Controlla l'etichetta nutrizionale sul latte di mandorle, le zuppe, le salse e alcuni altri alimenti e potresti vedere la gomma di guar elencata come ingrediente. Come la gomma di carrube, la gomma di gelatina e simili "gomme", la gomma di guar è ampiamente utilizzata nelle industrie alimentari e di cura della persona, afferma l'American Council on Exercise (ACE).
La gomma di guar, ottenuta dal fagiolo di guar o dal fagiolo indiano, viene utilizzata per stabilizzare, emulsionare e addensare la consistenza degli alimenti e di alcuni prodotti industriali, spiega ACE. Alcune gengive - tra cui gomma di guar, gomma di gellan e farina di semi di carrube - sono fatte con il cibo. Altri, come la gomma di xantano, sono il prodotto della fermentazione batterica.
Sebbene la gomma di guar possa avere alcuni benefici, ci possono anche essere effetti collaterali negativi nel consumo di questa e di altre gengive in eccesso. Comprendere come funziona la gomma di guar nel corpo può aiutarti a determinare se ridurre o eliminare questo additivo dalla tua dieta.
Informazioni sulla gomma di guar
La gomma di guar è un polisaccaride, una complessa combinazione di carboidrati costituita dagli zuccheri galattosio e mannosio. Ha una vasta gamma di applicazioni in vari settori grazie alle sue proprietà addensanti, emulsionanti, leganti e gelificanti, secondo la ricerca di luglio 2016 sull'International Journal of Biological Macromolecules . La gomma di guar è anche nota per la sua rapida solubilità in acqua, stabilità del pH e biodegradabilità.
Con otto volte la potenza addensante dell'amido di mais, la gomma di guar regge bene contro il congelamento, lo scongelamento e il calore, afferma ACE. La Food and Drug Administration include gomma di guar nella sua lista di alimenti che sono generalmente riconosciuti come sicuri per il consumo, o GRAS. Le normative federali specificano le quantità di gomma di guar da utilizzare in vari prodotti alimentari, che vanno dallo 0, 35% in prodotti da forno e miscele da forno al 2% in verdure e succhi di verdura lavorati.
Poiché la gomma di guar è povera di calorie e ricca di fibre, può aiutarti a rimanere sazio per allungamenti più lunghi e aiutare nel controllo del peso, afferma ACE. Può anche aiutare a normalizzare lo zucchero nel sangue e il colesterolo, riducendo il rischio di diabete e malattie cardiache.
Un piccolo studio su persone con sindrome dell'intestino irritabile (IBS) ha scoperto che la gomma di guar parzialmente idrolizzata ha migliorato i sintomi dell'IBS, secondo una ricerca pubblicata nel numero di marzo-aprile 2015 del Saudi Journal of Gastroenterology . Tra i partecipanti, c'è stata una riduzione complessiva del gonfiore e un aumento del numero di feci.
Gomma di Guar e Glutine
La gomma di guar può anche agire come agente legante nei prodotti senza glutine, aggiunge ACE. Il glutine, una proteina presente nel grano, è responsabile della qualità elastica e "elastica" dei prodotti legati al pane, spiega una recensione di dicembre 2018 su Frontiers in Nutrition .
La gomma di guar e altri tipi di gomme sono tipi di "sostituti del glutine", afferma Frontiers in Nutrition , che aiuta a conservare le qualità del pane e dei prodotti simili eliminando il glutine dagli ingredienti. Per alcune persone, il glutine innesca una risposta immunologica che provoca danni all'intestino tenue. Pertanto, mangiare prodotti senza glutine - in alcuni casi, prodotti che possono contenere gengive - può essere un modo per evitare questa reazione infiammatoria.
Tuttavia, se la tua dieta ruota attorno al consumo di alimenti senza glutine contenenti gengive, potresti avere problemi digestivi, tra cui gas addominale, gonfiore e feci molli, secondo ACE. Se segui una dieta priva di glutine e stai riscontrando problemi gastrointestinali (IG), controlla le etichette degli alimenti che stai mangiando per la gomma di guar e altre gengive. È possibile che questo additivo stia causando disagio digestivo.
ACE aggiunge che l'uso di pillole per la dieta di guar può provocare una grande quantità di gel nel tratto gastrointestinale e può potenzialmente ostruire l'esofago e l'intestino.
Altri tipi di additivi
ACE consiglia di familiarizzare con i diversi tipi di gengive e come il corpo in genere risponde a loro. Oltre alla gomma di guar, altri tipi di gomme comprendono:
- Gomma alla carragenina: questa gomma derivata dalle alghe può causare infiammazione gastrointestinale. È spesso usato in latte non caseari, gelati, ricotta e altri alimenti trasformati come addensante ed emulsionante.
- Gomma di xantano: questa gomma è un sottoprodotto della fermentazione batterica di mais, grano e altri cereali. ACE osserva che alte dosi di gomma di xantano possono causare gas, feci più morbide, aumento della produzione di feci e altri problemi gastrointestinali.
- Gomma di carrube: questa gomma derivata da fagioli, come altri alimenti a base di fagioli, può anche causare problemi gastrointestinali come il gas. Inoltre può interferire con l'assorbimento di zinco, ferro e calcio.
- Acacia o gomma arabica: questa gomma è derivata dalla linfa dell'albero di acacia ed è classificata come prebiotica. Può aiutare a stimolare la crescita di batteri intestinali sani, afferma ACE, rendendolo una delle scelte più sane per gli additivi alimentari.
Concentrarsi su una dieta sana
Se stai mangiando prodotti privi di glutine o consumati in altro modo contenenti gomma di guar o altri additivi, prendi nota di come il tuo corpo risponde a loro. Alcune persone possono essere sensibili agli additivi e sperimentare effetti collaterali nel mangiarli. In tal caso, potresti fare bene per evitarli.
Se sei incinta o stai allattando, fai attenzione alla cautela quando si tratta di sicurezza delle gengive, aggiunge ACE. Controlla sempre con il tuo medico se non sei sicuro di quali alimenti siano i migliori per te.
Quando ti concentri sul consumo di cibi integrali piuttosto che quelli che sono stati altamente elaborati, creerai un modello alimentare sano in linea con le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani.
Queste linee guida raccomandano una dieta ricca di frutta e verdura, cereali integrali, proteine magre, grassi limitati e latticini senza grassi o senza grassi. Mangia non più del 10 percento della tua dieta con zuccheri aggiunti e grassi saturi e limita il sodio a 2.300 milligrammi al giorno.
Indipendentemente dal fatto che tu sia incinta, mangi senza glutine o lavori semplicemente per seguire una dieta più sana, ridurre il consumo di alimenti trasformati, compresi quelli che contengono gengive, può aiutarti a migliorare la tua salute generale, afferma ACE. Con il tempo, mangiare sano può aiutarti a ridurre il rischio di malattie e altre condizioni di salute.
