Cotta in forno lentamente e lentamente, la spalla di manzo diventa un piatto salato che stupirà i tuoi ospiti. Questo taglio è economico e versatile, offrendo sia sapore che nutrimento. Anche se può essere un po 'difficile, diventa tenero quando preparato nel modo giusto.
Mancia
Il modo migliore per cucinare tagli duri di carne, come la spalla di manzo, è brasarli. Far rosolare la carne in una padella, quindi trasferirla nel forno e cuocerla a bassa temperatura per un paio d'ore o fino a quando la sua temperatura interna raggiunge almeno 145 gradi Fahrenheit.
Che cos'è un arrosto alla spalla?
Come suggerisce il nome, questo taglio del mandrino proviene dalla spalla di una mucca. Ha un sapore ricco e robusto e ha un sapore migliore se arrostito in forno, secondo il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association. Conosciuto anche come arrosto di zolla di spalla, arrosto in padella o arrosto al braccio, è più magro dell'arrosto a mandrino e ha solo 200 calorie per porzione (3, 3 once).
Quando si tratta di tagli mandrino, la scommessa migliore è bassa e lenta. La carne può essere dura e ha un sacco di tessuto connettivo, quindi dovrebbe essere cotta a basse temperature per un paio d'ore. Puoi arrostirlo, stufarlo o gettarlo in una pentola a cottura lenta prima di uscire di casa in modo da poter gustare un delizioso pasto nel corso della giornata.
L'arrosto di spalla è tanto salutare quanto delizioso. Ogni porzione vanta 17 grammi di proteine magre, 13 grammi di grassi e piccole quantità di ferro. La cottura aumenta la digeribilità delle proteine, riporta una recensione di febbraio 2016 sullo Scientific World Journal . La carne rossa, compresa la spalla di manzo, contiene proteine di alta qualità, che possono aiutare a ridurre la massa grassa e prevenire l'aumento di peso negli adulti.
Inoltre, la carne bovina contiene aminoacidi a catena ramificata che possono essere utili agli atleti e alle persone attive, secondo la recensione di cui sopra. Questi nutrienti regolano la sintesi proteica, supportano la funzione immunitaria e promuovono la salute metabolica, come osservato in un documento di ricerca del luglio 2014 presentato in Advances in Biology molecolare .
Il ferro, un altro nutriente chiave nella carne bovina, è un componente integrale di diverse proteine ed enzimi, tra cui l'emoglobina, una proteina che trasporta ossigeno. Bassi livelli di questo minerale possono causare anemia, avverte la National Library of Medicine degli Stati Uniti. Il tuo corpo ha bisogno di ferro per produrre globuli rossi e ormoni.
Come brasare la spalla di manzo
Cucinare un arrosto di manzo al forno richiede preparazione e know-how. Un'opzione è di legare la carne prima di arrostirla. Ciò aiuta a garantire una cottura uniforme, facilita la suddivisione dell'arrosto e ne migliora l'appeal visivo. Inoltre, impedisce alla carne di cadere a pezzi. Il modo più semplice per legare un arrosto è avvolgere un lungo pezzo di spago intorno alla carne o fare singoli anelli e quindi legare con uno slipknot.
Asciugare la spalla di manzo con salviette di carta dopo averlo truss. Cospargi di sale e lascialo riposare a temperatura ambiente per 60 minuti o più. Dorare la carne prima di arrostirla è la chiave per una crosta ben caramellata. Passalo in una padella o padella e poi mettilo in forno.
Ci sono due modi per cucinare un arrosto di manzo nel forno, secondo l'autore di libri di cucina Jamie Geller. Puoi brasarlo in un liquido a fuoco basso o farlo arrostire a fuoco vivo. La prima opzione funziona meglio per tagli più duri, come l'arrosto di spalla di manzo, mentre la seconda è ideale per tagli teneri.
Sear la carne in una padella calda o un forno olandese a 425 F per 5-8 minuti. Trasferiscilo in una teglia profonda. Aggiungi erbe e spezie insieme ad acqua, vino, birra o brodo. Assicurati che il liquido copra da due a tre pollici di arrosto.
Coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere a 250 F fino a quando l'arrosto è tenero. Per stare al sicuro, usa un termometro per alimenti e attendi che la carne raggiunga una temperatura interna minima di 145 F, come raccomandato dal Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.
Lasciare riposare per circa 15 minuti per mantenere intatti i succhi e quindi tagliarli a fettine sottili (contro il grano) con una forchetta, un coltello o un coltello elettrico. Se hai intenzione di mangiare tutto in una volta, taglia solo il numero di fette necessarie per un pasto. Servilo con contorni leggeri, come il nostro delizioso insalata di cavolo in stile asiatico o questa rinfrescante insalata di agrumi LIVESTRONG.com, che ha poco più di 100 calorie per porzione.
