Che tu sia a dieta o abbia il diabete e desideri gustare qualcosa di dolce senza zucchero, la dolcezza naturale della stevia offre una buona alternativa. Senza calorie e indice glicemico pari a zero, la stevia fornisce dolcezza ai prodotti da forno senza gli aspetti negativi dello zucchero raffinato.
La stevia è naturalmente molto più dolce dello zucchero, quindi un po 'fa molta strada. Per questo motivo, quando si sostituisce la stevia con lo zucchero, nelle ricette sono spesso necessari adeguamenti degli ingredienti per compensare la massa perduta. Inoltre, la quantità di stevia necessaria dipende dal rapporto stevia-zucchero del prodotto specifico.
Mancia
Quando stai cuocendo con stevia invece di zucchero, assicurati di controllare l'etichetta del prodotto per una corretta conversione da zucchero a stevia. Il rapporto stevia-zucchero dipende dal tipo e dalla marca di stevia utilizzata.
La stevia è stata usata per centinaia di anni in Sud America. Ora è utilizzato in forme elaborate per aiutare con la gestione del peso un articolo di maggio 2015 su Nutrition Today spiega che eliminando le calorie zuccherate da una varietà di prodotti e nella cottura a casa. I glicosidi di Steviol sono i componenti che causano il sapore dolce nella pianta e sono 250-300 volte più dolci del saccarosio. Le forme di elevata purezza di questi glicosidi sono considerate sicure dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Sostituisci Stevia con Sugar
Quando si tenta di sostituire la stevia con lo zucchero, si consiglia, per i migliori risultati, di rimuovere solo metà dello zucchero al posto della stevia. Ciò è dovuto all'umidità, alla doratura e agli effetti crescenti a cui contribuisce lo zucchero.
Sono disponibili anche miscele di zucchero e stevia commerciali. Seguire le indicazioni per la conversione da zucchero a stevia riportate sulla confezione. Molti di questi sono progettati per un rapporto tazza-tazza di stevia-zucchero che rende la cottura con la stevia non diversa da quando si utilizza lo zucchero normale.
Per i pacchetti di stevia, la dolcezza di un pacchetto è simile a 2 cucchiaini di zucchero. Ventiquattro pacchetti equivalgono a 1 tazza di zucchero. Se stai usando un sacchetto di stevia da forno, allora 1/3 di tazza più 1 1/2 cucchiai equivalgono a 1 tazza di zucchero. Per la stevia in polvere pura, il rapporto stevia-zucchero è molto più basso. Solo 1 cucchiaino di stevia in polvere equivale a 1 tazza di zucchero. Ai fini della cottura, i sacchetti di stevia da forno sono più comodi e pratici rispetto ai singoli pacchetti.
Suggerimenti per la cottura con Stevia
Ci sono alcuni aggiustamenti che dovrebbero essere fatti per sostituire la stevia con lo zucchero. Quando si cuociono i biscotti, la stevia viene utilizzata al meglio nelle ricette per tipi di biscotti croccanti come i biscotti di pasta frolla. Se stai preparando tipi di biscotti gommosi, è meglio aggiungere un po 'di volume e umidità sotto forma di zucca, salsa di mele, farina d'avena cruda o burro di noci e semi. Altrimenti, i tuoi biscotti potrebbero finire secchi e friabili.
Nel caso delle torte, separare gli albumi e montarli su picchi rigidi per aiutare a mantenere il volume dell'impasto della torta. Assicurati di capovolgere la torta su una griglia di raffreddamento al termine della cottura, al fine di mantenere il volume ed evitare il collasso della torta.
I pani di lievito hanno bisogno di zucchero per lievitare. Sostituisci solo la metà dello zucchero e aumenta il bicarbonato di sodio o il lievito per compensare la mancanza di zuccheri disponibili per alimentare il lievito. In tutti i casi, preriscaldare preventivamente il forno alla temperatura corretta.
avvertimento
Sebbene la stevia non contenga calorie o causi fluttuazioni di zucchero nel sangue, la Mayo Clinic raccomanda comunque di usarlo con moderazione a causa delle calorie in eccesso nei dessert. Altri ingredienti nella ricetta possono contribuire a picchi di zucchero nel sangue.
