Una barbabietola di Chioggia, tagliata al centro, rivela uno schema di anelli concentrici rosso chiaro e bianchi. La nuova combinazione di colori e il gusto dolce di Chioggias rendono questa barbabietola cimelio una delle preferite per insalate e contorni che anche i palati più esigenti possono apprezzare. Ricche di folati e povere di calorie, queste barbabietole sono una ricca fonte di fibre. Piccole barbabietole Chioggia appena raccolte arrivano alle bancarelle del mercato degli agricoltori a partire all'inizio dell'estate, giusto in tempo per illuminare la stagione della cottura all'aperto. Disponibili tutto l'anno nei negozi di alimentari con un robusto reparto di produzione, le barbabietole Chioggia di dimensioni maggiori possono essere preparate utilizzando i metodi standard di cottura e forno.
Piano cottura
Passo 1
Taglia le foglie di Chioggias, lasciando da 1 a 2 pollici dello stelo e tutta la radice attaccata a ciascuna barbabietola. Sciacquare le barbabietole sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola di verdure morbida per rimuovere lo sporco e la sabbia senza forare la pelle delle barbabietole.
Passo 2
Metti le Chioggie in una pentola. Aggiungi acqua ad un livello di 1 pollice sopra la cima delle barbabietole. Versare da 1 a 2 cucchiaini. di succo di limone o aceto in acqua per mantenere i colori della barbabietola luminosi.
Passaggio 3
Cuocere le barbabietole a fuoco alto fino a quando l'acqua bolle, quindi portare il fuoco su "Medio" e lasciare cuocere le barbabietole per 25-35 minuti per barbabietole di medie dimensioni e per 40-50 minuti per barbabietole più grandi. Prova le barbabietole con la punta di un coltello affilato; quando sono teneri, scola l'acqua calda, riempi la padella con acqua fredda e cubetti di ghiaccio e lascia raffreddare le barbabietole per 5-10 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare le barbabietole raffreddate strofinando ognuna con un tovagliolo di carta per rimuovere la pelle esterna. Afferrare lo stelo con una mano e tagliare l'estremità della radice con un coltello tenuto nell'altra mano. Continua a tagliare le barbabietole in cerchi spessi 1/3 di pollice per visualizzare la colorazione bicolore delle barbabietole di Chioggia quando le servi.
Forno
Passo 1
Preparare le barbabietole Chioggia per la tostatura del forno rimuovendo tutti i gambi a foglia tranne 1 pollice. Lasciare le radici non tagliate per evitare che il succo fuoriesca durante il processo di cottura. Lavare delicatamente le barbabietole sotto l'acqua corrente.
Passo 2
Metti le barbabietole in un unico strato in una teglia foderata di alluminio. Cospargi da 2 a 3 cucchiai. di acqua sopra le barbabietole.
Passaggio 3
Arrostire le barbabietole nel forno a 400 gradi Fahrenheit per 40 a 60 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Verifica che le barbabietole siano morbide inserendo la punta di un coltello affilato nella barbabietola più grande. Se al centro è ancora duro, cuoci le barbabietole per altri 10-15 minuti e prova di nuovo.
Passaggio 4
Raffreddare le barbabietole a temperatura ambiente. Tagliare le estremità dello stelo e della radice. Sbucciare le barbabietole con un coltello affilato mentre si indossano guanti monouso per proteggere le mani dalle macchie o strofinare la pelle con le salviette con un tovagliolo di carta. Taglia le barbabietole Chioggia o tagliale a spicchi per mostrare il loro schema di colori.
grigliate
Passo 1
Tagliare le barbabietole Chioggia cotte e sbucciate in spicchi che misurano non più di 1 1/2 pollici nel loro punto più spesso.
Passo 2
Irrorare l'olio d'oliva sulle barbabietole tagliate. Aggiungi pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale, se lo desideri. Mescolare delicatamente per ricoprire le barbabietole.
Passaggio 3
Posizionare i cunei di barbabietola rivestiti su una griglia a fuoco medio. Cuocili per 5-6 minuti, girando una o due volte per consentire alle sezioni di barbabietola di riscaldarsi e sviluppare segni di hash grill dorati chiari.
Le cose che ti serviranno
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Coltello da cucina
Pennello vegetale
Pentola
Misurini
Succo di limone
Aceto
Cubetti di ghiaccio
Tovaglioli di carta
Foglio di alluminio
Teglia da forno
Guanti monouso
Olio d'oliva
Pepe nero
sale
Cucchiaio
Mancia
A seconda del terreno e delle condizioni di crescita, le barbabietole Chioggia possono avere un colore arancione chiaro nella parte superiore vicino allo stelo, che migliora il loro aspetto colorato e attraente sul piatto. Salva gli steli e le cime frondose delle barbabietole di Chioggia per cuocerle al vapore o saltandole.
avvertimento
Evita le barbabietole Chioggia extra-grandi - approssimativamente delle dimensioni di una palla da baseball o più grandi - in quanto potrebbero avere una struttura legnosa o calcarea a causa della loro età, nonché indistinguibili anelli rossi e bianchi interni.
