Molti forni di fascia alta offrono sia cottura a convezione che convenzionale. Un forno a convezione ha una ventola nella parte posteriore che soffia aria calda intorno, garantendo una temperatura uniforme in tutto il forno, a differenza dei forni convenzionali che spesso hanno punti caldi e freddi a causa del loro elemento riscaldante fisso. Cucinare il petto in un forno a convezione non è molto diverso rispetto a un forno convenzionale, ma è necessario tenere a mente alcune cose.
Prima della torrefazione
È necessario rimuovere il petto dal frigorifero circa un'ora prima di essere pronti ad arrostirlo nel forno a convezione in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente, mantenendolo coperto con un involucro di plastica o un foglio di alluminio. Rimuovere la punta di petto prima della cottura renderà il tuo tempo di cottura più preciso perché la carne non dovrà riscaldarsi nel forno prima che inizi effettivamente a cuocere. Dopo che il petto ha riposato un'ora a temperatura ambiente, puoi condire l'esterno con olio, sale e pepe e qualsiasi spezia fresca o secca che desideri utilizzare per il sapore.
Correzione per convezione
Metodo ad alto calore
Cucinare la punta di petto a fuoco alto aiuta a garantire una crosta esterna croccante, specialmente quando la punta di petto è ricoperta da una spolverata di zucchero o di zucchero o marinata e un interno tenero e succoso. Per cuocere il petto utilizzando il metodo del calore elevato in un forno a convezione, cuocere il petto a 350 per 15 minuti per libbra. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30 minuti dopo averlo rimosso dal forno.
Lento e Basso
Cucinare il petto a una temperatura più bassa spesso indicato dagli chef come il metodo lento e basso porta a una carne tenera a forcella con un esterno più morbido e un interno succulento. Cuocere il petto a 200 gradi Fahrenheit su una teglia cerchiata per 2 ore per ogni chilo di carne. Avvolgere il petto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Controlla la temperatura
Cucinare il petto seguendo una ricetta e il tempo di cottura specificato è un buon punto di partenza, ma controllare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea a metà del centro del petto ti permetterà di cucinare la carne esattamente come desideri. Per le carni rare, la temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 120 e 125 gradi Fahrenheit; Da 130 a 135 per medio raro; 140 a 145 per mezzo; 160 e oltre per petto ben fatto.
