La bistecca di Delmonico, che prende il nome dal famoso ristorante nella parte bassa di Manhattan che la rese popolare negli anni '50 del XIX secolo, è tagliata dal gruppo di muscoli a lombata poco esercitati. Prende il nome di molti nomi, tra cui lombata di manzo, Kansas City, New York Strip, conchiglia e bistecca di club. La bistecca delicata ma tenera di Delmonico è adatta per i metodi di cottura a secco, come grigliare, friggere e grigliare. Il suo sapore pieno si distingue da solo, quindi non è necessario marinarlo o condirlo pesantemente. Delmonico diventa meno umido e tenero mentre lo cucini oltre il medio-raro, quindi tieni d'occhio mentre lo griglia.
Preparazione e gestione
Passo 1
Rimuovere la bistecca Delmonico dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerla per farla riscaldare a temperatura ambiente. Ciò aiuta a ridurre i tempi di cottura e la perdita di umidità che si verifica durante la cottura.
Passo 2
Posizionare la padella per griglia in modo che sia da 2 a 3 pollici dalla fiamma della griglia per cucinare una bistecca spessa 3/4 pollici e da 3 a 4 pollici dalla fiamma per una bistecca spessa da 1 a 1 1/2 ".
Passaggio 3
Preriscalda il forno a "Broil". Rivestire la padella con spray da cucina antiaderente.
Passaggio 4
Asciugare il Delmonico con carta assorbente.
Passaggio 5
Massaggia eventuali spezie richieste dalla tua ricetta sulla superficie del Delmonico. Applicare l'olio d'oliva su entrambi i lati della bistecca immediatamente prima di cuocerlo.
broiling
Passo 1
Metti la bistecca al centro della padella. Cuocere una bistecca spessa 3/4 pollici per 4-5 minuti, quindi capovolgerla usando una pinza e cuocere dall'altra parte per lo stesso tempo. Cuocere alla griglia una bistecca spessa 1 pollice per 6-7 minuti per lato e una bistecca spessa 1 1/2 pollice per nove a 10 minuti per lato.
Passo 2
Controlla la temperatura della bistecca usando un termometro per carne a lettura istantanea. Attaccare il termometro orizzontalmente sul lato della bistecca in modo che la punta sia al centro del Delmonico, lontano dall'osso. Cuocere la bistecca a 120 gradi Fahrenheit per raro, 130 gradi per medio-raro e 140 gradi per medio. Se necessario, restituire la bistecca alla griglia e cuocerla per un minuto o due in più per lato o fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Passaggio 3
Trasferisci il Delmonico su un piatto da portata usando le pinze. Tenderlo con un foglio e lasciarlo riposare per 10 minuti. Ciò migliora il sapore, l'umidità e la tenerezza, poiché le proteine si srotolano e il succo si ridistribuisce ai bordi della bistecca.
Passaggio 4
Se lo desideri, evapora la leccarda. Scaldare la leccarda sul fornello. Aggiungi 1 cucchiaio. di acqua o brodo nella leccarda calda. Mescolare e raschiare il fondo della padella per allentare i gocciolamenti della padella. Versare il liquido anticalcare sul Delmonico.
Le cose che ti serviranno
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Bistecca di Delmonico, 3 / 4- a 1 1/2 di pollice di spessore
Spray da cucina antiaderente
Tovaglioli di carta
Pepe macinato fresco
Spezie da scegliere
Olio d'oliva
Pinza
Termometro per carne a lettura istantanea
Piatto da portata
Foglio di alluminio
Mancia
Determina la doneness con un termometro per carne e giudica quando la bistecca è completamente cotta controllando la sua temperatura interna, piuttosto che fare affidamento sul tempo di cottura. Controlla la temperatura in anticipo, poiché puoi sempre cuocere di più il Delmonico, ma non puoi annullare una bistecca esagerata.
