portare alla formazione di piccoli fori sul fondo e sui lati della pentola. Una volta iniziata la denocciolatura, non è consigliabile continuare a usare la padella poiché gli alimenti si attaccheranno. (Rif 1, 3)
Alimenti ricchi di acidi
Gli alimenti naturalmente ricchi di acidi, compresi i piatti che hanno aggiunto acido, reagiranno con l'alluminio nelle pentole di magnesio in alluminio, creando ossidazione che provoca scolorimento. (Rif 4, 5) Ciò significa che le tue padelle possono scurirsi nel tempo, soprattutto se sono regolarmente esposte a cibi ad alto contenuto di acidi, come succo di limone o lime, prodotti a base di pomodoro e aceti. Gli alimenti che sono stati fermentati per avere un sapore aspro, come il kimchi, causeranno anche scolorimento. (Rif 4, 5, 6)
Anche la frutta può essere un problema
Alcuni frutti, oltre a limoni e lime, sono ricchi di acidi, che possono anche scurire le padelle in magnesio alluminio. Inoltre, alcuni frutti, come le mele, richiedono di aggiungere acido durante la cottura, aumentando il contenuto di acido e il rischio di scolorimento. Il rabarbaro è una causa comune di corrosione in teglie di magnesio in alluminio, poiché è naturalmente molto acido, sebbene il prodotto alimentare finito sia solitamente dolce a causa dell'aggiunta di zucchero. (Rif.3, 4, 6)
Vantaggi e altre scelte
Le pentole in alluminio e magnesio sono molto più dure, più dense e più forti delle normali pentole in alluminio a causa dell'aggiunta di magnesio. (Rif. 2) Per questo motivo, le padelle in alluminio e magnesio sono più resistenti, pur mantenendo le capacità di conduzione del calore dell'alluminio. (Rif 1, 2, 4, 6) Per ridurre le possibilità di vaiolatura e scolorimento, è possibile cercare pentole in magnesio di alluminio che sono state anodizzate, in alcuni casi, le pentole possono semplicemente essere chiamate alluminio anodizzato, poiché il processo di trattamento rende padelle sicure per frutta, acidi e sali. (Rif.3) Le padelle in alluminio anodizzato con magnesio hanno un film aggiunto lungo la superficie della padella per proteggere il metallo dagli alimenti reattivi. Non influisce sulla capacità di conduzione del calore della padella, sebbene il rivestimento possa logorarsi nel tempo, causando scolorimento e corrosione. (Rif. 3, 4)
