La carne Arrachera è una gustosa specialità messicana che potrebbe aver avuto origine con i vaqueros che guidavano le loro mandrie nel sud del Texas negli anni '30. I cuochi tex-mex alla fine hanno reinterpretato la carne arrachera, o "arracheras", come fajitas di carne di manzo frequentemente nei menu dei ristoranti statunitensi. Due cose distinguono la carne arrachera dalle altre preparazioni: deve essere fatta con una bistecca alla gonna, un taglio dal ventre e la carne deve subire una lunga marinatura - di solito con una miscela che include succo di agrumi, aglio, peperoncini e cipolle. Sono meglio grigliati su una fiamma aperta. Servi carne arrachera come faresti con le fajitas, con tortillas e condimenti a tua scelta.
Passo 1
Taglia il grasso dalla bistecca alla gonna. Se stai lavorando con una grande bistecca di gonna, potresti voler tagliarla in sezioni per grigliare più facilmente.
Passo 2
Unire il succo di agrumi, aglio, cipolla, peperoncini, olio vegetale, sale, pepe e fumo liquido, se si utilizza. Per 1 libbra. bistecca alla gonna, usa 1 tazza di succo d'arancia o ½ tazza di succo di lime, 2 cucchiai. aglio tritato, ½ cipolla, 1 cucchiaio. fumo liquido e 1 peperoncino - o più, se ti piace extra piccante. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Metti la bistecca alla marinatura e mettila in frigorifero per una notte o fino a tre giorni.
Passaggio 4
Portare la bistecca alla gonna a temperatura ambiente prima di grigliare.
Passaggio 5
Riscalda la griglia a fuoco alto o preriscalda la griglia del forno a 500 gradi Fahrenheit.
Passaggio 6
Cuocere la bistecca di gonna da 4 a 5 minuti su ogni lato, fino a quando la carne è ben rosolata. La carne Arrachera viene normalmente servita con un po 'di rosa all'interno - media - ma puoi regolare il tempo di cottura su o giù secondo i tuoi gusti.
Passaggio 7
Rimuovere la carne su un tagliere, coprire con un foglio e lasciare riposare 5 minuti. Tagliare la bistecca attraverso il grano in strisce sottili o tagliarla a cubetti di mezzo pollice; servire.
Le cose che ti serviranno
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Bistecca alla gonna
Succo d'arancia o lime
aglio, tritato
Cipolla tritata
Peperoncini jalapeno o serrano, seminati e tritati
Olio vegetale
sale
Pepe
Fumo liquido (opzionale)
Griglia o griglia da forno
Mancia
Gli accompagnamenti tradizionali per la carne arrachera in Messico includono cipolle rosse in salamoia, cipolle gialle grigliate, coriandolo tritato, avocado e salsa rossa.
Puoi sostituire la bistecca al fianco con la bistecca alla gonna, che è spesso difficile da trovare nei supermercati americani, ma il risultato non sarà così tenero. Battere la bistecca di fianco con un mazzuolo di carne può aiutare, così come un lungo tempo di marinatura.
