Un arrosto di manzo a New York è un buon candidato per l'arrosto di manzo perché è saporito e tenero con una discreta quantità di marmorizzazione. Il Texas Beef Council raccomanda di utilizzare un metodo di tostatura a secco per questo particolare taglio di arrosto di manzo. L'USDA afferma di cuocere tutti i prodotti a base di carne bovina ad almeno 145 gradi Fahrenheit.
Passo 1
Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit. Mentre il forno si riscalda, fai riscaldare l'arrosto a temperatura ambiente, coperto sul bancone.
Passo 2
Mescolare uno sfregamento a secco con due parti di pepe nero, due parti di polvere di cipolla e una parte di sale. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie a uno sfregamento a secco; altri ingredienti comuni per lo sfregamento secco includono una mezza parte di Caienna, due parti di aglio in polvere o una parte di paprika.
Passaggio 3
Massaggia lo sfregamento a secco sulla superficie dell'arrosto. Più spesso è lo strato di sfregamento secco, più spessa diventa la crosta, che aggiunge sapore e aiuta a trattenere i succhi all'interno dell'arrosto.
Passaggio 4
Posiziona l'arrosto nella griglia con il lato grasso dell'arrosto rivolto verso l'alto. Ciò consente al grasso in fusione di imbastire l'arrosto durante il processo di cottura.
Passaggio 5
Metti l'arrosto in forno per 20 minuti. Questo brucia l'esterno della carne, rosolandola quanto basta per bloccare i succhi.
Passaggio 6
Ridurre il calore del forno a 325 gradi. Continua a arrostire la striscia di New York per altri 14 minuti a libbra.
Passaggio 7
Inserire un termometro per carne al centro dell'arrosto per verificare la gentilezza dell'arrosto. A 145 gradi, l'arrosto è considerato "raro". A temperature comprese tra 150 e 160 gradi, l'arrosto è considerato "medio" e "ben cotto" tra 160 e 170 gradi.
Le cose che ti serviranno
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Pepe nero
sale
Cipolla in polvere
Ciotola
Teglia
Forno
Termometro per carne
Mancia
L'arrosto può essere cotto in un barbecue usando lo stesso metodo.
