Come tutti i legumi, i fagioli rossi sono un alimento nutriente ad alto contenuto proteico che ha molti benefici per la salute associati alle vitamine, ai minerali e alle fibre che fornisce. Tuttavia, se non cotto, appena quattro o cinque fagioli possono scatenare sintomi di grave tossicità e causare disturbi digestivi.
I fagioli sono velenosi?
I fagioli, una varietà della specie Phaseolus vulgaris L. , contengono elevate quantità di un composto proteico chiamato lectina, come osservato in un piccolo studio di 20 giovani ratti maschi adulti nel numero di dicembre 2017 di Toxicology Reports . Questa sostanza svolge varie funzioni sia nelle piante che negli animali, ma alcuni tipi di lectina, come la fitoagmagutinina (PHA) presente nei fagioli, possono essere tossici ad alti livelli.
I fagioli rossi hanno la più alta concentrazione di fitohemagglutinina (PHA) rispetto ad altri tipi di fagioli, secondo il "Bad Bug Book" della FDA. Gli enzimi digestivi nell'intestino non possono abbattere il PHA, quindi viaggia intatto attraverso il tuo sistema digestivo. Ciò gli consente di legarsi a carboidrati specifici, il che induce cambiamenti nelle funzioni assorbenti, secretorie e protettive del sistema digestivo.
Lo studio presentato nei Rapporti di tossicologia ha scoperto che l'assunzione elevata di PHA può danneggiare la parete intestinale e colpire gli organi interni, come l'intestino tenue, il pancreas, il fegato e il timo. Inoltre, può influire sul sistema immunitario.
La malattia dei fagioli rossi è legata al consumo di fagioli crudi, comprese le forme fresche, bagnate o germogliate. I fagioli possono anche essere tossici se usati nella farina o consumati dopo una lavorazione minima, come al vapore, disidratati o cotti lentamente.
Come mangiare i fagioli in modo sicuro
I fagioli possono aiutarti a soddisfare le linee guida dietetiche 2015-2020 di Health.gov per le raccomandazioni degli americani sull'assunzione giornaliera di alimenti da entrambi i gruppi proteici e vegetali. Quindi, come puoi mangiare fagioli ed evitare la potenziale minaccia di tossicità che possiedono?
Se hai mai preparato fagioli secchi prima, conosci il trapano: risciacqua, rimuovi eventuali piccoli sassi o detriti, immergi, cucina e mangia. Sembra tutto abbastanza semplice, vero?
Bene, è la parte "cuoco" che devi prendere in considerazione. Esistono modi giusti e sbagliati per cucinare questi legumi.
Anche dopo un ammollo durante la notte, è importante far bollire i fagioli ad alta temperatura per distruggere le tossine. Per disattivare il PHA, lessali per almeno 10-30 minuti a 100 gradi Celsius, afferma la FDA. Raccomanda anche un ammollo iniziale di almeno cinque ore in acqua, che dovrebbe quindi essere scartato e sostituito con acqua fresca per la cottura.
Se i fagioli vengono cotti a una temperatura più bassa, ad esempio in una pentola a cottura lenta o combinati con altri ingredienti in una casseruola, l'effetto tossico aumenta. La ricerca del Toxicology Reports ha scoperto che i fagioli cotti a 80 gradi Celsius sono cinque volte più tossici dei fagioli crudi.
Sintomi di tossicità del fagiolo nano
Quando si tratta del pericolo di avvelenamento da fagioli, è bene sapere che i fagioli in scatola sono adeguatamente trattati e sicuri da usare immediatamente senza causare sintomi indesiderati.
Tuttavia, una cottura inadeguata di un minimo di quattro o cinque fagioli crudi può costituire una dose tossica, come riportato dalla FDA. L'inizio dei sintomi di solito inizia con una malattia gastrointestinale superiore e inferiore e può verificarsi entro 1-3 ore dall'ingestione. Questi possono includere:
- Nausea estrema
- vomito
- Diarrea
- Dolore addominale
I sintomi non sono generalmente abbastanza gravi da giustificare un viaggio in ospedale. Il recupero è di solito rapido - entro 3-4 ore dall'ingestione. In rare situazioni, i casi più gravi richiedono cure mediche.
