Un arrosto di lombata è un grosso taglio di manzo che proviene dalla parte posteriore della mucca. Sebbene non sia così tenero come le sezioni di filetto, un arrosto di lombata con barbecue cucinato correttamente può produrre carne umida e saporita.
Arrostire alla griglia un arrosto di manzo alla griglia aggiunge sapore senza aggiungere grasso. Poiché gli arrosti di lombata beneficiano di lunghi tempi di cottura a basse temperature, è necessario impostare la griglia per utilizzare il calore indiretto.
Step 1: Prepara il tuo grill
Preparare l'arrosto di lombata sulla griglia a gas o griglia a carbone per la cottura indiretta spingendo tutti i carboni accesi su un lato o accendendo solo la metà dei bruciatori della griglia a gas. Il calore indiretto è preferito per un arrosto di lombata perché cucina la carne a una temperatura più bassa, impedendole di bruciare.
Prendi in considerazione l'aggiunta di trucioli di legno duro, immersi per almeno un'ora, sopra il bruciatore a carbone o grill a gas. Trucioli di legno infonderanno l'arrosto di lombata con un sapore più affumicato tipico del classico barbecue.
Passaggio 2: aggiungere una flebo
Posizionare una leccarda poco profonda riempita con succo di mela, brodo di manzo, birra o vino sul lato vuoto o non illuminato della griglia inferiore della griglia. Sostituire la griglia su cui verrà posizionata la carne.
Step 3: condisci la tua carne
Strofina liberamente tutti i lati del controfiletto con il condimento. Prendi in considerazione l'uso di spezie che si sposano bene con il tradizionale sapore barbecue come pepe, aglio, senape in polvere, paprika e peperoncino in polvere.
Step 4: griglia la tua carne
Posizionare l'arrosto di lombata stagionato sulla leccarda e chiudere il coperchio della griglia. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere costante la temperatura. Per un arrosto di lombata, punta a una temperatura della griglia di circa 350 gradi Fahrenheit.
Se si utilizza una griglia a carbone, potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore carbone durante il processo di cottura per mantenere la temperatura.
Passaggio 5: controllare la temperatura
Cuocere l'arrosto fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa dell'arrosto segna 135 gradi Fahrenheit. L'Accademia di nutrizione e dietetica raccomanda di cuocere tutta la carne cruda a una temperatura interna di 145 F.
Tuttavia, la punta del controfiletto arrostita sulla griglia continuerà a cuocere dopo essere stata rimossa dal fuoco, aumentando normalmente di altri 5-10 gradi. Grigliare un arrosto di cinque sterline dovrebbe richiedere circa due ore.
Passaggio 6: aggiungi della salsa
Applicare la salsa barbecue una volta rimosso l'arrosto dal fuoco. Applicare la salsa in anticipo potrebbe causare la bruciatura dell'arrosto e rovinarne il sapore, secondo la Utah State University Extension.
Passaggio 7: Riposa, quindi servi
Metti l'arrosto su un piatto pulito, non quello che conteneva la carne quando era crudo, come consigliato dalla Harvard Health Publishing. Tenderlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.
Il riposo consente di terminare il processo di cottura e incoraggia i succhi interni a essere distribuiti attraverso la carne, mantenendo la carne tenera. Dopo aver riposato, affettare sottilmente il grano con un coltello affilato e servire.
Le cose che ti serviranno
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Griglia a gas o carbone
Gocciolatoio e liquido (succo di mela, brodo di manzo, birra o vino)
Mix di condimenti
Salsa barbecue
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Coltello affilato
