Inizio alla fine: 5 minuti per pancetta affettata americana, 1 ora per pancetta inglese Porzioni: da 4 a 6 Difficoltà: facile
In genere fai bollire la pancetta americana per temperare la sua salsedine e il suo fumo, rendendolo utile nei piatti in cui desideri la sua "masticazione" ma non la sua propensione a dirottare gli altri sapori nel piatto. La pancetta inglese bollita, che proviene da un taglio di maiale diverso rispetto alla pancetta americana, si riferisce spesso a un piatto indipendente di pancetta bollita, cavolo e carote: puoi praticamente sentire il pedaggio del Big Ben e il fiume Tamigi quando servi questo piatto. L'ebollizione in entrambe le preparazioni differisce principalmente nel tempo di cottura.
(Ricetta adattata da bbcgoodfood.com)
Pancetta americana
Passo 1
Metti la pancetta in una casseruola o una pentola. Copri la pancetta con 3 pollici di acqua fredda.
Passo 2
Porta l'acqua a ebollizione sul fornello. Abbassa la temperatura fino a quando l'acqua cade leggermente.
Passaggio 3
Fai bollire la pancetta per 5 minuti. Trasferire la pancetta dalla pentola in un piatto rivestito con salviette di carta usando un cucchiaio forato per drenare. Se lo si desidera, conservare l'acqua da utilizzare come brodo di pancetta.
Se stai usando la pancetta, fai sobbollire per 10-12 minuti; utilizzare il tempo di cottura più breve per tagli di peso inferiore a 1 kg e il tempo più lungo per tagli superiori a 1 kg.
Pancetta inglese bollita
Passo 1
Aggiungi la pancetta, la cipolla, le erbe e il pepe in una pentola. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire gli ingredienti e portali a ebollizione. Lega le erbe in un mazzo con lo spago per facilitare la loro rimozione.
Passo 2
Fai bollire la pancetta per 45 minuti. Spargi la schiuma dall'acqua mentre la pancetta cuoce a fuoco lento.
Passaggio 3
Aggiungi le carote alla pentola e cuoci la pancetta per altri 15 minuti. Siviera circa 3/4 di tazza di acqua dalla pentola e trasferirla in una casseruola.
Passaggio 4
Aggiungi il cavolo nella pentola e cuoci tutto per altri 10 minuti. Aggiungere la panna nella casseruola del brodo di pancetta riservato.
Passaggio 5
Fai bollire la senape e la panna per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le erbe, la senape e il sale e il pepe a piacere.
Passaggio 6
Togli la pentola dal fuoco o trasferiscila su un fornello freddo. Rimuovere la pancetta dallo stockpot usando una pinza e tagliarla trasversalmente in fette da 1/4 di pollice a 1/2 pollice.
Passaggio 7
Disporre la pancetta su un piatto e condirla con un po 'di brodo. Servi la pancetta con le carote e il cavolo e servi la salsa sul lato.
Le cose che ti serviranno
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Pancetta inglese bollita
3 chili di pancetta inglese
1 cipolla gialla, sbucciata e tempestata di 6 chiodi di garofano
5 rametti di timo
5 gambi di prezzemolo
2 foglie di alloro
3 grani di pepe neri neri
1 mazzo di carote immature sbucciate
2 cavoli a punta (noti anche come cavoli conici), tagliati in 6 spicchi ciascuno
Salsa Di Senape
3/4 di tazza di pancetta riservata
3/4 di tazza di panna
3 cucchiai di senape inglese
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
Mancia
Per fette di pancetta extra croccanti, aggiungi abbastanza acqua per ricoprire il fondo della padella. Aggiungere la pancetta e cuocerla a fuoco vivo fino a quando l'acqua evapora. Abbassa il fuoco a medio e cuoci la pancetta alla croccantezza desiderata.