Nutrizione dei fagioli rossi
Finché li cucini correttamente, dovresti trarre vantaggio dai benefici per la salute dei fagioli rossi e includere questi legumi nella tua dieta. Con pochissimo grasso e senza colesterolo, 1/4 tazza di fagioli rossi fornisce 56 calorie e il 3 percento del valore giornaliero di carboidrati che producono energia, secondo l'USDA.
I fagioli rossi sono un'ottima fonte di proteine, con 3, 8 grammi per 1/4 di tazza. Questo è circa l'8 percento dell'apporto giornaliero raccomandato per una dieta da 2.000 calorie. Se sei vegetariano o vegano, i fagioli possono essere una buona alternativa alle proteine di origine animale.
Questi legumi sono ricchi di vitamine essenziali ed eccellono nel loro contenuto di vitamina B, di cui il tuo corpo ha bisogno per il corretto funzionamento di muscoli, sistema nervoso, pelle e cervello. Per 1/4 di tazza, i fagioli rossi cotti offrono le seguenti vitamine del complesso B:
- Folato (B9): 57, 5 microgrammi o 15 percento del DV
- Tiamina (B1): 0, 08 milligrammi o 6 percento del DV
- Vitamina B6: 0, 05 milligrammi o 3 percento del DV
- Vitamina B5: 0, 01 milligrammi o 2 percento del DV
- Riboflavina (B2): 0, 03 milligrammi o 2 percento del DV
- Niacina (B3): 0, 25 milligrammi o 2 percento del DV
Oltre alle vitamine del gruppo B, i fagioli sono una buona fonte di vitamina K, necessaria per una corretta coagulazione del sangue. Questi legumi hanno 3, 75 microgrammi, ovvero il 3 percento del valore giornaliero di vitamina K per porzione.
Hanno molto da offrire anche nel settore minerario. I minerali essenziali, per 1/4 tazza di fagioli cotti, includono:
- Rame: 0, 1 milligrammi o 12 percento del DV
- Manganese: 0, 2 milligrammi o 9 percento del DV
- Ferro: 1, 3 milligrammi o 7 percento del DV
- Fosforo: 62, 8 milligrammi o 5 percento del DV
- Magnesio: 20 milligrammi o 5 percento del DV
- Zinco: 0, 48 milligrammi o 4 percento del DV
- Potassio: 178, 3 milligrammi o 4 percento del DV
Mangia fagioli per fibra
Un importante beneficio per la salute dei fagioli rossi deriva dal loro alto contenuto di fibre, con una porzione da 1/4 di tazza che offre il 13% del DV. La fibra non solo aiuta la digestione e normalizza i movimenti intestinali, ma può anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, stabilizzare la glicemia e persino ridurre il rischio di morire per malattie cardiache e cancro, riferisce la Mayo Clinic.
Le prove basate sulla valutazione di 940 partecipanti hanno riscontrato che il consumo di fagioli riduce il grasso corporeo e porta a una modesta perdita di peso, anche senza limitare le calorie. I risultati della meta-analisi, pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition a maggio 2016, hanno rilevato che sono necessari studi futuri per determinare il ruolo dei fagioli nella perdita di peso a lungo termine.
Mentre si consiglia di consumare da 25 a 33, 6 grammi di fibre al giorno, mangiare troppi fagioli troppo velocemente - se non si è abituati a una dieta ricca di fibre - può causare disagio digestivo. Potresti avvertire gas, gonfiore addominale e crampi, tra gli altri sintomi. Introdurre gradualmente le fibre nella dieta può aiutare a prevenire questi effetti collaterali.
