Qual è la differenza tra latte evaporato e latte normale? Esattamente quello che suggerisce il nome: al latte evaporato è stato rimosso del liquido. È possibile sostituire il latte evaporato con il latte in molti usi, ma non in tutti.
Latte evaporato vs. latte
Prima di aprire una lattina o una scatola di latte evaporato e iniziare a cucinare, assicurati di avere la cosa giusta. Il latte evaporato viene spesso posizionato proprio accanto al latte condensato sugli scaffali del negozio, ma i due faranno cose diverse per le tue ricette.
Come spiega l'International Dairy Foods Association, circa il 60 percento dell'acqua è stata rimossa sia dal latte evaporato che da quello condensato. Ma il latte condensato contiene anche dolcificanti aggiunti. Il latte evaporato può, con alcune avvertenze, essere ricostituito e utilizzato più o meno come il latte normale. Ma a causa di quella dolcezza in più, il latte condensato esiste in una categoria a sé stante.
Potresti anche imbatterti in latte secco, una versione non zuccherata da cui è stata rimossa tutta l'acqua. Come il latte evaporato, il latte secco può essere ricostituito aggiungendo acqua e, con alcune avvertenze, usato come normale latte liquido.
Come il latte liquido, sia il latte evaporato che quello secco sono disponibili in varietà scremate, non grasse e intere o ad alto contenuto di grassi - un altro buon motivo per prestare molta attenzione alle etichette dei prodotti mentre fai acquisti.
Sostituzione del latte evaporato con latte
Notano inoltre che le lattine non aperte di latte evaporato possono essere conservate per un massimo di sei mesi. Tuttavia, come spiega il Dipartimento della salute e dei servizi senior del Missouri (Missouri DHSS), una volta aperta una lattina di latte evaporato, eventuali porzioni non utilizzate devono essere conservate in un contenitore ermeticamente coperto e utilizzate entro 3-5 giorni.
La maggior parte delle persone pensa che il latte evaporato ricostituito abbia un sapore leggermente diverso rispetto al latte normale, quindi un buon modo di allungare i tuoi negozi di latte è quello di riservare il tuo vero latte da bere o usare nei cereali, dove il suo sapore è il più ovvio. Nel frattempo, puoi utilizzare il latte evaporato in un'ampia varietà di ricette in cui eventuali lievi differenze di gusto sono meno evidenti.
Suggerimenti per le ricette di latte evaporato
Il Missouri DHSS offre alcune idee fantastiche per le ricette in cui è possibile utilizzare il latte evaporato: dai prodotti da forno ai maccheroni e al formaggio, purè di patate, zuppe, budini e crema per caffè o tè.
Vuoi un prodotto finale più cremoso? Invece di ricostituire il tuo latte evaporato con acqua, usa la stessa quantità di latte evaporato che utilizzeresti con latte fresco. Un altro buon consiglio del Missouri DHSS: optare per versioni scremate / magre o senza grassi del latte evaporato per mantenere basso il contenuto di grassi del cibo. E indipendentemente dalla versione scelta, agita bene il latte evaporato prima di aprirlo.
Il Dipartimento della salute e dell'ambiente del Kansas fornisce un altro ottimo suggerimento per nascondere la leggera differenza di gusto tra il latte evaporato ricostituito e il latte normale: prova ad aggiungere alcune gocce di vaniglia a ogni litro di latte ricostituito. Si noti che 1 quarto equivale a 4 tazze.
