Devi trattare la pancetta come un altro taglio di carne se vuoi cucinarla a una tenerezza morbida e gommosa. Pensa ad una spessa bistecca alla ribeye, per esempio. Se lo fai cuocere a fuoco alto, croccerai la carne e fonderai parzialmente il grasso, lasciandolo leggermente caldo e gommoso. Se lo fai cuocere a fuoco più basso, e lasci che il grasso renda e ricopra ogni boccone, avrai una bistecca tenera ma sgradevole e umida. Lo stesso vale per la pancetta. Devi cuocere la pancetta lentamente e lentamente per ottenere la carne completamente cotta ma morbida e gommosa.
Forno
Passo 1
Prendi la pancetta dal frigorifero e separa le fette su un piatto. Se hai pancetta affettata, tagliala in fette spesse 1/4 di pollice.
Passo 2
Riscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e versare l'acqua in una ciotola o un piatto poco profondo. Posizionare con cura l'acqua sul pavimento del forno.
Passaggio 3
Metti una gratella in una teglia o una teglia. Se lo desideri, condisci le fette di pancetta con pepe nero appena macinato e appiattiscile sulla griglia, distanziate di circa 1/2 pollice. Metti la padella nel forno.
Passaggio 4
Arrostire le fette sottili di pancetta per 10 minuti e girarle con le pinze. Arrostire la pancetta per altri 10-15 minuti e sfilare la griglia per controllare la pancetta.
Passaggio 5
Esamina il grasso sulla pancetta e il colore della carne. La pancetta morbida e gommosa ha la maggior parte del grasso reso da essa, quindi ha solo sottili strisce di bianco che delineano la carne e la attraversano. Il colore dovrebbe assomigliare al mogano scuro. Puoi anche assaggiare la pancetta per controllare la gommosità.
Se la pancetta ha ancora grandi tasche o alette di grasso e un colore chiaro, reinserire la griglia del forno e continuare a arrostirla con incrementi di 10 minuti e controllandola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passaggio 6
Togli la padella dal forno e trasferisci le fette di pancetta in un piatto rivestito con salviette di carta. Tampona le cime delle fette di pancetta con tovaglioli di carta e servi il prima possibile.
Passaggio 7
Versare il grasso di pancetta reso attraverso un setaccio a linea di garza e in un contenitore o ciotola resistente al calore. Copri il grasso di pancetta reso e conservalo in frigorifero.
Piano cottura
Passo 1
Prendi la pancetta dal frigorifero e separa le fette. Se si cucina la pancetta, tagliarla a fette di 1/4 di pollice. Versare un paio di cucchiai d'acqua in una padella di ghisa o altra padella dal fondo pesante posizionata sul fornello.
Passo 2
Metti le fette di pancetta nella padella, distanziandole ciascuna di circa 1/2 pollice. Se lo desideri, condisci la pancetta con pepe nero appena macinato e imposta il fuoco su un livello medio-basso.
Passaggio 3
Cuocere la pancetta a fette sottili per circa 10 minuti e scolare il grasso reso dalla padella in una ciotola o contenitore resistente al calore. Riporta la padella sul fornello e capovolgi le fette di pancetta.
Se si cucina una pancetta a fette spesse, cuocerla per 15 minuti prima di drenare il grasso e capovolgerlo.
Passaggio 4
Cuocere la pancetta fino a quando il grasso non si stacca da essa, lasciando solo sottili strisce. Scolare il grasso della pancetta dalla padella ogni 10 minuti. La carne dovrebbe avere un colore mogano scuro. Il tempo esatto di cottura varia a seconda della quantità di grasso della pancetta e della sua densità, ma si aspettano dai 15 ai 20 minuti di tempo di cottura totale per la pancetta a fette sottili e 35 minuti di cottura totale per la pancetta a fette spesse.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
Griglia
Padella in ghisa o altra padella dal fondo pesante
Mancia
Seleziona la pancetta con quasi la stessa quantità di grasso per ottenere i migliori risultati.
Acquista la pancetta per lastre, se possibile, e fatti tagliare dal macellaio per te o affettalo da solo. È più facile cucinare la pancetta a taglio spesso morbida e gommosa rispetto alla pancetta a fette sottili.
