Economico e facile da preparare, il ramen è un piatto semplice composto da noodles a cottura rapida serviti in brodo, spesso con carne e verdure. Mentre la maggior parte dei noodles di ramen sono fatti con farina di grano, ci sono varietà di ramen senza glutine disponibili.
Che cos'è il glutine?
Il glutine è un nome generico per varie proteine che si trovano principalmente nel grano, nell'orzo, nella segale e nel triticale. Secondo la Celiac Disease Foundation (CDF), il glutine agisce come una "colla" in molti diversi tipi di alimenti, contribuendo a mantenere la loro forma.
Sebbene il glutine si trovi comunemente in pasta, pane, cereali e snack, è anche incluso in luoghi che potresti non immaginare. Ad esempio, molte zuppe, salse, condimenti per insalate e birre contengono glutine.
Per alcune persone, mangiare glutine causa problemi, che vanno da lievi a potenzialmente letali. Quelli con celiachia che consumano glutine sperimenteranno una risposta autoimmune per cui il corpo attacca l'intestino tenue, spiega il CDF.
Altri potrebbero avere un'allergia al grano a una qualsiasi delle centinaia di proteine nel grano, afferma il gruppo Intolleranza al glutine. Per queste persone, mangiare grano può innescare risposte immunitarie come nausea, dolore addominale, prurito, gonfiore delle labbra e della lingua, difficoltà respiratorie o anafilassi. Potrebbero essere in grado di mangiare determinati alimenti contenenti glutine da fonti non di grano, ma devono evitare di mangiare qualsiasi forma di grano.
Ancora un altro gruppo di persone può avere sensibilità al glutine non celiaca. Si ritiene che questa condizione coinvolga anche il sistema immunitario, secondo CDF. Tuttavia, rimane ampiamente frainteso, rendendo la diagnosi più impegnativa.
Mangiare Noodles Senza Glutine
Anche se molti noodles di ramen contengono glutine, puoi trovare ramen senza glutine nella maggior parte dei negozi di alimentari o dei mercati di specialità. I noodles senza glutine possono essere fatti con farina di riso, farina di grano saraceno (noto anche come soba, una tagliatella di origine giapponese) o altri tipi di farine naturalmente prive di glutine.
Tuttavia, dovrai leggere attentamente gli ingredienti sulle etichette nutrizionali per assicurarti che il prodotto sia privo di glutine al 100%. I pacchetti di condimento o brodo in ramen confezionato possono contenere derivati di orzo, segale, grano e altri ingredienti contenenti glutine, anche se i noodles sono privi di glutine. Puoi anche cercare l'etichetta "senza glutine" sulla confezione degli alimenti.
Per essere etichettato senza glutine, un prodotto deve soddisfare determinati requisiti stabiliti dalla US Food and Drug Administration (FDA) in una norma stabilita nell'agosto 2013. Secondo la norma, i produttori possono utilizzare volontariamente il termine "senza glutine" su prodotti intrinsecamente privi di glutine o privi di ingredienti contenenti glutine. Qualsiasi presenza inevitabile di glutine non deve superare le 20 parti per milione.
Suggerimenti per evitare il glutine
Anche se stai attento e acquisti noodles senza glutine, puoi sperimentare la contaminazione incrociata del glutine, soprattutto se non prepari il cibo da solo. Se esci a mangiare, il tuo ramen senza glutine può effettivamente contenere glutine se viene cucinato sulla stessa attrezzatura degli alimenti contenenti glutine.
Lo stesso vale se uno chef non cambia i guanti tra maneggiare il tuo ramen senza glutine e maneggiare un piatto contenente glutine. Per evitare di contaminare i tuoi noodles senza glutine, assicurati di dire al tuo server che hai un'allergia al glutine.
Puoi anche evitare la contaminazione incrociata preparando tu stesso i ramen noodles, usando ingredienti senza glutine. Un'altra opzione salutare è quella di mettere a spirale zucchine, zucca o patate dolci in una forma di noodle e usare questi "noodles" in un piatto di ramen.
Mangiare senza glutine potrebbe rendere la tua dieta più impegnativa, vista la prevalenza di alimenti contenenti glutine nei supermercati e nei ristoranti. Tuttavia, con un po 'di conoscenza e preparazione, puoi tranquillamente evitare il glutine e creare gustosi piatti di ramen senza glutine.
